1、將肉洗凈切成1.5厘米寬、3厘米長的段 。蔥、姜均切絲，蒜切片；花椒用水浸泡，揀出花椒，花椒水留用 。
2、用醬油、醋、精鹽、味精、花椒水、白糖兌成味汁 。
【炸烹肉段做法 炸肉段怎樣做】3、勺內放油燒至六七成熱時，把肉段用濕淀粉抓勻，逐段放入油內炸至呈金黃色撈出 。
4、勺內放底油，用蔥、姜、蒜炸鍋，倒入肉段，烹上味汁，顛個兒出勺即可 。
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