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做的面包為什么有酒味1.酵母放太多有酒味只能說明師傅在制作的過程中，為了節省時間，酵母的含量有點偏高，而沒有完全揮發 ， 殘存在食物中，在存放的過程中，遇著合適的溫度，繼續發酵乙醇，所以有酒味!對人體是沒有害處的!
2.發酵時間過長后一階段酵母會進行無氧呼吸產生酒精 。中途輕壓面團 。排出二氧化碳讓空氣進入 。烤完要放涼了再吃 ， 二氧化碳和酒精都回揮發，酸味和酒味就沒有了 。
3.面包不是太新鮮有酒味的都是起碼2天以上的面包了，天氣太熱，又把面包包裝好，還肯定是面包還沒有完全冷卻就包裝，憋氣了，屬于變質食品 ， 不過吃了也不會有太大問題!
面包有酒味是壞了嗎不一定是壞了 。
【做的面包為什么有酒味 面包有酒味是壞了嗎】面包中的酒味是因為制作面包時酵母發酵時間長或者溫度過高導致的，并沒有任何副作用 。可以食用 ， 但是會影響口感和味覺 。
面包變質是什么樣的面包的變質，一般是變硬變粗糙、發霉、餡料腐壞等，往往最常見的原因就是第一個：變硬變粗糙導致口感變差 。而引起這一變化的原因，就是淀粉的老化 。
淀粉的老化反應從面包出爐的那一刻就開始了 ， 在室溫下，面包老化得比較緩慢，在較低溫度的時候，老化反應會大大加速 。所以，只要有可能，面包在室溫下保存最佳 。(但是有一些面包，如冷加工的調理面包、加了易變質的水果、淡奶油的面包 ， 為了延長保存期，有時候只能以犧牲口感為代價，將面包冷藏保存了 。)
面包可以放多久一般市面上的面包，最好當天吃 。你也知道那個日期是自己打上去的 。
保質期說是3天，如果加了海藻糖就會放更久一點，我們做過實驗，加了海藻糖可以存放7天左右 。很多市面上的面包都前一天晚上工人送到指定的銷售點，有的是第二天一大早送的，最好是面包房剛做出來的 。
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