家里吃白灼基圍蝦在配什么菜 _香油

白灼基圍蝦的蘸食調料做法？

文章插圖
一是白酌，就是用水將基圍蝦煮熟，再用醬油、糖、姜絲等調味料調好醬汁，用煮熟的蝦子沾著吃，這樣不會因為烹調而失去了蝦的鮮味，方便又鮮美。
二是生吃，這是最簡單的吃法了，就是將活的基圍蝦剝皮，然后沾綠芥末生吃，入口滑滑的感覺，回味甘甜。
上湯基圍蝦做法
原料：
基圍蝦500克，鮮醬油1.5湯匙，上湯1湯匙，洋蔥絲、芫荽(即香菜)各適量，白糖、紹酒、香油各少許。
制作方法：
①將蝦剪去須、蝦爪等，剔去蝦腸，并在蝦腹處順刀切一刀(不能切破脊背)，下鹽拌勻。
②把鮮醬油、上湯、味精、白糖、香油調成汁料備用。
③燒熱鍋，下油，燒至六成滾，將蝦故入油鍋中泡油至八成熟，倒起濾油。隨即把蝦放回鍋中，下紹酒，倒入汁料翻炒至蝦熟、并有干香味，起鍋上碟，香菜圍邊即成。
基圍蝦適宜清蒸
白灼基圍蝦
原料：
活基圍蝦1000克
調料：
生抽王100克、味精 2.5克、蔥米10克、姜米5克、清湯25克、黃酒10克，另備白菊花冷開水半臉盆。
制作：
1.將活基圍蝦洗凈，燒開水鍋，加入酒、基圍蝦，煮至剛熟即撈出，裝盆上臺。
2.燒熱鍋加入油，燒至九成熱，倒入蔥花、姜米，與生抽、味精、清湯調和盛小碟一起上臺，食時，剝除蝦殼，蝦肉蘸調味食用。
3.食畢，用白菊花冷開水洗手
上湯基圍蝦做法
原料：
基圍蝦500克，鮮醬油1.5湯匙，上湯1湯匙，洋蔥絲、芫荽(即香菜)各適量，白糖、紹酒、香油各少許。
制作方法：
①將蝦剪去須、蝦爪等，剔去蝦腸，并在蝦腹處順刀切一刀(不能切破脊背)，下鹽拌勻。
②把鮮醬油、上湯、味精、白糖、香油調成汁料備用。
③燒熱鍋，下油，燒至六成滾，將蝦故入油鍋中泡油至八成熟，倒起濾油。隨即把蝦放回鍋中，下紹酒，倒入汁料翻炒至蝦熟、并有干香味，起鍋上碟，香菜圍邊即成。
基圍蝦適宜清蒸
【家里吃白灼基圍蝦在配什么菜】白灼基圍蝦
原料：
活基圍蝦1000克
調料：
生抽王100克、味精 2.5克、蔥米10克、姜米5克、清湯25克、黃酒10克，另備白菊花冷開水半臉盆。
制作：
1.將活基圍蝦洗凈，燒開水鍋，加入酒、基圍蝦，煮至剛熟即撈出，裝盆上臺。
2.燒熱鍋加入油，燒至九成熱，倒入蔥花、姜米，與生抽、味精、清湯調和盛小碟一起上臺，食時，剝除蝦殼，蝦肉蘸調味食用。
3.食畢，用白菊花冷開水洗手
三是炸，就是一般炸蝦的做法嘍。你可以到餐館去吃一次就知道了，一般海鮮餐館都有這道菜叫基圍蝦兩吃。
紅燒(一般不紅燒，鮮味會被掩蓋)
原料：
基圍蝦300克、姜少許、小蔥少許。
調料：
醬油(老抽)、糖、鹽。
做法：
1、蝦洗凈，剪去長須瀝干水分，姜切片，小蔥切碎段；
2、鍋里下油，大火燒熱油，爆香姜，把蝦放入；
3、炒至蝦變紅后，加入糖、醬油(老抽)和少許清水，然后轉中火收汁；
4、待湯汁快收干時放鹽，翻炒均勻，關火，盛盤后灑上小蔥段。