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怎么分辨茶的種類( 四 )

生活百科紅茶


所以在日常生活中，我們喝每一款茶都可以特意去記住它的一些特有的特征，千萬(wàn)不能主觀的去猜測(cè)它是什么茶，曾經(jīng)聽到兩位陌生人聊天，它們認(rèn)為大紅袍就是紅茶，可能就是因?yàn)榇蠹t袍中有一個(gè)紅字，其實(shí)這樣是不正確的，很容易鬧笑話 。我們一定要養(yǎng)成多喝茶的習(xí)慣，當(dāng)你喝茶喝的足夠多后，你會(huì)發(fā)現(xiàn)每一種茶都有它不同的特有的特征，這時(shí)候你就可以基本確定自己所喝的茶的種類了 。
###其它資料參考###分類:社會(huì)/文化
問(wèn)題描述:
茶可以分為多少類?怎么區(qū)分?
解析:
茶類的劃分可以有多種方法 。根據(jù)制造方法不同和品質(zhì)上的差異，大致有以下幾類：
1.按茶葉色澤分類：
分為綠茶、紅茶、青茶（烏龍茶）、白茶、黃茶和黑茶六大類 。
綠茶
炒青綠茶
眉茶(炒青，特珍 ， 珍眉，鳳眉，秀眉，貢熙等)
珠茶(珠茶，雨茶，秀眉等)
細(xì)嫩炒青(龍井 ， 大方，碧螺春 ， 雨花茶，松針等)
烘青綠茶
普通烘青(閩烘青，浙烘青，徽烘青，蘇烘青等)
細(xì)嫩烘青(黃山毛峰，太平猴魁，華頂云霧，高橋銀峰 等）
曬青綠茶(滇青，川青等)
蒸青綠茶(煎茶 ， 玉露等)
紅茶
小種紅茶(正山小種，煙小種等)
工夫紅茶(滇紅，祁紅 ， 川紅，閩紅等)
紅碎茶(葉茶，碎茶，片茶，末茶)
青茶
閩北烏龍(武夷巖茶，水仙，大紅袍 ， 肉桂等)
閩南烏龍(鐵觀音，奇蘭 ， 水仙，黃金桂等)
廣東烏龍(鳳凰單樅，鳳凰水仙，嶺頭單樅等)
臺(tái)灣烏龍(凍頂烏龍 ， 包種，烏龍等)
白茶
白芽茶(銀針等)
白葉茶(白牡丹，頁(yè)眉等)
黃茶
黃芽茶(君山銀針 ， 蒙頂黃芽等)
黃小茶(北毛尖，溈山毛尖，溫州黃湯等)
黃大茶(霍山黃大茶 ， 廣東大葉青等)
黑茶
湖南黑茶(安化黑茶等)
湖北老青茶(蒲圻老青茶等)
四川邊茶(南路邊茶，西路邊茶等)
滇桂黑茶(普洱茶，六堡茶等)
2.按發(fā)酵程度不同來(lái)分類：
發(fā)酵程度大約紅茶 95%發(fā)酵，黃茶 85%發(fā)酵，黑茶 80%發(fā)酵，烏龍茶 60~70%發(fā)酵，包種茶 30~40%發(fā)酵，青茶 15~20%發(fā)酵，白茶約 5~10%發(fā)酵，綠茶完全不發(fā)酵 。而青茶之毛尖并不發(fā)酵，綠茶之黃湯反有部份發(fā)酵 。
國(guó)際上較為通用之分類法，是按不發(fā)酵茶、半發(fā)酵茶、全發(fā)酵茶來(lái)作簡(jiǎn)單分類 。
不發(fā)酵茶 綠茶 0% 龍井、碧螺春等
半發(fā)酵茶 青茶(烏龍茶)15% 清茶
20% 茉莉花茶
30% 凍頂茶
40% 鐵觀音
70% 白毫烏龍
全發(fā)酵茶 紅茶 100% 紅茶
3.按萎調(diào)程度不同來(lái)分類：
萎凋，是茶葉在殺菁之前消散水份的過(guò)程，分為日光萎凋與室內(nèi)萎凋 。萎凋不一定會(huì)產(chǎn)生發(fā)酵，制茶過(guò)程中，靜置而不去攪拌或促使葉緣細(xì)胞膜破裂產(chǎn)生化學(xué)變化則將不引發(fā)發(fā)酵現(xiàn)象 。
一般而言綠茶是不萎凋不發(fā)酵；黑茶則是不萎凋后發(fā)酵；而黃茶是不萎凋不發(fā)酵（黃茶是殺菁后悶黃再補(bǔ)足發(fā)酵的)；白茶為重萎凋不發(fā)酵；青茶、包種茶、烏龍茶為萎凋部份發(fā)酵茶 。
不萎凋茶 ：綠茶、黑茶、黃茶
萎凋茶 ：白茶、青茶、包種茶、烏龍茶、紅茶
4.按制造程序不同來(lái)分類：
毛茶： 或粗制茶、初制茶 各種茶葉初制后之成品(含有 *** 、茶梗)統(tǒng)稱毛茶 。外型粗放 。
精茶： 或精制茶、再制茶、成品茶 毛茶經(jīng)分篩、撿梗等精制手續(xù)，使其形狀整齊，品質(zhì)劃一之成品 。
5.按焙火程度來(lái)分類：

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