雪梨雞片屬什么菜 _雪梨

雪梨雞片屬于什么菜系？？

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菜系秋季菜譜
原料
雞脯肉200克配料:梨子100克調料:紹酒10克精鹽3克味精1克干淀粉5克水淀粉5克蔥5克生姜3克雞蛋清1個精制菜油750克(實耗50克) 雞湯30克
做法
1.雞脯肉批成薄片，梨子去皮去核切成柳葉片，生姜、蔥切成末。
2.將雞片用紹酒5克、精鹽2克、雞蛋清、干淀粉攪拌上勁。
3.炒鍋上旺火燒熱，倒入菜油待五成熱時，放入雞片滑散至熟，倒入漏勺瀝油。原鍋上火，放入少量油，加入蔥、生姜末略煽，再倒入梨片，加入紹酒、精鹽、味精、雞湯燒沸，用水淀粉勾芡，倒入雞片，淋上少量的油，翻鍋裝盤即成。

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主料：雞脯肉
輔料：梨，蔥，姜，青花椒
工藝：把雞脯肉脂肪去除，把雞脯肉斜著片成片，盡量薄一點厚薄均勻，把切好的肉片浸泡漂洗，
【雪梨雞片屬什么菜】然后把梨去皮改刀兩邊破開破四塊，把中間的核去掉然后切片切厚一點，然后青花椒切成菱形片備用，姜切絲蔥切斷泡蔥姜水蔥姜水里放鹽、料酒攪拌均勻備用。
雞肉上漿：泡好的雞胸肉放入鹽，味精，料酒然后抓拌均勻入味，然后加入雞蛋清然后加入生粉在抓拌均勻上漿，漿好的雞肉來點油封住水分，
熱鍋涼油油溫兩成熱下入雞片然后輕輕的推動讓他受熱均勻，定雞肉變白后下入青紅椒然后瀝油備用，找個干凈的鍋鍋中下入一勺蔥姜水，鹽，糖，雞精，味精，讓他融化然后加入水淀粉打芡淋油然后倒入滑好的雞片然后下入生雪梨，淋油亮芡。
雪梨可以炒牛柳，蝦仁，魚片…
###其它資料參考###隨園菜在烹調上的特色講究中庸調和，不激不厲，以味要濃厚，不可油膩，味要清鮮，不可淡薄為境界。袁枚說過，善制菜者須多設鍋，灶，盂，缽之類，使一物各獻一牲，一碗各成一味，使品嘗者的舌頭應接不暇，從而感到心花怒放。隨園菜廣泛吸納了各地的名品佳肴，還特別重視食材本身的鮮味，味欲其鮮，趣欲其真，人必知此，而后可與論詩。
隨園菜相關介紹
隨園菜是因為隨園食單而得名的清代官府菜。袁枚，字子才，好簡齋、隨園老人，浙江錢塘今杭州人。隨園菜也屬于宮府菜的典范，用袁枚自己的話說，即每食于某氏而飽，必使家廚彼灶觚，執弟子之禮，四十年來，頗集眾之美，余都問其方略，集而存之。
隨園菜的特色十分講究原料選擇，加工，烹調精細而衛生。講究色，香，味，形，器。注重筵席的制作藝術。仿隨園菜由南京金陵飯店膳藥部根據隨園食單這部烹飪著作挖掘研制而成，現已成為金陵飯店的膳食特色之一。隨園菜的名菜有40種，如素燕魚翅，鰒魚燉鴨，白玉蝦圓，雪梨雞片等。

###其它資料參考###雪梨鳳脯應該怎樣做？
雪梨鳳脯是以雞脯肉為主要食材制成的一道美食，滑嫩清脆，咸甜酥香。
中文名
雪梨鳳脯
分類
私房菜
主要食材
雞脯肉
配料
雪梨、青紅椒
調料
鹽
所需食材
主料：雞脯肉
配料：雪梨、青紅椒
調料：鹽、料酒、姜末、雞蛋、清水、淀粉、食用油
雪梨鳳脯制作方法
1、雞脯肉洗凈去皮片成薄片，用鹽、料酒、雞蛋清、淀粉、雞精上漿，雪梨洗凈去皮，切成小鐮片，青紅椒切成片；