關于小酥肉的做法也有很多種 ， 蒸、炸、燉、煮 ， 每一種都能體現出肉質的鮮嫩和香酥的口感 ， 今天我們就給大家分享小酥肉蒸食的做法 。
下面就給大家分享這道蒸小酥肉的詳細做法 ， 喜歡自己動手做菜的朋友就一起來試試吧 。
具體做法請看我們的操作：
準備去皮的豬五花肉一塊，先切成0.4厘米厚的薄片，再切成一厘米寬的肉條，放入盆中備用 。
下面我們把肉條腌制一下：
盆里加入食鹽1克，胡椒粉1克，十三香1克 ， 蠔油3克提鮮 ， 打入一個雞蛋，用手抓勻，加入雞蛋可以使肉條更加滑嫩，順一個方向攪拌打上勁，再加入料酒適量去腥 。
加入老抽幾滴調色 ， 再次用手抓勻，加入少許土豆淀粉，用手攪勻以后備用，加入淀粉可以鎖住肉條里面的水分 ， 使炸好的肉條更加酥脆，放在一邊腌制5分鐘，使肉條更加入味 。
鍋內倒入食用油 ， 等油溫燒至五成熱時，下入腌好的肉條，肉條最好一個一個的下入油鍋 ， 避免粘連，全部下完以后，用勺子推動打散 ， 改小火炸三分鐘，中間用勺子不斷的翻動，使肉條受熱均勻 。
等炸至肉條表面金黃酥脆時 ， 即可撈出控油，碼到蒸碗里面備用 。
準備生姜一小塊，切成姜片 ， 放入盆中，小蔥白一段切成馬蹄片，和姜片放在一起 ， 再抓入花椒幾粒，八角兩粒備用 。
另起鍋添入適量清水，倒入蔥姜和大料，加入食鹽，雞粉，胡椒粉各適量，攪拌化開，加入老抽幾滴調色 ， 開大火燒開以后關火，這一步是為了熬出蔥姜和大料的香味，然后把湯汁均勻的澆在肉條上面 。
準備一個蒸鍋，提前把水燒開，把碗里的肉條放入蒸鍋中，先蓋上一個盤子，再蓋上鍋蓋，改中火蒸45分鐘 。
45分鐘過后 ， 取出蒸好的小酥肉，濾出多余的湯汁，拿掉扣碗，再澆上少許原湯，這樣可以使小酥肉更加軟嫩可口，最后再放上一朵香菜用來點綴 。
好了，這道非常好吃的家常小酥肉就做好了 。
###其它資料參考###食材
豬肉 350克
面粉 100克
雞蛋 2個
調味料 100克
方法/步驟
1
將豬肉切片 ， 然后切成長條，放入碗中備用 。
2
放入適量的鹽、胡椒粉、生抽、料酒，攪拌均勻 。
打入一個雞蛋，繼續攪拌 。
再放入適量的面粉，攪拌均勻 。
加入適量的清水，攪拌成糊狀 。
放入熱油中炸至金黃色 。
控油撈出備用 。
在碗中放入蔥、姜、八角、花椒、鹽、十三香、生抽 。
加入適量的清水 ， 攪拌成料汁 。
把調好的料汁倒入酥肉中 。
放入燒開水的鍋中蒸 。
蒸好后取出，撒上少許的蔥花即可，這樣一道美味的蒸酥肉就做好了 。
###其它資料參考###土豆蒸熟要15至20分鐘左右 。
蒸土豆的時間 ， 會根據土豆大小、量的多少、火候、鍋具，有所不同 。普通蒸鍋蒸大小適中的土豆，隔水大火燒開轉小火蒸15分鐘左右 。蒸一盤土豆塊 ， 可以大火蒸5分鐘左右 。看土豆是否熟透，可以用筷子扎一下，很容易扎透就是熟了 。
蒸土豆的竅門：
1、土豆要用文火煮燒 ， 才能均勻地熟爛 。若急火煮燒，會使外層熟爛甚至開裂里面卻是生的，這是烹飪土豆的竅門中尤為重要的一點 。
2、做土豆菜削皮時 ， 只應該削掉薄薄的一層，因為土豆皮下面的汁液有豐富的蛋白質 。去了皮的土豆如不馬上燒煮應浸在涼水里以免發黑 。但不能浸泡太久，以免使其中的營養成份流失 。
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