為什么用電餅檔烙餅又干又硬？大家好，我是餐餐美味，我的問答是: 電餅鐺烙餅又干又硬，主要是方法不對，只要掌握了正確的方法，烙餅還是比較容易的 。烙餅又干又硬原因有:發面時間短、堿沒打到位、醒面不規范等，我有獨特的制作步驟，教你讓烙餅不干不硬 。
我們北方人，一日三餐都離不開面食 ， 電餅鐺在我們家發揮了非常大的作用，每周用電餅鐺至少五次，主要烙蔥花餅、手抓餅、發面餅、土豆餅、烙餅等，在剛開始制作這些餅時，也遇到過電餅鐺烙的餅又干又硬，嚼起來費勁。就拿做手抓餅來說 ， 通過多次嘗試及摸索，我的烙餅做出來又軟又嫩、香酥好吃 。
手抓餅是一種地方小吃，以層次分明、柔軟筋道、香酥可口，形如草帽而著稱 ， 也叫草帽餅、烙餅，是無添加劑的主食之一 。
【烙餅——家常正確做法】——特點：層次分明、柔軟筋道、香酥可口、營養美味、做法簡單 ?！局髁稀浚好娣?100克
【配料】：小蔥200克
【調料】：五香粉100克、花椒粉20克、食鹽15克、食用油200克
——【開始制作】——①： 盆中放入面粉1000克、放入食鹽10克、一邊倒500克水，一邊用手攪成面絮，攪動至軟硬適中，要想烙餅不硬，把握水酵母比例 ?！ㄗ⒁?，放入食鹽10克，后面解釋） 。
②： 取一個小碗備用 ， 小蔥切成蔥花放入碗中、放少許鹽、少許五香粉，將這些食材倒入面絮中，揉成光滑的面團 。——（注意，將蔥花、五香粉等食材倒入面絮中 ， 后面解釋） 。
③： 取一個小碗，放入100克面粉、20克花椒粉，鍋中放入適量的食用油，油溫達到九成熱，將食用油倒入碗中 ， 用小勺把它攪拌均勻 ， 這就是做的酥油 ?！ㄗ⒁?，放入20克花椒粉，后面解釋） 。
④： 將盆中的面團取出 ， 放在案板上來回揉搓，將面揉成光滑的面團 ， 上面有均勻的氣泡，說明已經揉好了 ?！ㄗ⒁?，上面有均勻的氣泡，后面解釋） 。
⑤： 將揉好的面團 ， 用刀切成一橫一豎四等份 ， 放在案板上醒發3分鐘 ?！ㄗ⒁?，用刀切成一橫一豎四等份，后面解釋） 。
⑥： 取一個大的盤子，倒入少許油，用刷子刷均勻備用 。
⑦： 將四等份的面團 ， 揉成均勻大小的粗條 ， 裝入盤中醒發15分鐘，并用保鮮膜密封好 ?！ㄗ⒁猓喑删鶆虼笮〉拇謼l醒發15分鐘，后面解釋） 。
⑧： 將盤中的粗條取出，放在案板上用搟面杖搟均勻，搟成薄薄的圓餅狀 。
⑨： 將搟好的圓餅，放入少許食用油，取用刷子來回刷均勻 。
⑩： 將刷好的圓餅，從一邊向中間對折，將另一邊的折過來，成為一個長條狀，用切面的刀，從一頭向另一頭劃四道 。
?： 雙手抓住面餅的兩頭，輕輕的扯一下，要比原來的長1/3 ?！ㄗ⒁?，面要比原來的長1/3，后面解釋） 。
?： 將扯好的面，從一頭向另一頭慢慢卷過來 ， 快要卷到頭時，將一端的面壓在另一端的下方 。
?： 將卷好的薄餅按壓一下 ， 放在案板上醒發15分鐘 ， 烙餅時用搟面杖搟開 。
?： 電餅鐺上刷上少許油，將面餅放在電餅鐺上，蓋上餅蓋子，顯示燈自然關閉時，說明手抓餅做好了 。
出品圖：這樣一道層次分明、柔軟筋道、香酥可口、老少皆宜的“手抓餅”就做好了 。——【內容總結之“你問我答”】——·1、為什么面中放入10克的食鹽 ？
答：........面絮揉成面團 ， 放入10克鹽，是為了讓面更勁道、更光滑 。
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