用胡蘿卜調餡，一般有這兩個比例 ， 1、牛肉三蘿卜七，叫蘿卜牛肉餡，2、牛肉七蘿卜三，叫牛肉蘿卜餡，顯然第二種最好吃 ， 原因很簡單，因為肉多，水餃想要好吃，餡料是關鍵 ， 牛肉餡經過調味加工，滑嫩多汁 ， 不硬不柴，注意攪打肉餡時，要順時針朝一個方向攪拌，下面具體分享一下牛肉胡蘿卜餃子餡的具體做法 。
家中也有從事水餃店的，我也經常過去幫忙，發現她家的牛肉蘿卜餡水餃，回頭客特別多 ， 有人還專門購買生的，回家煮著吃，跟著做了幾次 ， 逐漸掌握了方法 ， 肉餡調好后，可放入冰箱冷藏，隨用隨取 ， 很方便，我回家試了幾次，非常成功 。
牛肉蘿卜餡水餃
食材：牛肉、蔥姜、料酒、花椒水
調味：芝麻香油、生抽、老抽、食鹽、雞精、十三香
1、準備300克牛肉餡 ， 半碗花椒水，用吃飯的小勺，盛兩勺的水，倒在肉里，然后順時針一個方向攪拌，重復3次，直到水分吸收干凈，再加1勺食鹽 ， 攪拌至融化吸收干凈 。
2、接著倒入2勺生抽，1勺老抽 ， 1勺料酒，適量十三香，雞精 ， 姜末，蔥花，順時針攪拌至全部吸收 。
3、切好的胡蘿卜碎 ， 分三次加入肉糜里攪拌，記住順時針，朝著一個方向就對了 。（蘿卜擦成細絲，用植物油炒熟 ， 切成細末）
4、接著是加入香菇，香菇切成?。旁諭肜?nbsp;， 加入熱水泡一下，倒掉熱水后，再用冷水洗一遍，攥干水分，攪拌均勻 。
5、最后加點青椒碎，攪拌均勻，肉餡就做好了，做這種餡的訣竅就是一個字“攪”，讓肉餡完全吸收調味品 ， 然后上勁，就算成功了 。
6、這樣做的肉餡，包餃子特別好吃，攪打肉餡時，要順時針朝一個方向攪拌 ， 而且要注意加入調料的順序，先加鹽最好，可使蛋白質屬性產生變化 ， 肉黏性變強，肉餡更加飽滿有彈性，吃起來全是抱團的，最后一步加芝麻香油 ， 即可開包 。
技巧總結
1、花椒水的熬制方法，鍋里加入適量清水，放入一小撮花椒 ， 熬開后煮兩三分鐘，關火晾涼 。
【牛肉放什么蘿卜包餃子】2、雖然蘿卜與牛肉搭配好吃，但是未經處理的蘿卜，總有股特殊的味道 ， 可以在鍋中炒一炒，再切成細末 。
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