3、青椒切碎，生姜切絲，大蒜切片，蔥頭切小段，蔥葉切成蔥花，裝至碗中，備用 。
4、另起一小碗，加入一小勺生抽，一小勺香醋，一小勺料酒，一大勺水淀粉，再加少許清水，調成汁攪勻 ， 備用 。
5、熱鍋下油 ， 燒開，加入與魚成比列的鹽，再放入紅魚，轉至小火慢煎，再翻面，小火慢煎可以把油里的鹽煎至魚肉內，魚也不容易煎老 。慢慢煎至魚熟，兩面金黃即可 。盛出，裝盤 。
6、再起油鍋 ， 加入蔥頭，青椒，大蒜，生姜爆香 。再加倒入之前調好的汁，燒開 。把湯汁淋在魚身上，再轉至鍋內蒸十分鐘，讓魚徹底入味 ， 再撒上蔥花即可 。
###其它資料參考###清燉紅頭魚 主料： 紅頭魚4 條 輔料： 蔥10克 姜3克 蒜5克 鹽5克 醋2毫升 ， 水700毫升 ， 花生油20毫升，香菜末3克，白酒5毫升 1 紅頭魚取出內臟洗凈 。2 將每條魚一切為二 。3 熱鍋下油，先放入少許蔥姜熗鍋 。4 再放入紅頭魚煎至變色 。5 然后加適量的水 ， 蔥姜末，蒜瓣，醋，白酒，鹽大火燒開 。6 蓋蓋轉中火燉10分鐘出鍋 。7 出鍋盛入大碗中撒少許香菜末即可 。紅頭魚燒豆腐 原料：紅頭魚3條、豆腐適量、蔥，姜，蒜適量、米醋、生抽、糖、料酒、鹽 做法： 1.將魚去內臟和腮洗凈，加入料酒腌制一會兒 2.豆腐切塊兒 3.起鍋熱油 ， 放入蔥姜蒜爆出香味兒后，把魚下入外面煎至金黃 4.轉小火烹入料酒、生抽、米醋 紅燒紅頭魚 主料：紅頭魚4條 。輔料：蔥10克，姜5克，蒜10克，白砂糖10克，醬油5克 ， 醋5克，香菜少許，水適量，高度白酒少許 。做法：紅頭魚去除內臟洗凈兩面打一字刀 。煎鍋燒熱后放入適量的花生油，先放入紅頭魚兩面煎一下，再放入少許白酒，及除香菜外剩下的輔料炒勻，大火燒開轉小火蓋蓋燉10分鐘再大火收一下汁出鍋，撒少許香菜即可 。
###其它資料參考###紅魚好吃做法如下：
用當歸蒸紅魚好吃 。當歸蒸紅魚使用材料有：紅魚1條、當歸2錢、川芎1錢、枸杞3錢、黃耆3錢、鹽、酒、姜絲、蔥絲少許. 。做法：：當歸、川芎、黃耆和枸杞子用水、酒兩碗煮成八分(可依個人喜好添加) 。紅魚洗凈，用熬好的湯一起蒸，蒸到魚熟 。加少許鹽 ， 灑上姜絲和蔥絲，再將魚湯淋上幾次即可 。
###其它資料參考###紅魚燒毛豆 。
食材
紅魚 2條
毛豆 適量
油 適量
鹽 適量
蔥姜蒜 適量
紅辣椒 適量
白糖 適量
醋 適量
老抽 適量
料酒 適量
方法/步驟
紅魚去腮、去鱗、去內臟后，清洗干凈，瀝凈水分 ， 在魚背上劃上幾道口子 。
鍋中油燒熱，紅魚放入鍋中煎至兩面呈金黃色 。
加入蔥段、姜片、蒜片和紅辣椒段，煸出香味 。
加入適量的熱水 ， 水以剛漫過魚為宜，大火燒開，調入適量的鹽、老抽、料酒、白糖和醋 ， 中小火燉15分鐘 。
加入一小把的毛豆米，繼續小火煮5分鐘 。
湯汁粘稠、魚肉軟爛，即可出鍋裝盤上桌開吃 。
###其它資料參考###清蒸紅魚的做法如下：
步驟1：將紅魚，蔥，洋蔥，香菜，番茄洗凈備用 。
步驟2：把青椒 ， 蒜頭，姜切絲放在魚上面，然后切蔥頭也放在魚上 ， 再淋上豆醬，醬油，食用油，接下來放到鍋里蒸熟 。
步驟3：往鍋里放適量的油，燒熱，放入切好的洋蔥翻炒幾下再放番茄下去炒，接下來加點醬油下去，炒個兩三分鐘再加入香菜跟蔥葉，再把這些淋上蒸熟的魚上即可 。
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