5、曬干（曬青）：把揉捻好的茶葉在太陽光下自然曬干，其間可再揉捻一次以使茶條緊結，曬青茶含水量≤10% 。此步曬干最大程度的保留了茶葉中的有機質和活性物質，而其曬干的茶葉表面細胞孔隙最大 ， 有利于在發酵過程中產生大量熱量 。
6、濕水：水質的好壞對發酵茶的品質影響很大，水質要求清澈，回甘好 。優質的地下水 ， 富含各種對人體有益的微量元素，是發酵茶的首選 。
7、渥堆：將曬青毛茶堆放成一定高度（通常在70CM左右）后灑水 ， 上覆麻布，促進茶葉酵素作用的進行，使之在濕熱作用下發酵24小時左右，待茶葉轉化到一定的程度后 ， 再攤開來晾干 。
###其它資料參考###普洱熟茶的制作工藝主要有下面四個工藝程序 。
一、散茶堆放
普洱熟茶發酵的第一步 ， 是對散茶進行一個大克重的堆放，最初的普洱茶的發酵，基本上要一噸到三噸，因為如果數量不夠多，茶葉堆放在一塊，哪怕通過撒水悶在一個房間里面，堆溫還是起不來 。
一開始能發酵熟茶的廠都是大廠，因為他們的發酵車間相對來說是大的，但是后面因為整個勐海新增了非常多的小茶廠，所以它的發酵車間會一定程度上縮小，這也就帶來了后期發酵的堆子 ， 也就是茶的量可以往下減 。但是基本上還是要一噸左右，甚至是大幾百公斤才能去進行熟茶的發酵 。
二、灑水
在堆好的生茶上面灑水 ， 然后把它固定堆放在一個地方，這個環境是相對密封的 。這個時候會產生一些溫度 。正常來說茶葉的溫度可能會比空氣的溫度低個十度左右 。當外部的水分也起來的時候，又在一個相對來說密閉，茶葉全部堆放在一塊的時候，他的中間的就會升溫 。
一般來說普洱熟茶發酵如果持續超過 60 度 ， 就會出現焦味 。在普洱熟茶的發酵過程中，發酵時需要對發酵程度有一個持續控制 。比如說起溫的時候，至少能達到 40 度 ， 然后發酵比較順暢的那幾天，堆溫比較高的時候，會達到 60 度以下 ， 介于 45 和 60 度之間，那這個是比較正常的一個溫度，它就不會產生過度的焦化感 。
三、物質消耗（香氣的產生）
茶葉的內含物質和氧氣進行結合了之后 ， 它就會開始消耗內含物質 。茶葉從采下來的第一刻開始，只要有加工，都是在消耗養分 。只是消耗的方式不同 ， 消耗的過程不一樣 。熟茶在發酵過程中，每一天都在消耗營養物質 ， 從而可以提前的轉化出一些獨特的芳香性的物質 。
四、翻堆
不停地這樣去翻堆，作用其實是讓氧氣進來，只有氧氣進到茶堆里面，它才會和茶葉當中比如說芳香性的物質、茶堿、多酚類的物質形成一些氧化和聚合，才會產生出熟茶的靈魂物質——菌類 ， 才會能夠轉化出我們熟茶當中能喝到的，比如說比較甜的類似于桂圓啊、紅棗啊、荷葉香的這種香氣 。基于熟茶發酵的水分、溫度或含氧量，它就會在 40 天道 60 天的時間，形成熟茶獨特的品質，形成熟茶獨特的茶色 ， 形成熟茶獨特的湯感 。
###其它資料參考###1、渥堆發酵，在1973年，經過許多專家和普洱茶人的努力和探討下，經過反反復復的試驗，人工渥堆發酵制作普洱熟茶獲得了成功 。簡單來說就是把曬青毛茶堆成一堆 ， 經過增溫、保濕，在人工環境下發酵熟化 ， 然后經過煩躁，制作成普洱熟茶 。經過幾個月的時間，由人工發酵，就得到了需要幾年時間自然發酵產生的特殊風味，普洱熟茶也就此產生了 。生餅、熟餅的名詞和概念是隨著人工發酵工藝的產生而產生的 。經過人工渥堆發酵的普洱茶 ， 在理化檢驗等方面可以達到與自然發酵普洱熟茶各種成分含量的數據上的一致 。熟茶經過后發酵完全熟化，因此在一定時間內茶的品質比較穩定 ， 不會繼續變化，所以不宜久放 。這是現代意義上的普洱茶。
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