唐代禪宗就十分興盛，茶與佛門之間的關(guān)系也就更加密切了 。禪宗重視“坐禪修行”，要求排除所有的雜念，專注于一境，以達(dá)到身心“輕安”、觀照“明凈”的狀態(tài) 。所以要求參禪的僧人要“跏趺而坐”、“過午不食” 。而茶則有提禪養(yǎng)心之用，又可使饑餓感減輕，所以就選茶作為其飲料 。如，唐封演《封氏聞見記》卷六：
“開元中，泰山靈巖寺有降魔師，大興禪教，學(xué)禪，務(wù)于不寐，又不夕食，皆許其飲茶 ， 人自懷挾，到處煮飲 。從此轉(zhuǎn)相效仿 ， 遂成風(fēng)俗 。”
唐代僧人所飲的茶有“茶蘇”之稱 。《晉書》卷九十五《藝術(shù)傳》，僧人單道開在臨漳照德寺修行，“時復(fù)飲茶蘇一二升 。”
唐朝是以僧人、道士、文人為主的茶文化 。長安匯萃了大唐的茶界名流文人雅士，他們辦茶會、寫茶詩、著茶文、品茶論道、以茶會友 。高僧皎然在《飲茶歌誚崔世使君》一詩中就寫道：“……一飲滌昏寐，情思爽朗滿天地 。再飲清我神，忽如飛雨灑輕塵 。三飲便得道 ， 何須苦心破煩惱 。此物清高世莫知，世人飲酒多自欺 。”
唐代飲茶詩中最著名的要算是盧仝《走筆謝孟諫議寄新茶》詩中所論述的七碗茶了：“一碗喉吻潤 。二碗破孤悶 。三碗搜枯腸 ， 惟有文章五千卷，四碗發(fā)輕汗，平生不平事 ， 盡向毛孔散 。五碗肌骨輕 。六碗通仙靈 。七碗吃不得也，唯覺兩腑習(xí)習(xí)清風(fēng)生 。蓬萊山 ， 在何處，玉川子乘此清風(fēng)欲歸去 。”喝了七碗茶就能變成神仙 。
法門寺地宮出土的大唐宮廷茶具，證明唐代佛門禪茶已經(jīng)非常興旺 。錢易曾說過這樣一個故事：唐宣宗曾問一位130多歲老僧，吃了什么藥能這么長壽?老僧說沒吃什么藥 ， 惟一的嗜好是飲茶 。
法門禪茶是佛教中的一種茶道，是禪師茶藝、佛門品茗的高雅藝術(shù) 。茶道程序繁多，分為禮佛、凈手、焚香、備器、放鹽、置料、投茶、煮茶、分茶、敬茶、聞茶、吃茶、謝茶等 。
【唐代是怎么喝茶的】所謂“吃茶”是將茶與蔥、姜、棗、橘皮、茱萸、薄荷等熬成粥吃 ， 在唐代已經(jīng)非常流行 。陸羽在《茶經(jīng)》中就記載了這種吃法 。
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