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清淡花鰱魚火鍋怎么做好吃( 二 )

生活百科鰱魚


2、炒鍋燒熱后,放入花生油15毫升,倒入切成段的嫩白菜心,炒軟后裝盤待用 。
3、炒鍋中放入花生油15毫升,燒熱后倒入魚頭,將魚頭煎至兩面微黃,加入料酒,再倒入一大半高湯,放姜片、鹽,燉出鮮味后倒入火鍋中 。
4、四周放嫩白菜心,面上放冬菇、胡蘿卜、豆腐塊、豆腐泡,倒入余下的高湯,蓋上鍋蓋煮幾分鐘后,邊煮邊食,邊食邊放炒好的韭黃，并依個人口味放置香菜、辣料等 。
###其它資料參考###有以下幾種主要烹調方法：
1.
茄汁魚
原料：
花鰱魚尾1段(約900克)、蔥3根、姜2片
輔料：
(1)酒1大匙、醬油1大匙、胡椒粉少許
(2)番茄醬2大匙、醬油2大匙、糖3大匙、醋2大匙、鹽1/2茶匙、清水1/2杯、淀粉水1大匙、淀粉少許
做法：
【清淡花鰱魚火鍋怎么做好吃】1 魚尾洗凈，由腹部劃開魚肉，將大骨剔除，魚身用斜刀劃刀口，拌入(1)料和2片姜、2根蔥(切段)腌10分鐘 。
2 將魚尾拍上一層干淀粉，放入熱油中炸上色撈出，放盤內 。
3 炸油倒出，留1大匙油炒(2)料，并將另1根蔥切成蔥花，待湯汁黏稠時熄火，撒下蔥花，淋在魚尾上即成 。
注意的地方：
1.切魚肉時，刀要斜 ， 刀口要深，切好的魚肉倒懸后再粘淀粉，炸好的魚肉才有立體感 。
2.粘好干粉后 ， 要停留片刻使淀粉附牢再炸才不會脫落，入鍋前要將多余的粉抖落，以免粘在鍋底影
2.
荔枝鰱魚球
“荔枝鰱魚球”就是魚尾制作而成的 ， 將新鮮的花鰱尾去皮、骨刺剁成粗餡，加入適量肥肉、馬蹄粒、淀粉、雞蛋液、味精、文蛤精、料酒等調味，擠成2.5厘米大小的球，拍上淀粉 ， 拖雞蛋液，滾上辣椒子，熱油炸成金黃色，食用時配上椒鹽、辣椒醬味碟，形如荔枝外焦里嫩，辣香可口，如果將炸好的荔枝鰱魚球澆上荔枝味型的芡汁，更是絕佳無比 。這里特別要指出的，是該菜肴所選用的辣椒子是被人們丟棄的干辣椒的種子，別具匠心 。
3.
大蒜燒花鰱
花鰱500克，獨頭蒜50克，菜油500克(耗75克)，泡辣椒3根，白糖5克 ， 醋2克，鹽15克，紅油5克，姜末10克，蔥花10克，醬油10克 ， 料酒2克，味精2克，鮮湯200克，水豆粉5克 。
(1)將花鰱洗凈切成4塊，抹上鹽碼味 。泡辣椒去籽蒂 。
(2)炒鍋置旺火上，下油燒至七成熟，放入蒜稍炸黃撈出，再放入魚塊稍炸，撈出 。
(3)鍋內留油50克，放人蒜、泡辣椒、姜炒出香味，加入魚塊和肉湯、白糖、醬油、料酒，改用小火燒至蒜熟時，將魚鏟入盤內，鍋中放醋、味精、蔥花，用水豆粉勾芡，淋上紅油，澆在魚身上即成 。
此菜肉嫩味鮮，蒜香味美
4.
青椒鰱魚的做法.
做法：把新鮮的花鰱蒸熟了（蒸的時候鰱魚的身體要砍很多道口，就跟平時做魚是一樣的，那樣的話青椒才能滲透到魚的各個地方），然后放在盤子里 ， 最好是長長的 ， 草綠色的陶瓷盤子，把魚立著放，最好擺出彎曲的“S”形狀，接著把弄好的辣椒淋在魚的身上 。然后你就會看見一盤蓋著紅綠辣椒的怪物，吃的時候只有辣椒的清香，香氣撲鼻，垂延三尺！
PS青椒的做法：把新鮮的（一定要新鮮的哦?。┣嘟? ，紅椒剁碎（小指姆的六分之一長，三分之一也可以）放在油鍋里炒，但是不要炒太久，免得把辣椒炒的太老，失去了清香的味道 。在這短短的幾分鐘里，要放醬油
（調色，入味用的），花椒（也就是普通話的麻椒 ， 一粒一粒的，入味用的），味精（調味，但不要放太多，吃多了要成傻子），好像還要鉤淀粉（這樣的話才有粘度，有食欲）

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