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青菜總是炒不青怎么辦( 四 )

生活百科青菜


青菜可是我們生活中不可缺少的東西，就連宴請賓客 ， 餐桌上也少不了它的身影 。畢竟吃多了大魚大肉 ， 人們都渴望著來一點清爽解膩的食物，這個時候顏色翠綠、口感脆嫩的炒青菜，就幫了大忙了 。
炒青菜，這可是眾多 美食 中，最簡單的一種了 。但是炒得好與壞差別也很大，有的人炒出來香脆爽口 ， 顏色翠綠看上去就好吃 。但是也有人炒出來黑乎乎的，或者顏色發(fā)黃，吃著也沒有嚼勁 。
其實在炒青菜時，多做2步，炒出來的青菜就會脆嫩不出水 ， 翠綠不變黃 。
【多做2步】
第一步就是焯水，基本上炒所有的綠葉青菜之前 ， 我都是要焯水的 。而且焯水的時候，還需要往里面加上少許鹽和食用油 。這樣焯出來的青菜 ， 就會保持翠綠的顏色，不會變色 。
第二步是大火快炒，這一點很多人都不在意，其實很重要 。炒青菜一定不能用小火，大火快炒很關(guān)鍵 。用大火炒，青菜出水就少 ， 甚至不出水 。焯出來自然很清脆、很脆嫩 。而且同樣也能保持翠綠的顏色 。
【香菇炒青菜】
1、首先我們把青菜準(zhǔn)備好，然后放水里洗干凈 。下面就是焯水了 ， 焯水之后撈出來，瀝干水分備用 。
2、下面再就是準(zhǔn)備香菇，如果鮮香菇的話，直接清洗干凈切成塊就行 。干香菇還需要多做泡發(fā)這一步，然后再切 。
3、準(zhǔn)備幾瓣大蒜切成片，鍋里放油，然后爆香蒜片 。下面先把香菇放到鍋里炒一炒 ， 炒一會之后再把青菜給放進去，不停翻炒 。注意哦，全程要保持大火炒 。
4、炒熟之后，往青菜中加上一勺鹽、一勺蠔油，攪拌均勻后就可以了 。
3.洗菜時也要注意手法，要輕輕的沖洗 ，不要像洗衣服那樣大力搓洗
4.炒的時候是最關(guān)鍵的一步，首選鍋要夠熱，油不能太少，還有一點的就是青菜斷生后立馬關(guān)火，不然青菜就會變黃，好了今天就分享到這里，謝謝！
你好 ， 很高興我來回答這個問題 。
如果想要炒出好吃好看的青菜，不是特別難的事情 ， 只要大家注意一些細節(jié)問題，那么炒出來的青菜絕對好吃 。
食材準(zhǔn)備：青菜，油、鹽、味精、蒜、蠔油
做法：
小竅門：
希望我的回答能讓你滿意 ， 幫到你 。
炒青菜 ， 直接炒就錯了！大廚：多做2步 ， 出鍋又綠又脆嫩，還入味
現(xiàn)在大家的生活條件好了，不再像過去一樣只追求填飽肚子，吃得好才是我們的追求 。吃得好除了“色香味俱全”，還要營養(yǎng)充足，綠色 健康 的飲食觀念逐漸被人們推崇 。在過去，老百姓都認(rèn)為吃香的喝辣的是好生活，而如今有葷也要有素才行 。
綠色蔬菜含有大量維生素和礦物質(zhì)，營養(yǎng)價值很高，應(yīng)該要多吃 。大概很多人都和我一樣，把綠色蔬菜叫做青菜，因為大部分蔬菜的葉子都是青色的 。不過 ， 常見的青菜有2種 ， 一種是涼性的，比如菠菜、芹菜等 。另一種是溫性的，比如油菜、韭菜等 。
油菜是很多人都愛吃的一種青菜，因為富含維生素、鈣鐵磷等營養(yǎng)物質(zhì)，能保持血管彈性，對眼睛和皮膚都非常好，平時應(yīng)該多吃點這種青菜 。青菜最常見的吃法就是炒著吃，炒青菜看似人人都會，可是沒幾個人炒得好 。
不少人做炒青菜，口感不脆嫩，吃起來軟塌塌的 ， 顏色也不翠綠，甚至發(fā)黑，這樣的青菜看著就不想吃 。還有人做的青菜不入味，就像是在吃生的菜，也不好吃 。然而，在飯店大廚炒的青菜，綠油油的，口感也十分脆嫩，味道也很入味，非常好吃 。

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