茄子肉做餃子餡怎么做 _茄子

請問茄子餡餃子怎么做？

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其實茄子餡的餃子做法是非常簡單的，首先我們把茄子皮削完皮以后，然后把茄子切成和我們白菜大小的茄子粒，然后放入多放入一些油，最好放入一些豬油，然后再放素油，這樣糧著茄子餃子是非常好吃的，調料你可以放入一些十三香生抽啊，蠔油和雞精這樣都是可以的呀，這樣就做好了。

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餃子原名“嬌耳”，相傳是我國醫圣張仲景首先發明的，距今已有一千八百多年的歷史了。有關茄子肉餃子做法，歡迎大家一起來借鑒一下！
1.豬肉剁成肉餡。
2.蔥姜分別切成末。
3.與肉餡一起放入盆中，加入鹽，五香粉，花生油，醬油，美極鮮一起攪拌均勻。
4.茄子洗凈切成小粒。
5.放入盆中，加少許鹽，拌勻，腌制5分鐘。
6.把腌好的茄子粒擠出水分。（不要擠的太干）
7.放入調好的'肉餡中拌勻。
8.在面粉中打入一個雞蛋。
9.再加入適量的水很成面團，揉至三光。
10.再蓋上濕龍布醒10分鐘。
11.再揉至三光，這樣面就揉好了。
12.揉好的面洗劑子，搟成餃子皮。
13.包成餃子。
14.放入鍋中煮熟即可。
15.盛盤。
###其它資料參考###準備材料：圓茄子1個，三分肥七分瘦的豬肉250克，花生油2勺，蒜瓣1大把，姜1小塊，小蔥2根，黃豆醬2勺，生抽2勺，料酒1勺、花椒油1勺、蠔油、鹽各少量（這里用的勺是平常喝湯用的小勺）
步驟：
1、茄子洗干凈，對半切開，去除頂端的蒂，再用擦絲板擦成絲，然后再用刀稍微剁幾下，成比較短的茄子絲，蒜剁成蒜泥。
3、熱鍋加油，油溫三成熱時下入蒜泥、黃豆醬，小火炒出醬香味。
4、再下入茄子翻炒，茄子變軟，均勻地裹上油脂和醬料就可以關火，放置晾涼。
5、再來調肉餡，豬肉用熱水清洗后去掉肉皮切成小丁，放入料理機中，姜、蒜、蔥都切小粒放入一塊打，這樣打好的肉餡沒有腥氣，更香更入味。肉餡打好后再加入約50克水，料酒、生抽、蠔油、鹽攪打上勁。
手動打肉餡，筷子要朝一個方向攪打肉餡容易上勁。不能左攪幾下右攪幾下，那樣肉餡會打散，吃起來沒口感。
6、再將炒好晾涼的茄子倒入肉餡中，加適量花椒油攪拌均勻，餡料就調好了。
7、餡調好開始包餃子，將醒好的面團搓成長條后再切成大小均勻的小劑子，搟成中間略厚邊緣薄的餃子皮。
8、填入餡料，按自己的手法捏合包成餃子就好。
9、煮餃子，鍋中加夠水燒開，放少許鹽幾滴油再下入餃子，用勺子或鍋鏟沿著鍋邊劃動使鍋里的水流帶動餃子轉動起來，防止餃子沉底粘鍋，待鍋里燒開加入小半碗涼水再次燒開再次加水，重復三次后餃子就可以出鍋了。

###其它資料參考###材料：高筋面粉、茄子、五花肉、40度溫水、發酵粉、黃豆醬各適量。
做法步驟：
1、把1斤半的面粉放入面盆。杯子里面放入40度溫水。用勺子舀一勺發酵粉。把發酵粉放入40度溫水內，調勻。
2、在面粉里面放入調入了發酵粉的溫水，用筷子調成麥穗狀。將面粉揉成光滑的團，放入面盆，醒發成兩倍大。
3、茄子去皮（也可以不去）切成丁。放入一個大碗里面。在放了茄子丁的大碗里面放入適量的食鹽，腌制茄子20分鐘。