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清淡花鰱魚火鍋怎么做好吃( 三 )

生活百科鰱魚


水煮魚做法
原料：
花鰱一條或草魚、黑魚都可以、最好是活魚、不要用鯉魚，一斤黃豆芽 ， 一小袋榨菜和自己喜歡的蔬菜，比如黃瓜，姜(一大塊、拍松切片)、蒜(一頭，略拍即可，不必切)、蔥適量 ， 瓣(或剁椒)、花椒、干紅辣椒、辣椒粉、鹽、味精、胡椒粉、料酒、醬油、醋少許、食用油，生粉、料酒、鹽少許，蛋清一個
做法：
1、將魚殺好洗凈 ， 剁下頭尾，片成魚片，并把剩下的魚排剁成幾塊 。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，腌15分鐘 。頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法腌制 。
2、燒開一小鍋水，將豆芽洗凈后，放入開水中燙一下，撈入大盆中，同時放入榨菜、黃瓜條等 ， 按個人口味撒一點鹽，備用 。
3、在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱后 ， 放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒 。出味后加入頭尾及魚排，轉(zhuǎn)大火 ， 翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續(xù)翻炒片刻后，加一些熱水，同時放鹽和味精調(diào)味(要嘗一下咸淡) 。待水開，保持大火 ， 一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關(guān)火 。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中 。
4、另取一干凈鍋，倒入半斤油(具體油量要看準(zhǔn)備的容器大小 ， 以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為準(zhǔn)，可以目測一下) 。待油熱后，關(guān)火先晾一下 。然后加入多多花椒及干辣椒(看個人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味 。注重火不可太大，以免炒糊 。
5、辣椒顏色快變時，立即關(guān)火 ， 把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中，小心燙!!
注意：
1、煮魚的水量不宜多 ， 以魚片放入后，剛剛被水淹過即可 。煮好倒入盆中后，有部分魚片會露在外邊 。
2、煮魚之前把部分花椒和辣椒先炒過，在煮的時候，就可以充分浸出辣椒中的紅色素，使油色紅亮 。
3、魚肉的味道是靠前面腌出來的，所以不能象一般做法考慮后面可以再次調(diào)味的，要腌透 。可以稍微放點雞精 。
4、千萬不能將花椒什么的煸糊，因為是靠油來炸的所以千萬不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影響胃口，也不利健康 。
5、魚肉吃完的 ， 可以把湯汁重新倒回鍋內(nèi)，下豆腐或粉帶或魔芋等等，就是水煮魚火鍋了 。或者干脆一開始就把煮好的魚放入電火鍋中，吃完魚后 ， 直接開火就行了 。
剁椒魚頭
原料：
花鰱魚頭1個（2斤）、湖南特制剁椒適量、味精3克、紅油10克、姜10克、蔥8克、白蘿卜片15克
做法：
1. 將魚頭洗凈 ， 去鰓，去鱗，從魚唇正中一劈為二 2. 將鹽、味精均勻涂拌在魚頭上，腌制5分鐘后將剁椒涂抹在魚頭上 。在盤底放2-3片生姜和白蘿卜片，將魚頭放上面，再在魚身上擱切好的姜絲適量
3. 上鍋蒸15分鐘，出鍋后，將蔥花撒在魚頭上，澆熟油 ， 然后再放鍋里蒸2-3分鐘，即可食用 。
魚頭豆腐湯做法：
嫩豆腐切塊 ， 放在碗里，瀝干多余的水分，備用 。
把花鰱魚頭洗干凈，切成兩半，用廚房紙擦干水分，否則一會兒容易濺油 。
平底鍋里倒上油，加熱 。把魚頭放進(jìn)去煎 。待一面煎成金黃色后，翻面煎另一面 。兩面都煎好后，盛出到另一個鍋里 。加熱 ， 倒如料酒和少量的醋，開小火，蓋上蓋兒，悶一會兒，去腥味 。不過不要加熱太長時間 ， 以免干鍋 。
倒入適量的高湯（一般家里都沒有高湯 。我是在做魚的同時 ， 支另一個小鍋 ， 煮了一個雞腿 。等魚煎好了湯也煮得差不多了，把雞腿撈出來，把燙倒進(jìn)魚鍋里），蔥姜蒜切片后加入，再加少量料酒和醋 。開大火燒開 。轉(zhuǎn)小火，蓋蓋兒，慢慢地?zé)?。

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