存放
【炒的煎餅用的什么煎餅】一張煎餅從鏊子上揭下后，往往放到旁邊的蓋墊上，然后一張張煎餅摞起來 。剛從鏊子上揭下的煎餅很柔軟 ， 可以折疊成長方形，放到甕里存放 。晾涼后煎餅變得薄而脆，由于加熱過程中出去了大量水分，煎餅可以在常溫下保存很長時間，在過去是出門遠行的必備食品 。
●多種多樣的煎餅
在煎餅制作工藝基礎上，人們又變化出許多種不同的煎餅 。在山東還有如下一些變化：
酸煎餅：將面糊發酵變酸，攤制出來的煎餅味道酸而特別 。
柿子煎餅：煎餅攤好還沒烙熟之前，放上去皮的柿，然后將之涂抹均勻；烙熟后，煎餅色紅，味道甜 。
酥煎餅：煎餅冷卻后再烙酥 。
糖酥煎餅：用小米、白糖磨成米糊，在煎餅八九成熟時揭下，在鏊子上疊成長方形，放到爐臺上烘干 。
咸煎餅：魯西南一帶 ， 將辣醬涂抹于煎餅表面，然后疊成長方形存放 。
福建一帶煎餅的做法與中國北方的做法有所不同：在攤制煎餅的過程中要加一些料子 ， 料子有酸菜、蛋等，并且煎餅外涂番茄醬；煎餅做完后立刻食用，不像北方可以存放很長時間 。
●煎餅的食法
關于山東飲食廣為外界流傳的一種說法就是“煎餅卷大蔥”了 。煎餅可以卷上菜、蘸醬一起食用，喜用的菜有生蔥、韭菜、蒜苔 。沂蒙山區有卷食“渣豆腐”的吃法 。渣豆腐是沂蒙山區的家常菜：把白菜葉、蘿卜纓、野菜、地瓜秧等洗凈剁細，加豆面和鹽，然后用水煮燜 。西安有將煎餅內卷豆腐干和酥肉，再用芝麻涼湯或炸辣椒作調料的吃法 。
在清代作家蒲松齡的《煎餅賦》中，作者介紹了當時煎餅的吃法：“夾以脂虞相半之豚膏，浸以肥膩不二之雞羹晨一飽而遠幕，腹殷然其雷鳴 。備老饕之一啖，亦可以鼓腹而延生 。若夫經宿冷毳，尚須烹調 ?；蚴鸣Z脂，或假豘膏 ， 三五重疊 ， 炙烤成焦 ， 味松酥而爽口，香四散而遠飄 。更有層層卷折，斷以廚刀，縱橫歷亂 ， 絕似冷淘 。湯合鹽豉，末銼蘭椒，鼎中水沸，零落金絳 。” 有人認為這段文字講述了菜煎餅和鍋巴菜的作法 。
●煎餅的衍生食品
菜煎餅
煎餅盒子
煎餅果子
鍋巴菜
●煎餅的歷史
現代煎餅制作方法的創制年代難以考證，但“煎餅”一詞的使用可以追溯到很早以前 。
東晉王嘉《拾遺記》：“江東俗稱，正月二十日為天穿日 ， 以紅絲縷系煎餅置屋頂，謂之補天漏 。相傳女媧以是日補天地也 ?！?br />
南梁宗懔《荊楚歲時記》:“北人此日食煎餅，于庭中作之，支薰火，未知所出 。”文中的“此日”指正月七日人日這一天 。
唐代牛僧孺《玄怪錄》：“既同詣其家，二吏不肯上階，全素入告，其家方食煎餅，全素至燈前拱曰：‘阿姨萬福！’”
五代王定?！短妻浴罚骸岸尉S……而乃性嗜煎餅 ， 嘗為文會，每個煎餅才熟，而維一韻賦成 。”
宋代李昉等著《太平廣記· 詼諧三·石動筒》轉引隋代侯白《啟顏錄》，記述了北朝齊高祖大宴群臣時出了一個謎底是煎餅的謎語 。
宋代李觀有詩句：“蝸后沒后幾多年 ， 夏伏冬愆任自然 。只有人間閑婦女，一枚煎餅補天穿” 。
宋代龐元英《文昌雜錄》載有：“唐歲時節物，元日則有屠蘇酒、五辛盤、校牙餳 ， 人日則有煎餅，上元則有絲籠 ， ……”
宋代呂原明《歲時雜記》載有：“人日前一日掃聚糞帚，人未行時，以煎餅七枚覆其上，棄之通衢，以送窮 ?！?/p>
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