原因一：溫度是關鍵 。因為人參的有效成分皁甙有個福別的物理性質，震動后產生許多像肥皂的泡沫，持續15分鐘以上，如果在高溫條件下水燒開一沸騰，參湯會隨泡沫滿溢出容器而浪費損失、，所以燉參湯隔水蒸燉，外面的加溫水有100度，而參盅內的參湯低于100度 。用慢火“燉”這樣溫度均衡80度左右，最保險，其它方法的燒、煮、煎、熬，這樣溫度太高，參湯和參氣會跑掉 。
原因二：人參中的活性多肽，活性酶，揮發性成分在加熱后容易揮發逃走 ， 所以一定要密封加工 。容器也不能用碗、茶杯，而要用專門的參盅——兩層密封蓋，藥用成分不能輕易流失 。
在家怎么隔水蒸燉呢？最簡單的方法,用家里的燒水的大開水壺，把參盅放在茶壺里隔水燉，聽到水開的聲音，馬上把火關?。芄舶胄∈鋇揭恍∈本涂梢粵?。用高壓鍋也有同樣的效果，但要看牢了，高壓鍋一響就馬上轉成小火 。最好的燉人參工具是專門的電熱燉鍋，可設定時間 ， 非常省事 。
專家秘訣
1. 切片（片要切?。?有效成分容易滲出來，很多人都是切成段燉 ，很浪費）
2.浸泡（在燉之前 ， 用冷開水先浸半個小時）
3. 冷卻（燉好之后，先冷卻幾分鐘，在打開蓋子，這樣一部分揮發成分冷卻后 ， 重新凝結成水回到參湯）
早晨空腹服用人參效果最好，效果是中午的10倍，晚上的20倍 。人參有雙向調節作用 ， 早上吃下去，使白天更興奮，更有神氣，更有力氣，晚上吃 ， 睡眠更充足 ， 如果晚上吃，就容易造成興奮 。煩躁失眠，胸悶，有害身體健康 。
人參煲湯應該怎么做 。
人參在食用時常常伴有一定的苦味 ， 如果將人參和瘦肉、小雞、魚等一起烹燉，可消除苦味，滋補強身 。
1.冰糖獨參湯 原料:冰糖30克，高麗參10克 (或人參粉3克)。做法:先將人參洗凈，切成細絲與冰糖煎濃頓服 。或用人參粉劑沖服 。功能:回陽固脫，補氣攝血 。
2.清暑益氣湯 原料:西洋參3克，石斛10克，麥冬10克，竹葉6克，生甘草3克，梗米30克，鮮西瓜翠衣500克，白糖少許 。做法:先煎西 洋參，去渣留汁備用 。西瓜翠衣打碎擠汁，備用 。其余藥物用涼水浸泡10分鐘后，水煎去渣留汁，入梗米煮粥 。將熟，兌入西洋參湯及 西瓜翠衣汁，并加糖少許即成 。食益溫涼 。功能:清暑益氣，生津止渴 。
3.人參地黃粥 原料:人參10克，栗米100克，生地黃30克 ， 冰糖適量 。做法:水煎人參、生地、去渣留汁，入栗米煮粥 。將熟加冰糖適 量，稍煎待溶即成 。酌情服食，溫涼為宜 。功能:益氣養陰 。
4.速溶生脈飲 原料:人參30克，麥冬60克，五味子30克，白糖300克 。做法:人參、麥冬、五味子以冷水泡透，加水適量煎煮 。每半小 時取煎汁1次，加水再煎，共煎三次，合并煎液，再繼續以小火煎煮濃縮至如膏狀，停火，加入白糖，混勻，曬乾，壓碎，裝瓶備用 。每 次10克，以水沖化，頓服 。每日2次 。可視病情加減，也可以此與米煮粥 。功能:補斂津氣，益陰固脫 。
5.參附膏 原料:人參15克，制附片10克，白糖10克 。做法:先煎制附片1小時，后入人參，煎取濃汁600毫升，加入白糖，每服100毫 升，每日3次 。功能:回陽固脫 。
6.人參胡桃煎 原料:人參3克 ， 胡桃肉3個 。做法:人參、胡桃肉同時下鍋，多加水煎煮1小時，煎汁約150毫升左右，飲湯后將人參、胡 桃肉嚼食 。
7.人參山藥湯 原料:人參3克，山藥30克，梗米30克，冰糖少許 。做法:將人參研末 ， 與山藥、梗米一起放入沙鍋內，加水400毫升，以 文火煮至米爛湯稠，調入冰糖，即可食用 。功能:益元氣，補脾肺之陰 。(1-7條引自《中華臨床藥膳食療學》)
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