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本文來源：時代周報 作者：霍東陽
在2023年的新年賀詞中 ， 西貝創始人兼董事長賈國龍定了三年后的目標 。他向兩萬余名員工表示，西貝計劃在2026年完成IPO上市 。
要知道 ， 在此之前，賈國龍最出圈的言論是：“西貝不差錢，永遠也不準備上市 ?！?br />
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賈國龍接受采訪時回憶此前不上市的想法/圖源：混沌大學相關視頻截圖
顯然，他變卦了 。而為什么是規劃到遙遠的三年后，賈國龍直言：“因為過往3年疫情影響導致西貝的營收數據不好看 ， 我們想用2023年至2025年的報表 。”
賈國龍曾在2022年9月透露，西貝在2020年和2021年的營收分別為52億元和55億元 。相較于2019年，西貝營收55億元，似乎相差并不大 。不過，有業內分析指出，西貝在2020年和2021年的營收基本和2019年持平，但實際利潤遠遠不及2019年3.8億元的利潤 。
盡管經營數據增長瓶頸明顯，但西貝或許仍如賈國龍所言不差錢 。2022年12月13日，在一場餐飲行業交流會上，西貝副總裁宋宣向時代周報采訪人員表示，“西貝自身的現金流仍然較強 ， 對西貝來說，想融到錢很容易，問題在于資金的使用成本 。”
但宋宣同時補充道，疫情期間 ， 西貝確實也曾面臨資金吃緊，這是公司改變對資本看法的原因之一 ?！暗匾氖俏髫悓ψ约禾岢隽烁叩囊螅覀兾磥硐朐诠?、物流、門店等方面做得更好，確實需要更多的錢 ?！?br /> 此番坦承背后 ， 是西貝未雨綢繆的戰略規劃，同時也暴露出，西貝迫切需要一條穩定的第二增長曲線 。
作為西北菜的“老大”，西貝能否頂?。?
疫情“改變”西貝
一定程度上 ， 西貝不缺融錢的渠道 。
2020年2月，疫情暴發初期，餐飲行業集體停擺，西貝也不例外 。在當時，賈國龍公開稱，西貝正常營收是2000萬元/天，受疫情影響營業額直接縮水到200萬元/天，預計當年春節前后一個月損失營收7億～8億元 ， 與此同時 ， 西貝有2萬多名員工，一個月就要支出工資1.5億元 。
賈國龍第一次公開對外求助，若當時無法正常營業，公司賬上的現金流撐不過3個月 。
此番言論一出，機構和個人的支持向西貝涌來 。最終，西貝選擇了浦發銀行提供的1.2億元貸款和3000萬元票據融資 。
不只是西貝 ， 疫情深刻改變了餐飲行業與資本的關系 。
上市餐飲企業由于有融資上的便利性，整體風險并不大 。在賈國龍對外求助的同時，同樣位于西北菜賽道的“九毛九”因為屬于上市公司，通過股權融資的方式輕輕松松獲得20億 。
一個明顯的變化是，餐飲業在疫情暴發后確實迎來了融資上市潮 。
有機構數據顯示 ， 2021年中國餐飲業融資金額達到120.98億元，較2020年同比增長411% 。據時代周報采訪人員不完全統計，從2021年下半年至今，若干餐飲企業向IPO發起沖擊，這其中就包括老鄉雞、老娘舅、綠茶、鄉村基、楊國福、撈王、海鮮餐廳七欣天、以及達美樂比薩在中國內地及港澳地區的獨家總特許經營商達勢股份等等 。
雖然餐飲企業迎來融資上市潮，但具體而言其上市進程并不順利 。從目前的情況而言 ， 只有達勢股份原定于2022年12月23日港交所上市，但公司決定延期，其余企業仍舊處在披露招股書或招股書失效的狀態 。
