4，烙餅要薄，電餅鐺要開到最大檔，勤翻動(dòng)，烙制的時(shí)間要短
首先餅坯子 不能太厚，如果太厚導(dǎo)致烙制的時(shí)間太長，一樣容易發(fā)干 。另外就是火候了，一定要 開到最大檔，電餅鐺熱了之后才能下入餅坯子，能瞬間鎖住水分 ， 一面成型之后，刷點(diǎn)油 ， 趕緊反過來烙制另一面，時(shí)間不要太長，兩面顏色變?yōu)榻瘘S色后即可取出來，不要怕不熟。
最后的總結(jié)
上面說了這么多 ， 為了便于大家理解和記憶，這里再做一下總結(jié)：1，家用的電餅鐺和商用的還是有區(qū)別的 ， 關(guān)鍵是 火力小 ；2 ， 要明白死面、發(fā)面、燙面的區(qū)別；3， 燙面最適合做烙餅，要明白其中的原理；4，即使用燙面， 也不要來回?fù){制，面餅一定要柔軟 ，有個(gè)圓形即可；5 ， 和面的時(shí)候加點(diǎn) 食用油 ，面坯子 多折疊幾次，都能防止烙餅發(fā)干，原因是水分丟失得少；6，面坯子要盡量?。綾蹩階畬蟮?，熱透了再下面坯子 ，勤翻動(dòng)，烙制時(shí)間不要太長，不要怕不熟 。希望上面介紹的，能夠幫助到大家 。
自己在家里也時(shí)常用電餅鐺來烙餅，由于技藝不精，烙出的餅在涼了以后總是很硬很干，不知道是不是用電餅鐺就是容易出現(xiàn)這樣的情況，在請教了我的母親之后 ， 我總結(jié)出了以下的幾點(diǎn)技巧 ， 和大家分享一下 ， 希望大家喜歡 。
自己在家烙餅松軟適中，不發(fā)硬的幾點(diǎn)小技巧和注意點(diǎn)
1.和面的時(shí)候要先用開水和三分之一的面 ， 再用涼水和三分之二的面，然后兩者再混合揉搓，揉好的面要做到面光 ， 手光，盆光，這樣和面做出的烙餅比較的松軟，口感較好 。
2.由于現(xiàn)在電餅鐺在烙餅時(shí)溫度比較高，所以揉好的面團(tuán)要軟一點(diǎn)，面與水的比例最好為1：0.7左右即可 。
3.如果想做出的餅更具勁道，可以在和面的時(shí)候加一些蛋清，蛋清可以增加面團(tuán)的筋性，想營養(yǎng)和口感兩者都具備，可以加入全蛋 。
4.在烙比較薄的和未經(jīng)發(fā)酵的單餅時(shí)，和面的時(shí)候要少加入一點(diǎn)食鹽，這樣涼了以后不易變硬，否則單餅曝露在空氣中很快就會(huì)變硬，如做的是發(fā)酵好的烙餅可以忽略這一點(diǎn) 。
5.做烙餅和好的面團(tuán)要靜置醒面一段時(shí)間，時(shí)間越長越好，最好是頭一天的晚上開始靜置，第二天早上再開始烙餅 ， 而如果是蒸饅頭這一方法是不實(shí)用的 。
6.在烙分層的薄餅時(shí)，在搟面餅時(shí)刷油不但可以使有餅分層的效果，還可以讓烙好的餅更柔軟，口感更好，防止涼了以后變硬 。還可以用蔥花和鹽（也可以用其他材料代替）用油拌勻刷在面皮上，卷起后盤成圓形再搟平，然后再上鍋烙，這樣味道更好 ， 更豐富 。
7.搟面餅的時(shí)候不要搟的太?。?否則面餅里的水分在烙的時(shí)候會(huì)蒸發(fā)的太多，從而導(dǎo)致烙餅變硬 。
8.用電餅鐺在烙厚餅的時(shí)候 ， 厚度要正好抵住上蓋，要每隔兩分鐘打開上蓋，在餅上淋上少量的水 ， 以彌補(bǔ)高溫對餅本身水分的蒸發(fā)，這樣做好的餅表皮不易太硬 。在烙比較薄的餅時(shí)候不要蓋上蓋，直接用單面烙，或者直接找個(gè)其他的鍋蓋蓋上即可 。
1.用涼水和面做出的餅很硬，只用開水和面太黏，最好的就是三分之一開水和面和三分之二涼水和面 ， 然后兩者混合揉搓 。
2.烙餅的靜置時(shí)間越長越好，最好第一天往上靜置，第二天再烙餅，做饅頭不適合這個(gè)方法 。
3.烙厚餅時(shí)電餅鐺的蓋子要正好壓住餅的上部，這樣有利于餅內(nèi)部快速成熟，減少水分的蒸發(fā)，而薄餅如果蓋上蓋子，就是餅身處于高溫中，會(huì)使水分被快速的蒸發(fā)，所以在烙薄餅的時(shí)候最好不要蓋上電餅鐺的上蓋 。
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