炸肉圓用什么肉最好？
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炸肉圓最好是用豬肉，這里有炸肉圓的詳細做法 。
炸肉圓的食材
豬肉糜600克，鹽適量，淀粉適量，料酒適量，香蔥3根，生姜3片 。
在豬肉糜放入料酒，鹽 ， 淀粉，蔥花，姜末調味及打上勁
將肉糜團成一個個肉丸子
在油鍋倒入適量菜籽油加熱
將肉圓放入鍋油炸 ， 炸至表面金黃色撈出即可 。
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自打豬肉價格跌了以后，吃豬肉的人也是越來越多，而豬肉要論吃法，除了最常見的各種炒肉 ， 紅燒肉等菜品以外，炸肉丸子吃也是特別受大眾喜愛，而說到炸肉丸子大家都知道一定要加點粉來增加黏性，炸的時候肉才不會脫落也更易成形，而許多人卻不知道具體應該加什么粉，是加面粉好還是淀粉好？其實二者口感差別很大 ， 下面麟大大就為大家來一一解答 。
炸肉丸用什么粉？炸肉丸用粉一般分2種，一種單純用淀粉，另一種既用淀粉也用面粉 。二者區別如下：
1、只用淀粉丸子容易定型 。因為淀粉黏性強，所以用來和勻肉餡是特別容易定型的，肉餡容易捏成肉丸子且不易散開，因此這樣炸出來的肉丸子均勻好看；
2、只用淀粉丸子口感香軟Q彈 。因為淀粉本身屬于低筋粉，幾乎沒有面筋，所以只用淀粉和好的丸子油炸出來口感較軟，不易發硬發酥，吃著比較Q彈香軟；
3、用淀粉加面粉丸子口感外脆里嫩 。面粉一般是指中筋面粉，而中筋面粉含有較高的蛋白質和面筋，所以油炸時搭配淀粉口感不會太硬也不會太軟，屬于香酥口感 ， 外酥里嫩，吃著口感比較飽滿多汁 。
炸肉丸用淀粉好還是面粉好？炸肉丸用淀粉最好，不能單獨用面粉 。理由如下：
1、單用面粉不易定型 。因為面粉的筋度較高，相對性就較差，所以用來制作肉丸子 ， 豬肉無法很緊實地粘合在一起 ， 導致油炸過程中易變形，外觀不好看；
2、單用面粉口感差 。因為面粉的蛋白質和筋度高，所以油炸時肉丸子口感會偏硬脆 ， 在不易定型的情況下口感還發硬變脆，導致吃著不Q彈也不多汁 ， 里面的豬肉因為沒有很好的被包裹所以受熱太高，最終導致吃著易嚼渣口感差；
3、用面粉加淀粉的組合也不錯 。因為有許多人也喜歡吃外面酥脆，里面香軟的菜品 ， 所以肉丸子目前也有經常使用淀粉加面粉的組合，口感外酥里嫩，也非常好吃 。
炸肉丸子具體是用什么淀粉？具體是用什么面粉？炸肉丸子目前最常用的淀粉有玉米淀粉、土豆淀粉以及紅薯淀粉3種 ， 而最常用的面粉即為普通的中筋面粉 。具體區別如下：
1、用玉米淀粉口感最香軟 。因為玉米淀粉的蛋白質非常低，每一百克只有1.2克左右，所以用來制作肉丸黏性最強 ， 硬度最低，油炸出來的肉丸子Q彈香軟 ， 不酥脆；
2、用土豆淀粉口感適中但好看 。因為土豆淀粉的蛋白質在玉米淀粉和中筋面粉之間，一百克有7.2克左右，用來炸丸子口感香軟略酥，主要是土豆淀粉炸出來色澤通透，看上去也很誘人；
3、用紅薯淀粉口感最佳 。因為紅薯淀粉蛋白質有11.5克，與中筋面粉差不多，所以炸出來的丸子口感最為酥脆，外酥里軟，另外紅薯淀粉炸出來的丸子也比普通面粉好看，所以用紅薯淀粉加少許玉米淀粉炸出來的丸子最不錯 。
結語這下相信大家都知道炸肉丸子到底用什么粉了吧？建議大家看完收藏本文并認真上手 實操一次，相信肯定也會和我一樣愛上吃炸肉丸子的哈哈！美食道路一起加油鴨！
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