成茶精制過程中的焙火是改變茶湯品質的重要步驟，正確的焙火可以有效提高茶湯品質 。
生 茶 ：輕焙火僅焙干水份于5%以下
半 熟 ：焙火稍高，時間稍長
熟 茶 ：高溫長時間焙火
6.按產地不同來分類：
高山茶 ：產自海拔高度在1000公尺以上的地區 。芽葉肥碩 ， 顏色綠，茸毛多 。加工后之茶葉，條索緊結 ， 肥碩，白毫顯露，香氣馥郁 ， 耐沖泡 。
平地茶 ：芽葉較小，葉底堅?。墩牌秸梗?葉色黃綠欠光潤 。加工后之茶葉條索較細瘦，骨身輕 ， 香氣低，滋味淡 。
還有按產地劃分將茶葉稱作川茶、浙茶、閩茶的 ， 這種分類方法一般僅是俗稱 。還有按季節不同分類的、按茶樹品種分類的、按薰花種類分類的、按新茶、陳茶分類的等等不勝枚舉 。綜合起來，中國茶葉又只需分為基本茶類和再加工茶類兩大部分 。
另外還有一些“茶”其實并不是真正意義上的茶 ， 但是一般的飲用方法上與一般的茶一樣 ， 故而人們常常以茶來命名之，例如蟲茶、魚茶 。
【怎么分辨茶的種類】有的茶已經沒有多少人知道它不是茶了，例如絞股藍茶 。
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