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青菜總是炒不青怎么辦( 六 )

生活百科青菜


火候很重要，青菜更建議猛火爆炒，根據(jù)青菜種類不同，炒的時間不同，這樣青菜里面的水分不會流失出來太多而導(dǎo)致青菜口感不脆 。顏色想更加青亮，青菜最好不用熱水焯水了，另外猛火爆炒出鍋前可撒入少許食用油，顏色更加鮮亮 。
青菜在生活中也是必不可少的，我本人是非常喜歡吃青菜的 ， 三天兩頭就得做一盤，家里不愛吃青菜的孩子也跟著我吃了起來 。脆嫩爽口 ， 翠綠清新，看著就讓人食欲大增，吃一口就能感覺到非常滿足 。
家里如果經(jīng)常吃肉食的話，那么青菜就要必備了，不吃青菜只吃肉可不行，這樣會導(dǎo)致營養(yǎng)不均衡，發(fā)胖的幾率也會更大 。多吃點青菜還能夠起到促進食欲、解膩的作用，端上餐桌看著也是非常好看的 。
炒青菜絕對是人人都會的做法 ， 簡單極了，放在鍋中稍微一炒就能出鍋了 。雖然做起來簡單，但是做出來的口感就得另當別論了 。我看好多人炒出來的青菜都是發(fā)黑發(fā)軟的，一點翠綠清脆的感覺都沒有，這樣的青菜看起來就不美觀，更別提吃起來了 。
炒青菜雖然簡單，但是也有一定的小技巧的，可別小看了這些小訣竅 ， 只要掌握以下這幾點，保證你能做出好看又好吃的炒青菜，大家不妨來試試 。
【炒青菜訣竅】
一、炒青菜需要焯水
我發(fā)現(xiàn)很多人在炒青菜的時候都不喜歡焯水 ， 基本都是洗完以后直接炒 ， 這種做法我是非常不建議的 。因為青菜直接炒的話，就必須得炒的時間久一點，這樣才能保證熟透，但是青菜炒得比較久，非常容易脫水 ， 里面的營養(yǎng)也會流失 。
青菜焯水的時候也有小竅門，我們往鍋中加上點鹽和食用油，再來焯水 。要記住，焯水的時間也要掌握，一定要短，焯完之后需要過一下涼水 。
二、建議用豬油
現(xiàn)在越來越多的人喜歡用超市買的食用油來做菜，很少有使用豬油的了 。其實要想青菜炒的香 ， 那絕對需要用豬油的 ， 用豬油來炒青菜和食用油炒出來的味道相差是非常大的 。
三、大火炒制
不管炒什么青菜，絕對是要用大火來炒制的 。小火炒出來的青菜非常蔫，還會發(fā)黃 。而且小火炒自然而然就得炒的時間長一些，青菜炒久了 ， 很容易導(dǎo)致青菜里面的營養(yǎng)流失 。
四、需要最后放鹽
炒青菜一定要最后放鹽，別放早了 。如果放早了，很容易就把青菜中的水分逼出來，這樣就很容易導(dǎo)致青菜發(fā)黑，而且不脆了 。所以說我們在炒青菜的時候需要最后出鍋之前放鹽，炒勻之后出鍋就可以了 。
上面這四點就是我想跟大家說的在炒青菜的時候需要注意的幾點，你在炒青菜的時候注意過嗎？把這幾點掌握，就可以炒出又脆又綠，營養(yǎng)十足的青菜 。
###其它資料參考###炒青菜大有學(xué)問，關(guān)鍵在于“炒”得恰到好處，不可過頭 ， 當然也不能帶“生” 。其奧妙在于掌握好火候，猛火快炒，一熟即可 ， 寧愿稍偏“生”也不要炒得過熟，因為青菜過熟會失去本身的水分，便不好吃了 。記?。≌飪墑歉呤殖辭嗖說拿鼐髖?。
具體說來，應(yīng)當按如下程序操作：先擇好青菜，去掉黃爛葉梗，洗好后控干水分 。不可切成段 ， 只宜將一條條菜梗帶葉掰開，小棵青菜不用掰，可整棵下鍋 。用平底鍋最好，多放點油，燒至略微冒油煙，將控干水的青菜整棵或整條地放入鍋中 ， 在猛火下急炒，翻動幾個來回，要讓菜梗兩邊都盡量沾油 ， 受熱均勻 。以剛剛熟透溢出少量湯汁為度，迅速加鹽和味精，咸度適宜即可 。炒的過程中不可蓋鍋蓋 。整個炒的過程不過分把鐘，無需加水“燜”熟 。

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