4、 準備：10分鐘，烹飪：80分鐘 雞燉煮的時間要長 ， 才會燉出香味 。
在我國，雞肉是比較常見的肉類，雞的品種很多，按用途可分為肉用型、蛋用型、肉蛋兼用型三種 。優(yōu)良品種有富貴雞、九斤黃、壽光雞、北京油雞、狼山黑雞、洛島紅雞、澳洲黑雞等 。
營養(yǎng)與功效
中醫(yī)認為，雞肉味甘，性溫，胃經(jīng) 。有溫中益氣，補精填髓、益五臟、補虛損的功效、可用于脾胃氣虛、陽虛引起的乏力、胃脘陷痛、浮腫、產(chǎn)后乳少、虛弱頭暈等癥，對于腎精不足所致的小便頻繁、耳聾、精少精冷等癥也有很好的輔助療效 。
烹飪特別提示雞屁股是淋巴腺體集中的地方，含有多種病毒、致辭癌物質(zhì)，所以不可食用 。
二、客家清燉雞
食材：雞肉 輔料：棗 枸杞 調(diào)料：鹽 當(dāng)歸
做法：1.新鮮土雞一只洗凈，紅棗數(shù)顆，泡洗干凈后去核，枸杞適量，當(dāng)歸四片
2.取大約1.5至2勺鹽抹勻雞全身內(nèi)外，脖子及腳剪下來和內(nèi)臟一起塞入雞肚子，再放入所有藥材 ， 肚子朝上放盆中，封保鮮膜，入冰箱冷藏2到4小時，然后入鍋中隔水蒸燉2小時即可
烹飪技巧
1、常做飯的人都知道，隔水蒸燉是最容易出油的一種烹飪方式，所以怕油的人要先把雞油去掉，我基本上把油多的地方連皮一起剪掉了，否則過油的湯汁不適合泡飯 。
2、翅膀尖容易沉積激素，所以也要剪掉不要 ， 僅僅是翅膀前面那一點點尖尖哦，千萬不要把整個翅尖都剪掉了 。
3、個人感情因素，雞頭我剁掉不要，處理雞屁股的時候也是毫不留情直接剪掉大大的一塊 ， 也可以少剪一點哈 。
4、關(guān)于鹽的量，我說的勺是指鹽罐里的小勺子，可別用喝湯的勺子啊 ， 否則就成咸雞了（客家咸雞也是一道名菜 ， 不過做法不同） 。
5、這款清燉雞配料很隨意，不喜歡甜味的可以少放或者不放紅棗，不喜歡藥材的也可以不放任何藥材，但是要放點姜片去腥，那就是原滋原味的清燉雞了，當(dāng)然喜歡藥材的也可以放北芪或者黨參 。
6、如果蒸鍋的蓋子滴水過多，一小時候后可在碗上蓋錫紙，防止湯汁過多沖淡香味 。
###其它資料參考###1、雞肉洗干凈后直接放進鍋里燉，血水都跑到湯里去了 ， 結(jié)果雞湯又黑又腥 。
2、焯水后再燉，雖然沒什么腥味了，但肉質(zhì)變得比較柴，說明焯水時間過長，但焯水時間短了血水無法除盡 ， 也不好吃 。
所以，直接燉或焯水燉都不是正確的做法，今天我和大家分享一下燉雞湯的經(jīng)驗，飯店廚師說 ， 想要雞湯金黃鮮美，好喝不腥氣，有2個關(guān)鍵步驟不能少，下面我把燉雞湯的具體方法分享給大家 ， 一起看看是哪2步吧 。
【香菇燉雞湯】
準備新鮮三黃雞、干香菇、紅棗、枸杞、大蔥、生姜、料酒、食鹽 。
1、買一只三黃雞，最好是活雞，冷凍雞的口感、味道會差很多 。三黃雞宰殺后沖洗干凈，用刀剁成小塊 ， 放入清水中浸泡1個小時 。
浸泡雞肉就是關(guān)鍵的第一步 。雞肉的腥味主要來源于血水，用清水浸泡，能讓血水快速析出，這樣就能減小腥味 ， 雞湯的顏色也會更清亮 。
2、半小時換一次水，當(dāng)雞肉泡得發(fā)白后撈出，用清水沖洗干凈，冷水下鍋，加入蔥段、姜片、料酒 ， 開大火焯水 。用勺子撇掉煮出的浮沫，這就是殘留的血水，焯水后撈出用熱水沖洗干凈，瀝干水分 。
3、炒鍋里倒入適量油 ， 五成熱時倒入雞塊，開小火煸炒，把雞皮下的油脂炒出來 ， 這樣雞湯會更香濃，顏色更加金黃 。當(dāng)雞皮的顏色炒得焦黃就可以了 。
相關(guān)經(jīng)驗推薦
- 陶壺怎么煮茶
- 清燉鯽魚湯后魚怎么吃
- 怎么自制洗面奶
- 自體軟骨隆鼻效果怎么樣
- 清燉牛腩土豆湯怎么做
- 清燉牛腩土豆湯怎么做好吃
- 銅壺泡茶怎么樣
- 清燉牛蹄湯怎么做好吃
- 孕婦尿失禁怎么回事 懷孕尿失禁是什么癥狀
- 孕期尿液發(fā)黃怎么回事 孕期尿液發(fā)黃是怎么回事