當鍋邊水泡如涌泉連珠時，為二沸 ， 這時要用瓢舀出一瓢開水備用，以竹夾在鍋中心攪拌，然后將茶末從中心倒進去 。稍后鍋中的水“騰波鼓浪”，“勢若奔濤濺沫” ， 稱為三沸，此時要將剛才舀出來的那瓢水再倒進鍋里，一鍋茶湯就算煮好了 。
如果再繼續(xù)烹煮，陸羽認為“水老不可食也” 。最后，將煮好了的茶湯舀進碗里飲用 。前三碗味道較好，后兩碗較差 。五碗之外，“非渴其莫之飲” 。這是當時社會上較盛行的飲茶方法 。
因茶葉有不同種類，所以還存在另一種方法，將餅茶舂成粉末放在茶瓶中，再用開水沖泡，而不用烹煮，這是末茶的飲用方法 。
###其它資料參考###唐代人喝茶 ， 常常以“碗”“甌”“盞”為度量單位，而不是現(xiàn)代的“杯”，這是為什么？我們經(jīng)常在唐詩里讀到，茶在喝之前，要“焙” ， 要“碾”，這都是指什么？其實，陸羽《茶經(jīng)》里面，對這些問題都有非常完備的記述 。這部書三卷共十章，對于如何采茶、如何制茶、有哪些茶器、如何煮茶等基本問題 ， 都是專列一章來講述 。
從《茶經(jīng)》里我們可以得知，唐朝人喝的是主要是茶粉，不是我們今天的這種茶葉 。唐代人也有類似明代人泡散茶（即茶葉）的喝法，但不是主流，茶葉本身質(zhì)地比較粗劣的時候，才會這么喝，唐人稱之為“痷茶” 。
在唐代文獻中，“煮茶”常常也被稱為“煎茶” 。其實，這兩者的操作方式很相似，只不過煎煮時用的茶器不同——煮茶用的容器叫“茶鍑”或“茶釜”，煎茶用的容器叫“茶鐺” 。茶鍑沒有嘴，煮好茶之后 ， 需要使用茶勺把茶舀出來，而茶鐺本身有一流嘴，煮好茶之后 ， 可以直接經(jīng)由流嘴把茶倒出來 。
無論煮茶還是煎茶，用的都是制好的餅茶 。這種餅茶在飲用之前 ， 要先用火炙烤 ， 晾涼以后 ， 把茶餅研磨成茶末 。講究的話，還要經(jīng)由茶羅把茶末再細細羅一遍 ， 變成茶粉，再投入煮茶器中煮飲 。唐代的餅茶有圓形，也有長方形 。而茶碾的碾輪為圓形，碾槽為長方形 。
###其它資料參考###唐人喝茶的方法是將茶碾碎，而后放入沸水中煮茶，煮好之后即開始飲茶 。中國人歷來喜愛飲茶，茶在中國已有超過四千七百年歷史 。中國人不但具有豐富的種茶經(jīng)驗，且發(fā)展了流傳至今的茶文化 。茶文化對中國人影響頗深，我們在中國畫作、書法、文學(xué)中均能夠看到茶文化的存在 。
一、喝茶在唐代頗為盛行飲茶自晉朝就開始流行，至唐朝人們對于飲茶則更加喜愛，唐代陸羽著有茶經(jīng)一書，可見唐朝人對于喝茶的重視 。唐朝中期之后，人們對于飲茶更加熱衷，不同身份地位的唐人均有飲茶的習(xí)慣 。隨著茶文化的逐漸發(fā)展，茶成為了唐朝人交際時贈與他人的禮物 ， 眾多唐詩中均有關(guān)于人們相互贈茶的記載 。唐朝文人則將采茶視作一項樂事，并在詩作中展現(xiàn)其采茶的情形 。
二、煮茶是唐人的飲茶方式唐人喝茶是通過將茶末烹煮后進行飲茶 。當時的高雅人士對于飲茶則更為講究，他們對煮茶所用的水以及器具均有極高的要求 。在煮茶之外，唐人還用茶制作茶粥，飲茶粥這種飲茶方式被流傳至之后的宋代 。而宋人的飲茶方式是將茶末放入碗中 ， 然后倒入沸水，在倒水的同時將茶水迅速攪勻，這樣便能夠使茶末與水更好的融合 。
唐人飲茶的方式被稱作煮茶，而宋人飲茶的方式被稱作點茶，現(xiàn)代人飲茶的方式是沖茶 。中國人飲茶時不僅關(guān)注茶的味道 ， 且會在飲茶時放飛思緒，體驗飲茶的樂趣 。若人們在飲茶時能夠身處寂靜清新的環(huán)境，那么人將會實現(xiàn)思想的升華 。飲茶有益身心 ， 具有陶冶情操的作用，人們圍繞飲茶發(fā)展出了各種茶藝活動，飲茶的文化功能得到了充分呈現(xiàn) 。
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