白灼蝦便是用清燒開煮開的蝦，這類鮮蝦吃起來最原生態了，可以品嘗到鮮蝦原來的香甜 ?？墒菍诟杏行┲氐娜硕裕园鬃莆r或是得配搭料汁，這也吃起來更鮮，口味更豐富 。那麼白灼蝦的料汁可以如何調配呢？
提前準備原材料：莧菜、姜、蒜、朝天椒、醋、糖、蒸魚醬油、極鮮、生抽、芝麻油 。
最先大家必須提前準備適當的細香蔥并清理整潔，隨后將細香蔥切割成一小塊，添加醋、糖、蒸魚醬油，味兒很鮮，也有生抽 。在這兒大家還可以按照自身的口感混合 。液汁中添加適量鹽 ， 攪拌均勻 。
將姜、蒜、朝天椒取下 ， 切割成粉末狀預留 。在這兒，蔥姜的占比可以調節在一比一 。隨后，起鍋燒油，將蒜泥和姜末放進鍋中炒香，嗅到香氣后，添加辣椒粉一起煸炒 。最終，將他們倒進醬料中 ， 澆上芝麻油 。
白灼蝦的蘸料一般會用生抽 。老抽王的話味兒比生抽要咸 ， 色調也會更加深入 ， 看見不好看 。而生抽是可以立即制成醬汁吃的 ， 味兒也會更提鮮 ， 因此綜合性而言白灼蝦的醬料里邊放生抽就可以 。自然這也看自己愛好 ， 想放老抽王也是可以的 。
白灼蝦煮約5分鐘 。一般依據蝦的多少來分辨煮的時間 。比較大的蝦可以煮五分鐘上下，而較小的蝦可以煮兩到三分鐘 。但是，無論煮多長時間，都應當煮開后再燉 。水煮大蝦煮熟后，將鮮大龍蝦提早用水清洗，鍋內多加水，煮沸后添加適量食用鹽和小量生姜片一起煮至香甜可口，隨后將蝦放進鍋中 。
###其它資料參考###我這里靠近北海這個海濱城市，對于甘甜唯美的白灼海蝦最熟悉不過了 。白灼好了之后，只需要半個檸檬就可以點綴這道菜了 。下面就是白灼海蝦的菜譜，只需要跟著做就肯定能成功 。
（一）素材準備：500g的新鮮（冰鮮）海蝦、1/4 杯蘋果醋、1 撮鹽、3 到4 湯匙老港灣調味料（或者適合你口味的量）、冰水、1 個檸檬（對半切開，用作裝飾）
（二）操作步驟：
第一步：將一鍋水煮到剛要沸騰的狀態，如下圖 。你需要有足夠沒過所有大蝦的水 。放進所有的大蝦之后，水應該比蝦高出1到2英寸（2.5到5厘米） 。
在水中加入：1/4 杯蘋果醋+一點鹽+調料（3到4湯匙老港灣調料），如下圖 。
第二步：將加好調料的水煮沸 。這樣可以讓"水"變成"湯"，之后就可以把蝦浸入湯里了 。
第三步：將新鮮的蝦放入水里，如下圖 。大多數廚師都認為蝦最好帶頭帶皮煮，盡管去皮很麻煩，但是這樣可以讓蝦更美味更好吃 。如果你愿意，你可以在煮蝦之前，先去除蝦線 。
第四步：繼續煮，直到有些蝦浮了起來，如下圖 。煮蝦沒有固定的時間，不過小一點的蝦（每磅50多只）大概需要2到3分鐘，而大一點的蝦（每磅最多30只）大概需要5到7分鐘 。這個時間僅供參考 。
如果你想判斷蝦的煮熟度，你可以看蝦身上最厚的部位，如果它變得不透明，那就說明蝦基本熟了 。
注意不要把蝦煮過了 。過熟的蝦的蝦肉會變很難咬，口感就像橡膠 。所以，當蝦一冒出水面，就可以停止加熱了 。
第五步：用濾網將蝦撈起，接著放入冰浴中 。只需要用濾網把蝦在冰浴中過一下，就可以直接拿出來了 。這樣多少可以避免蝦過熟的情況 。
第六步：將蝦徹底瀝干，放到淺盤中，然后用半個檸檬點綴，如下圖 。現在就可以享用它了 。
小提示（必看）：
蝦不要煮過了，過熟的蝦肉又難咬又不好吃 。
老的蝦和凍過的蝦都不好去皮 。
在水中加入2到4瓣蒜或1到2片洋蔥，這樣可以給湯和蝦增添一些風味 。
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