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三線肉怎么燉( 三 )

生活百科醬油


6.將芽菜（袋裝的芽菜、雪菜等不用處理直接可以使用，如果是干的霉干菜或者散裝芽菜需要清洗切碎炒制）鋪在肉片上面，壓實 。
7.將鋪好的肉片放入蒸鍋內蒸40-60分鐘 ， 吃的時候用一個大盤扣在蒸肉的碗上，翻轉過來，將碗移走即可 。
###其它資料參考###主料：五花肉500克，土豆適量
調料：食鹽1茶匙，醬油1湯匙，冰糖20克 ， 蔥5克，姜5克，料酒1茶匙，植物油60毫升，水適量
做法
1、五花肉洗凈后切成3厘米見方的塊兒，蔥姜改刀切小 。
2、把切好的肉放入冷水鍋中，大火水開后繼續煮2分鐘撈出，用溫水沖掉肉表面的浮沫，瀝干水份 。
3.鍋燒熱后倒入植物油(約60毫升)，調成中火，放入冰糖 。
4、慢慢炒到冰糖溶化變色呈棗紅色，油中的大泡變成小泡，小泡快變沒的時候，糖色就炒好了 。
5、馬上把焯好的五花肉放入，迅速翻炒使肉的表面都裹上糖色；然后 ， 倒入料酒、醬油、蔥段和姜片翻炒均勻，加入適量的水沒過五花肉，大火燒開后 ， 轉成小火，蓋上蓋子燉1個小時左右 。
喜歡吃土豆的可以在出鍋前在出鍋前20分鐘將土豆花刀切好，之后下入鍋中和五花肉一起燉
6、肉燉到約1個小時左右后 ， 打開蓋子 ， 加入鹽 。
7、轉大火將汁全部收干關火即可 。
小訣竅
1、五花肉盡量選擇肥瘦均勻，能看到5層的肉(3層肥，2層瘦)品質比較好 。
2、炒糖色要用中火炒，小火 ， 太慢，大火，容易失敗 。
3、煸炒五花肉時，要少放油，因為肉本身會出油的，放太多油的話 ， 做好后的紅燒肉口感會比較
###其它資料參考###三線肉就是我們所說的五花肉 ， 生花肉做法很多，做紅燒肉，扣肉，粉蒸肉等等 。至于燒什么好吃，就要看你自己的愛好，喜歡吃什么，我自己喜歡吃香茹，燒香菇也挺好吃的 。燒土豆也行 。總之看你自已喜歡 。
###其它資料參考###怎樣用砂鍋燉五花肉？
原料：五花肉500g、食用油、冰糖、生抽醬油、料酒、蠔油；
制作過程：
1、五花肉洗凈；
2、切成小方塊；
3、冷水下鍋，煮開去血沫，撈出瀝水備用；
4、炒鍋里放少許食用油 ， 放進冰糖，小火化開冰糖；
5、冰糖完全融化后再熬一小會兒，注意火要?。?
6、把焯過血沫的肉塊放進去 ， 翻炒上色，邊炒邊用鍋鏟按壓，使五花肉里的油脂逼出去一些；
7、另起一個中號砂鍋，放上水煮開；把處理過的五花肉放進去，大火煮開，倒一點料酒、生抽醬油和蠔油 ， 轉小火慢燉一小時；
8、保持小火，中途的時候用勺子翻動一下鍋里的肉；
9、燉煮的時間越長 ， 五花肉就會越軟爛；因為生抽醬油和蠔油都有鹽味 ， 所以這里可以不用再加鹽了 。
10、最后打開鍋蓋，收汁就可以關火了；
五花肉挑選方法：
1、想要挑選品質好的五花肉，我們可以用手摸，那種有些沾手，而且上面沒有血污 ， 并且看見分明的肥瘦相間脈絡，代表五花肉的品質不錯 。同時我們如果想要上好的五花肉，也就是三線肉，挑選臀尖位置的那一塊最好，三線肉無論是炒著吃還是燉著吃，都非常美味 。而上層肥，下層都是瘦肉，那種一般都不是正宗的五花肉 。
2、五花肉可以算是豬肉中，口感最鮮嫩可口的類型 。而且因為因為肥肉和瘦肉一層層互相間隔，而且肥肉高溫很容易化掉，不會有過多的油膩口感，瘦肉煮熟了也沒有那種柴感 ， 吃起來非常的爽口，用它做紅燒肉，或者做扣肉，是非常不錯的選擇 。

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