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怎么泡茶才把茶泡出來(lái)香( 三 )

生活百科茶葉


接著，預(yù)熱茶具 。將茶具用熱水沖洗一遍，使其預(yù)熱，這樣能讓茶葉更好地散發(fā)出香氣 。茶壺內(nèi)的水也要燙一遍，使其達(dá)到合適的溫度 。
然后，注水 。注水時(shí)要先注一點(diǎn)熱水進(jìn)行預(yù)熱，然后將水溫適度控制在80-95度之間，根據(jù)不同的茶葉種類選擇不同的水溫，比如綠茶、黃茶適合用80-85度的水，紅茶、普洱茶則適合用95度的水 。
最后，浸泡時(shí)間 。茶葉浸泡的時(shí)間也很關(guān)鍵，不同種類的茶葉浸泡時(shí)間也不同，一般綠茶需要2-3分鐘，紅茶需要3-5分鐘 ， 普洱茶需要5-8分鐘 ， 浸泡時(shí)間過(guò)短口感會(huì)清淡，過(guò)長(zhǎng)則會(huì)苦澀 。
總之，泡茶是一門細(xì)致的藝術(shù)，需要認(rèn)真對(duì)待每一個(gè)步驟 。正確的泡茶方法可以讓我們品嘗到最佳的茶葉口感 ， 也可以讓我們更好地感受到中國(guó)茶文化的博大精深 。

###其它資料參考###茶的沖泡關(guān)系到：一、泡茶用水；二、器皿；三、泡茶三要素 。喝茶人人都會(huì)，但要沖泡得好喝，茶葉沖泡大有學(xué)問(wèn)，同樣質(zhì)量的茶葉，如用水不同或技術(shù)不一 ， 泡出來(lái)的茶湯會(huì)有不同的效果 。要泡好一壺茶或一杯茶 ， 要講究實(shí)用性、科學(xué)性及藝術(shù)性 。(1)所謂”實(shí)用性”；就是依實(shí)際需求而言﹐可以是沖泡一杯”大碗茶”也可是沖泡一壺高貴的名茶 。(2)科學(xué)性；就是瞭解各類茶葉的特性，以科學(xué)沖泡方式，使茶葉的品質(zhì)能充分的表現(xiàn)出來(lái) 。(3)藝術(shù)性；選擇合適的器皿以及優(yōu)美的沖泡程序 。一、泡茶用水 水質(zhì)的好壞能直接影響茶湯之色、香、味，尤其對(duì)茶湯滋味影響更大 。古人十分注重泡茶用水之選擇 。(1)水要甘而潔； (2)活而清鮮古書(shū){茶錄}中記載”山頂泉清而輕，山下泉清而重” (3)儲(chǔ)水要得法；容器要潔凈，忌曬陽(yáng)光 。現(xiàn)代科技發(fā)達(dá)，衛(wèi)生飲用水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)也科學(xué)化 (1)感官指標(biāo)：色度不能超過(guò)15度、渾濁度不能超過(guò)5度，不得有異味、異色及肉眼可見(jiàn)物 。(2)化學(xué)指標(biāo)：正常PH值為6.5~8.5，總硬度不能高於25度 。(3)氟化物不能超過(guò)1.0毫克/升，氰化物不能超過(guò)0.05毫克/升 。(4)細(xì)菌總數(shù)在1毫升水中不得超過(guò)100個(gè)，大腸菌在1升水中不得超過(guò)3個(gè) 。泡茶用水，一般多用天然水 。其來(lái)源以山泉水、溪水、井水等最佳！ 泡茶用水的選擇 陸羽曾在<<茶經(jīng)>>中明確指出："其水，用山水上，江水中，井水下 。" 一般說(shuō)來(lái)，天然水中，泉水是比較清凈的 ， 雜質(zhì)少，透明度高 ， 污染少，水質(zhì)最好 。但是，由於水源和流經(jīng)途徑不同 ， 所以其溶解物、含鹽量與硬度等均有很大差異，所以并不是所有泉水都是優(yōu)質(zhì)的 。