4、把腌出了水的茄子丁放在紗布上，擠點水 。準備好一塊五花肉 。將五花肉切成?。?一定不能剁咯，要用刀切，這樣味道才正宗 。和擠干水的茄子調在一起成茄子肉餡 。
5、取出黃豆醬（這個可是包子好吃的關鍵） 。取鍋，放入少量的油 。取一半的調好的茄子肉餡，（這點也很重要咯 ， 如果是全部放入餡料炒的話，味道也會不好）放入鍋內翻炒 。
6、放入黃豆醬，繼續翻炒 。再將炒好的茄子肉醬和沒有炒的茄子肉醬混合好，放入適量食鹽 。
按照一般包包子的程序包入茄子肉餡，大火蒸10分鐘，關火虛蒸2分鐘即可咯 。
經驗分享：
1、一定要用五花肉 。五花肉一定不能剁，一定要切成小塊 ， 大概小拇指頭那么大最好咯！
2、茄子一定要用鹽殺出水分來！餡料調制好了以后，取一半的餡料下鍋炒，不能全部放下去炒 ， 否則口感會很干的 。
3、炒餡料的時候一定用上黃豆醬，這樣的味道才正宗好吃 。炒餡料鍋內留下的油要一定要倒入餡料里面和餡料攪拌咯！
###其它資料參考###1、主料：面粉2碗、豬肉400克、茄子3個、香菜2棵 。
2、輔料：油3勺、鹽適量、醬油1勺、雞精適量 。
3、面粉加入水用筷子攪成絮狀，揉成面團醒一會 。豬肉切丁加點醬油腌一會 。
4、茄子洗凈切成條放入鍋中蒸至八分熟 。取出晾涼切碎 。
5、香菜洗凈切碎 。
6、將茄子，肉?。悴朔湃敫刪慌柚校尤胗停?鹽，醬油 ， 雞精調勻成餡 。
7、面團醒好后，揉成長條 ， 切成劑子 。
8、將劑子搟成餅 。
9、放入餡料包成餃子 。
【茄子肉做餃子餡怎么做】 10、入鍋煮熟即可 。
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