芹菜的解凍方法與菠菜一樣，可將芹菜取出放在O～2℃的條件下緩慢解凍，使之恢復新鮮狀態 。也可以在出窖前5～6天拔出南側的陰障改為北風障 ， 再在窖面上扣上塑料薄膜，覆土化凍一層鏟去一層，留最后一層薄土，使窖內芹菜緩慢解凍 。
(2)假植貯藏 。其方法很簡單，比較粗放的方法是將芹菜連根拔起 ， 捆成l.5～2千克或5～10千克的菜捆，將萊捆擺在貯藏溝或棚下，捆間留有間隙 ， 以利于通風換氣 。
另一種方法是將芹菜連根拔起，一棵棵緊緊擺在溝內或棚下的畦中，或將芹菜一棵棵栽在土中 ， 株與株之間留有—定的空隙 。栽植方法貯藏期最長捆扎的方法貯藏量雖多 ， 但捆中心部位溫度較高，芹菜容易黃化腐爛，貯藏期短單棵擺放的方法貯藏期介于兩者之間 。為了加強通風換氣 ， 常在芹菜四周用竹竿架起，以防芹菜倒伏并利于通風 。
一般假植溝寬l.5米，長度不限 。溝的深度依芹菜的高度而定，以利保溫防凍和通風，一般溝深1～1.2米，2/3在地下 ， 1/3在地上 。地上部用土打成圍墻，將芹菜假植于溝內 。為了使溝內通風散熱和防止倒伏，每隔l米左右，在芹菜間豎一秫秸把 。芹菜假植后應立即灌水淹沒根部，以后視土壤干濕情況再灌水l～2次 。芹菜入溝后用草苫或在溝頂搭棚、覆土 ， 酌留通風口 。以后隨氣溫下降添加覆土、堵塞風口 。整個貯藏期維持溝溫0℃左右 ， 防止傷熱或受凍 。
(3)冷庫貯藏 。冷庫貯藏芹菜，庫溫應控制在0℃左右，相對濕度要求98%～100% 。芹菜可裝入有孔的聚乙烯膜襯墊的板條箱或紙箱內，也可以裝入開口的塑料袋內 。這些包裝既可保持高濕、減少失水，也沒有二氧化碳累積或缺氧的危險 。為了保持庫內的高濕條件，可在地面鋪放濕麻袋并經常保持其濕潤 。同時還要保持足夠的通風，使庫房溫度均勻 。為了保證箱子周圍的空氣循環 ， 除碼成花垛外，垛間應有通風道，還可在箱子中間加放木板條 ， 如果沒有強制通風條件，芹菜箱子的堆碼不要超過4層，否則呼吸熱散不出會引起傷害 。在上述條件下，芹菜可貯藏2～3個月.
(4)簡易氣調貯藏 。近年來 ， 哈爾濱、沈陽等地在冷庫將芹菜裝入塑料袋中用簡易氣調方法貯藏，效果較好 。方法
是，用0.08毫米厚的聚乙烯薄膜制成lOO厘來X75厘米的袋子，每袋裝lO～15千克經挑選、沒有病蟲害和機械傷、帶短根的芹菜，扎緊袋口，分層擺放在冷庫菜架上 。庫溫控制在0～2℃ 。采用自然降氧法使袋內氧含量降到5%左右時，打開袋口通風換氣，再扎緊 。也可以松扎袋口 ， 即扎口時先插一直徑1.5～2厘米的圓棒，扎后拔出使扎口處留有孔隙，貯藏中不需人工調氣 。這種方法可以將芹菜從l0月貯藏到春節，商品率在90%左右.
(5)硅窗氣調貯藏 。該方法操作簡便，效果良好 。將挑選后的芹菜入庫預冷24小時，然后放入硅窗袋內，扎緊袋口，保持庫溫0～l℃ 。硅窗袋的規格為：用聚乙烯塑料薄膜制成長100厘米、寬70厘米的包裝袋，硅窗面積96～110平方厘米 ， 裝量15～20千克 。此法可貯芹菜3個月以上 。
芹菜的營養價值1、芹菜鎮靜安神 芹菜的作用
從芹菜子中分離出的一種堿性成分，對動物有 鎮靜作用，對人體能起安定作用芹菜甘或芹菜素口服能對抗可卡因引起的小鼠興奮，有利于 安定情緒，消除煩躁 。
2、芹菜利尿消腫
芹菜含有 利尿有效成分，消除體內水鈉潴留，利尿消腫 。臨床上以芹菜水煎有效率達85. 7%，可治療乳糜尿 。