中國(guó)號(hào)稱五大名泉；鎮(zhèn)江中冷泉、無(wú)錫惠山泉、蘇州觀音泉、杭州虎跑泉和濟(jì)南趵突泉 。選擇泡茶用水，必須瞭解水的硬度和茶湯品質(zhì)的關(guān)系 。天然水可分硬水和軟水；含有較多量的鈣﹑鎂離子的水稱為硬水；不容或只含少量的鈣﹑鎂離子的水稱為軟水 。如果水的硬性是由碳酸氫鈣或碳酸氫鎂引起，稱為暫時(shí)硬水 。暫時(shí)硬水經(jīng)過(guò)煮沸，所含碳酸氫鹽，就分解成不容性碳酸鹽 ， 這樣硬水變成軟水 。平時(shí)用鋁壺?zé)瑝氐字咨恋砦铮褪翘妓猁} 。(A)水的硬度會(huì)影響水的PH值(酸鹼度)，而PH值又影響茶湯色澤 。當(dāng)PH大於5時(shí) ， 茶湯色澤加深，PH值達(dá)到7時(shí)茶黃素就會(huì)自動(dòng)氧化而損失 。(B)水的硬度會(huì)影響茶葉有效成份的溶解度 。軟水中含其他溶質(zhì)少茶葉有效成份的溶解度高，故茶味濃；而硬水含有較多量的鈣、鎂離子，茶葉有效成份的溶解度低 ， 故茶味淡 。如水中鐵離子含量高，茶湯會(huì)變成黑褐色這是茶葉多酚類物質(zhì)與鐵作用的結(jié)果 。所以泡茶用水以軟水、暫時(shí)硬水為佳 。在天然水中，雨水和雪水屬軟水，泉水﹑溪水﹑江河水屬暫時(shí)硬水，部份地下水屬硬水 ， 蒸餾水為人工加工而成之軟水 。二、泡茶器皿之選擇 沖泡茶葉，除了好茶、好水、還要有好的器皿 。沖泡花茶 ， 一般常用較大的瓷壺泡茶 ， 然後斟入瓷杯飲用 。炒青或烘青綠茶，多用有蓋瓷杯泡茶 。烏龍茶宜紫砂茶具 。西湖龍井、君山銀針、洞庭碧螺春則宜選用無(wú)色透明玻璃杯最為理想 。品茗綠茶類 ， 不論用何種茶杯，均宜小不宜大 。用大杯則水量多，熱量大，容易使茶葉燙熟，影響茶湯的色香味 。上班族常用保溫杯泡茶，這種杯只適合泡烏龍茶或紅茶不宜泡綠茶 。茶具之配套如下： 茶船：供放茶壺之用，有盤型與碗型，其功能一保護(hù)茶壺，二盛熱水保溫并供燙杯 。茶盅：又叫茶海，盛放茶湯之用 。茶荷：賞茶時(shí)盛茶用具 。茶巾：用來(lái)吸乾茶壺與茶杯﹑茶海外之茶水 。茶匙：舀茶葉 。杯托：放置茶杯 。評(píng)審茶葉用之器具： 評(píng)審盤：又名樣茶盤，專供評(píng)審茶葉外型 。評(píng)審杯：用來(lái)泡茶與評(píng)審茶葉香氣用 。評(píng)審茶湯與滋味之用 。樣茶秤：天枰 。計(jì)時(shí)器：計(jì)量茶葉沖泡使時(shí)間 。三、泡茶三要素 要泡出好喝的茶，除了要有好茶、好水、好的茶具，還要有好的泡茶技術(shù) 。泡茶技術(shù)包括三要素： (1)茶葉用量： 要泡出好喝的茶，要掌握茶葉用量 。每次用量多少，并無(wú)統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，主要根據(jù)茶葉種類、茶具大小、消費(fèi)者飲用習(xí)慣而定 。泡茶用量之多寡，關(guān)鍵掌握，茶與水的比率，茶多水少，味濃；茶少水多，味淡 。(2)水溫： 泡茶燒水，要大火急沸 ， 不要文火慢煮 。以剛煮沸起泡為宜，用軟水煮沸泡茶，茶湯香味更佳！如水沸騰過(guò)久，即古人所稱之"水老" 。此時(shí)，溶於水中的二氧化碳揮發(fā)殆盡 ， 茶葉之鮮活味，即喪失 。泡茶水溫的掌握，主要依泡何種茶而定 。綠茶,一般不能用100℃的沸水沖泡，應(yīng)用80℃~90℃為宜(水要沸點(diǎn)後,再冷卻至所要的溫度) 。茶葉愈嫩綠，沖泡水溫愈低，這樣茶湯才會(huì)，鮮活明亮，滋味爽口，維生素C也較少破壞 。