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家里吃白灼基圍蝦 在配什么菜( 四 )

生活百科香油


5、制作蘸蝦醬汁：姜、蒜拍碎剁成蒜末，切少許姜末，倒入適量生抽、香油，口味可自己調(diào)配 ， 蘸吃即可 。

###其它資料參考###白灼蝦是家常菜中最經(jīng)典的菜肴，白灼蝦的做法可以盡最大限度的保證了蝦的營養(yǎng)，而且口感鮮美滑嫩 。白灼蝦有兩種做法，可以采用無水做法，鮮味更濃；也可以采用水煮做法，鮮味雖然淡，非常適合不喜歡重鮮口味的人 。下面就和大家分享這兩種做法 。
一、無水白灼蝦 。準(zhǔn)備食材，足夠多的青蝦，香蔥，生姜，花椒，料酒和鹽 。生姜切片鋪在鍋的底部，香蔥切長段也鋪在香蔥的底部 。隨后直接放入清洗干凈的青蝦 ， 這里可以去除青蝦的蝦線，降低腥味 。然后加入適量的鹽 ， 料酒和花椒 。料酒的量可以盡量多一些 。蓋上鍋蓋小火直接燜煮五分鐘，白灼蝦就制作完成了 。無水白灼蝦需要鮮活的蝦，冷凍蝦因為保存的時間過長，蝦肉中的水分缺失比較多，直接用無水的方式烹飪?nèi)菀仔谷?，口感非常不?。
二、有水白灼蝦 。有水白灼蝦適合鮮活蝦和冷凍蝦，冷凍蝦自然解凍后清洗干凈，鮮活蝦去除蝦線 。鍋中倒入足量的清水，姜片，蔥白段和花椒 。這里需要注意一定要冷鍋涼水煮蝦，才可以讓蝦肉緊致微甜，加熱至水中起小泡 ， 將處理好的青蝦倒入鍋中，然后繼續(xù)大火燜煮至水沸騰，隨后將鍋中的蝦撈出即可食用 。水煮做出的來的白灼蝦，鮮味比較輕，比較符合大眾的口味 。
三、料汁的調(diào)配 。料汁是白灼蝦的靈魂，這里用到的調(diào)味料包括香蔥，大蒜，小米辣，生抽，白醋和香油 。香蔥和大蒜切成碎末，小米辣切成辣椒圈，放入碗中加入適量的生抽，白醋和香油攪拌均勻 。白灼蝦蘸鮮辣口味的料汁，更是回味無窮 。
大家還有其它更好的方法制作白灼蝦和料汁都可以在評論區(qū)里留言 。

###其它資料參考###主料:基圍蝦250克
調(diào)料:精鹽20克 ， 味精1克，花椒面5克，干細(xì)淀粉50克，料酒20克，精煉油1000克(耗50克) 。
制作方法:
1.鍋置小火上，放入精鹽炒香，加入味精、花椒面對勻成椒鹽味碟 。
2.基圍蝦洗凈，放入少許精鹽、料酒腌漬片刻，加入干細(xì)淀粉裹勻待用 。
3.鍋置旺火上，燒精煉油至八成油溫，投入基圍蝦炸至色金黃 。外酥內(nèi)嫩時，撈出裝入盤內(nèi)，撒上椒鹽即可 。
白灼基圍蝦
原料:活基圍蝦1000克
調(diào)料:生抽王100克、味精 2.5克、蔥米10克、姜米5克、清湯25克、黃酒10克  ， 另備白菊花冷開水半臉盆 。
制作:
1.將活基圍蝦洗凈，燒開水鍋 ， 加入酒、基圍蝦，煮至剛熟即撈出，裝盆上臺 。
2.燒熱鍋加入油，燒至九成熱，倒入蔥花、姜米，與生抽、味精、清湯調(diào)和盛小碟一起上臺，食時，剝除蝦殼，蝦肉蘸調(diào)味食用 。
3.食畢，用白菊花冷開水洗手
美極基圍蝦
用料:
基圍蝦500克，鮮醬油3/2湯匙 ， 上湯1湯匙，洋蔥絲、芫荽各適量 ， 白糖、紹酒、香油各少許 。
做法:
1、將蝦剪去須、蝦爪等，剔去蝦腸 ， 并在蝦腹處順刀切一刀(不能切破脊背)，下鹽拌勻 。
2、把鮮醬油、上湯、味精、白糖、香油調(diào)成汁料備用 。
3、燒熱鍋 ， 下油，燒至六成滾，將蝦放入油鍋中泡油至八成熟，倒起瀝油 。隨即把蝦放回鍋中，下紹酒 ， 倒入汁料翻炒至蝦熟、并有干香味，起鍋上碟 ， 芫荽圍邊即可 。
主料:基圍蝦
輔料:青椒、胡蘿卜、香菇、姜片
調(diào)料:鹽、天添鮮、白糖、白胡椒粉、蛋清、生粉、水淀粉、橄欖油

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