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砂鍋土豆粉的鹵怎么做好吃( 五 )

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鹵雞腿肉（或牛肉、豬肉、排骨）制法：
冷凍的雞腿肉（或牛肉、豬肉、排骨）解凍，帶骨斬成2厘米見方的小塊，入醬湯鹵中用高壓鍋壓制20分鐘即可 。
3三款典型沙鍋制作編輯
三鮮沙鍋
特點：
此菜可以根據食客不同需求 ， 添加秘制底料，做成麻辣或微辣口味，能達到清口、飽腹的效果 。
原料：
鵪鶉蛋1個，火腿5克，魚丸和豬肉丸各1個，油菜1棵，榆林大豆腐10克，鮮蘑6克，水發海帶8克 ， 香蔥末10克 ， 鮮土豆粉條200克（市場有售 ， 干土豆粉需水發后使用） 。
調料：
鹽、味精各8克，雞粉5克，胡椒粉4克，豬骨鮮湯400克，蔥油5克 。
制作方法：
（1）火腿切薄片，油菜洗凈取大葉 ， 大豆腐切片 ， 海帶切菱形片 ， 鮮蘑撕成條 。
（2）鮮土豆粉條氽水備用 。
（3）以上原料放在沙鍋內 ， 加入豬骨湯和所有調料（蔥油、蔥花除外）一起燒開 ， 撇去浮沫，淋蔥油，撒蔥花即可 。
雞肉（或牛肉、排骨）沙鍋
特點：
香辣味濃，營養豐富，同樣也可以加秘制麻辣料做成麻辣味型的沙鍋 。
原料：
鵪鶉蛋1個，火腿5克 ， 油菜1棵，鮮蘑6克，海帶8克 ， 榆林大豆腐20克，鹵雞腿肉（或牛肉、排骨）20克，鮮土豆粉條200克（市場有售，干土豆粉需水發后使用） 。
調料：
A料（鹽、味精各7克 ， 雞粉5克，胡椒粉5克），豬骨鮮湯400克，蔥油5克，香蔥末、香菜各4克 。
制作方法：
（1）火腿切薄片；油菜洗凈 ， 取大葉；豆腐切片；海帶切菱形塊；鮮蘑撕成條 。
（2）鮮土豆粉條氽水備用 。
（3）以上原料放在沙鍋內，加入豬骨湯和A料一起燒開，去浮沫，放入蔥花、香菜，淋蔥油即可 。
鹵雞腿肉（或牛肉、排骨）制法：
冷凍的雞腿肉（或牛肉、排骨）解凍，帶骨斬成2厘米見方的小塊，入醬湯鹵中用高壓鍋壓制20分鐘即可 。
醬湯鹵水配方：
水2千克，蠔油10克，豆瓣醬30克，辣妹子10克，孜然粉5克，鹽、味精各6克 ， 雞精4克，蔥、姜各20克調勻即可 。
一品海鮮沙鍋
特點：
原料葷素搭配 ， 湯菜交融味鮮，營養非常豐富，簡單調味即可快速上桌 。可以加入秘制麻辣料調成麻辣味型，也可加入黨參、天麻、烏雞、甲魚等，制成一品滋補砂鍋 。
原料：
青蝦1只，魷魚爪10克，蟹足棒1個，香菇1個，火腿5克，油菜或小白菜各1棵，魚丸和豬肉丸各1個，熟豬排或熟雞腿肉塊20克，鵪鶉蛋1個，鮮土豆粉條200克（市場有售 ， 干土豆粉需水發后使用） 。
調料：
鹽、味精、胡椒粉、鮮味素各6克，豬骨鮮湯350克，雞粉8克，蔥油、香蔥末各5克 。
制作方法：
（1）蝦解凍；魷魚爪改一字花刀；蟹足棒切菱形片；香菇片大片；油菜和小白菜洗凈，撕大塊 。
（2）鮮土豆粉條氽水備用
（3）將所有原料（除青菜和蟹足棒）放在沙鍋內 ， 加豬骨湯燒開，去浮沫，再加入青菜和蟹足棒和所有調料即可 。
關鍵：
蟹足棒和青菜要在湯開后加入，過早會軟爛，影響賣相和口味

砂鍋土豆粉的鹵怎么做好吃

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