在高溫下，茶湯顏色較深 ， 維生素C大量破壞，滋味較苦(茶中咖啡鹼容易浸出)也就是說(shuō)把茶葉"燙熟"了 。(3)時(shí)間 : 茶葉沖泡時(shí)間和次數(shù)，差異很大，與茶葉種類、水溫、茶葉用量、飲茶習(xí)慣等都有關(guān)系 。據(jù)測(cè)試,沖泡第一次時(shí) ， 可溶性物質(zhì)能浸出50%~55%；第二次能浸出30%左右；第三次能浸出10%；第四次則所剩無(wú)幾 。所以，就如我們常講的；"品茶 ! 三個(gè)口 ， 謂之品，一泡茶，沖三次即可 。" 水溫之高低和茶用量的多寡,也連帶影響沖泡時(shí)間之長(zhǎng)短 。水溫高，用茶多，沖泡時(shí)間要短；反之則沖泡時(shí)間要長(zhǎng) 。但是，最重要的是,以適合飲用者之口味為主 。四、日常飲茶中的誤區(qū) 飲茶有那么多人的喜愛(ài)，但是在日常的飲茶生活中也有一些飲茶方面的失誤和不妥之處 。這在報(bào)刊上時(shí)有文章提醒 。從茶道的角度來(lái)講，這些失誤是完全與茶道原則不合拍的，我們應(yīng)該注意力戒之 。一．用保溫杯泡茶 。保溫杯雖能保溫，但茶葉中多種維生素和芳香油易在高溫或長(zhǎng)時(shí)間的恒溫水中損失 ， 茶的效用和口味也降低了 。好的茶具應(yīng)首推陶器類 ， 具有一定透氣性，冬天保溫，夏天不餿 ， 不發(fā)生任何化學(xué)反應(yīng) 。所以紫砂茶壺享有盛名 。二．用沸水沖泡 。有些人喜歡用剛開(kāi)的水沖泡茶葉，其實(shí)這是非常有害的 。剛燒開(kāi)的水溫度高，可使茶葉中不耐高溫的營(yíng)養(yǎng)素（如維生素C等）大量破壞，并且使茶的香味很快消失 。泡茶的水溫宜按茶葉老、嫩來(lái)分，老茶可用95℃的開(kāi)水直接沖入；嫩茶則應(yīng)低些 ， 80℃左右比較適合 。三．愛(ài)飲頭遍茶 。有些人認(rèn)為頭遍茶濃 ， 提神醒腦，所以愛(ài)喝頭遍茶 。殊不知，茶葉在栽培與加工過(guò)程中受到農(nóng)藥等污染，茶葉表面總殘留一些農(nóng)藥，相應(yīng)的頭遍茶農(nóng)藥等有害物質(zhì)濃度也高 。所以應(yīng)讓頭遍茶水發(fā)揮“洗茶”的作用，棄之不飲 。四．過(guò)量飲茶 。有的人對(duì)茶過(guò)于偏愛(ài) ， 過(guò)于相信茶的提神作用，所以喝茶沒(méi)有限度 。其實(shí)茶中的一些物質(zhì)過(guò)量了對(duì)人體是不利的，如大量飲茶可增加鋁元素的吸收量，損害大腦 ， 誘發(fā)癡呆癥 。五．飯后即飲茶 。許多人都喜歡飯后立即飲茶，認(rèn)為可以幫助消化 。其實(shí)這是不好的習(xí)慣 。茶葉中含有大量鞣酸 ， 鞣酸可與食物中的鐵質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，生成難以溶解的物質(zhì) ， 使胃腸黏膜無(wú)法吸收，時(shí)間一長(zhǎng)可導(dǎo)致體內(nèi)缺鐵，甚至誘發(fā)缺鐵性貧血病 。另外，鞣酸與葷食中蛋白質(zhì)合成具有收斂性鞣酸蛋白質(zhì)，使得腸蠕動(dòng)減慢，從而延長(zhǎng)食物的消化和糞便在腸道內(nèi)潴留的時(shí)間，不但容易造成便秘，而且還增加了有毒物質(zhì)和致癌物被人體吸收的可能性，有害人體健康 。糾正的方法是進(jìn)餐后一個(gè)半小時(shí)再飲茶 。

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