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粉條燒什么菜好吃( 三 )

生活百科粉條


4、炒雞蛋扒漏粉
碗中打幾個(gè)柴雞蛋，可調(diào)入少許鹽、蔥花攪打均勻 。土豆粉條清洗干凈，泡軟，可以選擇冷水泡發(fā)或溫水泡發(fā)，也可以放入開水鍋里煮熟，撈出投涼，瀝干，改刀切段 。鍋置旺火上，最好炙一下鍋，否則會(huì)粘鍋，倒入混合油燒至五六成熱，下入蔥花爆香 ， 再下入粉條翻炒 。
不停的翻炒，炒到粉條發(fā)燙，粉條最好泡的略硬一點(diǎn)，再將提前打好的雞蛋均勻的淋在粉條上翻炒均勻，使得雞蛋和螞蟻上樹一樣均勻的裹在粉條上，調(diào)入花椒粉、生姜粉、味精、淋點(diǎn)香醋炒勻，可以撒點(diǎn)蔥花炒勻出鍋即可裝盤食用 。
5、雞蛋炒粉條
紅薯粉條提前泡好可加點(diǎn)醬油攪勻上色；雞蛋打入碗內(nèi)攪散備用；綠豆芽掐掉毛根洗凈，也可以把頭掐掉 。韭菜擇洗干凈 ， 改刀切段 ， 也可以用蒜苗代替 。鍋置火上，倒入色拉油燒熱，倒入打好的雞蛋炒散盛出，油最好多一點(diǎn) ， 這樣炒的雞蛋更嫩 。
鍋中再加點(diǎn)豬油燒熱，下入蔥姜、干辣椒、花椒炒香，倒入豆芽炒勻，倒入粉條炒勻，倒入雞蛋和韭菜，翻勻，調(diào)入鹽、胡椒粉、生抽、雞精、味精翻炒均勻，可適量淋點(diǎn)香醋進(jìn)去，增香提味，顛勻出鍋裝盤 。
6、風(fēng)味白菜小炒肉
豬坐臀肉清洗干凈，肥瘦分開，分別切成條片；粉條提前泡水備用；蒜苗或韭菜切段；白菜取白菜幫切筷子條，菜葉可留作炒其它菜用；小米辣切圈；蔥姜蒜均切片 。鍋置旺火上，倒入少量油炙鍋 ， 再下入肥肉片 ， 炒至變色炒出油 。
下入蔥姜蒜、干辣椒炒香，下入瘦肉片炒香，調(diào)入老抽醬油炒勻上色，加入料酒、鹽、香料粉、蠔油、開水、大火燒開，轉(zhuǎn)小火慢燉，大約燒40分鐘，燒至肉熟汁濃亮油，盛出備用，此做法的小炒肉可多做，也可搭配其他食材炒制 。
鍋清洗干凈，燒干倒入適量色拉油，燒熟，下入蔥姜蒜、小米辣圈炒香，下入白菜炒至變色，下入泡好的粉條翻炒均勻，調(diào)入辣鮮露、美極鮮、翻炒均勻，加入炒好的特制小炒肉翻炒均勻，下入少許蒜苗或者韭菜段炒勻，調(diào)入雞精、味精各少許、淋少許花椒油炒勻即可出鍋 。
7、白菜炒粉條
五花肉切成均勻的薄片；粉條清水中提前泡發(fā)，也可水煮再撈出沖水過涼；白菜取嫩葉撕條或改刀切片，姜蔥蒜切片或末 。鍋燒熱炙鍋，倒入少許清水燒開，下入五花肉，下入姜蔥，中小火燒煮 ， 燒至鍋里水干，下入少許色拉油，將肉炒至起卷，下入干辣椒、花椒、姜蔥蒜爆香 。
調(diào)味老抽醬油調(diào)色，下入生抽，香料粉，炒勻，下入泡好的粉條翻炒均勻 ， 翻炒上色，下入白菜炒勻炒香，最后調(diào)入鹽、味精炒勻即可 。
8、白菜炒粉絲
處理干凈的白菜改刀切條或者片 ， 粉絲泡一下水；姜蒜改刀成片，蔥切斜刀片 。鍋置旺火上，倒入菜籽油燒熱，下入適量糊辣油，下入蔥姜蒜炒香 ， 下入白菜翻炒至熟 。
白菜出汁可不用加水，下入粉絲不要翻動(dòng)稍微燜一下，將粉絲燜熟翻勻，調(diào)入紅燒醬油、生抽、鹽、花椒粉、生姜粉、味精、雞精炒勻即可出鍋裝盤 。
9、包菜炒粉條
包菜剝?nèi)ネ馄ぃ黄蕿槎谐杉?xì)絲，粉條提前用水泡發(fā) 。鍋燒熱，下入混合油炒香，下入干辣椒、花椒、姜蔥蒜爆香、下入包菜絲翻炒均勻，下入粉條炒勻，調(diào)入鹽、生抽、老抽上色翻炒均勻，最后調(diào)入雞精、味精提鮮增香 ， 出鍋即可 。
10、香椿豆干粉條包
香椿摘洗干凈，切碎 。豆干切碎丁 。粉條溫水泡軟，切碎 。一起納入盆中 ， 調(diào)入鹽，味精，雞精，香油，可以再來少許十三香 。

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