那么蘇造肉又是怎么演變成鹵煮火燒的呢？“小腸陳”的創始人陳兆恩當時就是售賣蘇造肉的 。舊社會用五花肉煮制的蘇造肉價格貴 ， 一般老百姓吃不起，于是他就用價格低廉的豬頭肉代替五花肉，同時加入價格更便宜的豬下水煮制 。沒想到歪打正著，一發不可收拾地創出了傳世美味 。
說法二
此處起源有出入，滿族信奉薩滿教，并且以烏鴉作為神，因為傳說烏鴉救過祖先的命 。這個應該是事實，在饑荒的時候烏鴉在的地方必有動物尸體 。所以滿族祭祀的時候要以動物脂肪、內臟（主要為野豬）放入大鍋熬制（這些都是烏鴉愛吃的），祭祀完畢后眾人分食 ， 久而久之就形成了鹵煮 。后由宮廷廚師傳入民間，為何說上面的說法有誤 ， 鹵煮中的輔料蒜泥、辣椒油、豆腐乳、韭菜花，以及丁香、官桂、甘草、砂仁、桂皮、蔻仁、肉桂皆有解毒去腥氣的作用，而如果本來只是肉類，不需要如此重的作料 。
###其它資料參考###一、五香鹵水鴨翅
食材
鴨翅300克、鹵水汁適量、老抽1茶勺、料酒適量、生姜3片、香蔥2根、紅棗2顆、桂皮一小節八角2個、干紅椒2個、枸杞10來顆、小茴一點點、丁香3顆、香葉3片 。
做法：
1、鴨翅洗干凈，切開 。
2、鍋中水燒開，放入鴨翅綽去血水 。
3、再次用清水清洗干凈 。
4、鍋中加入鹵水汁和清水（我的比例是1：5）倒入所有鹵味材料，再加一湯勺老抽，半湯勺白糖 。
5、燒開后放入鴨翅，再加入少許料酒 。
6、蓋上蓋子，大火燒開轉小火煮半小時關火，再悶上半小時左右，裝盤即可食用 。
二、密制鹵雞胗
雞胗30個、鹵水一碗、八角一個、香葉一片、豆蔻一個、陳皮一片、桂皮一個、胡椒一勺、枳殼一個、當歸一個、蔥姜蒜適量、咸鹽兩勺、雞精一勺、料酒一勺、生抽兩勺、老抽一勺、冰糖一小把、花椒水兩碗 。做法1、洗好雞胗，準備鹵水，蔥姜蒜準備好 。鹵水的配方八角，桂皮，花椒 ， 白寇，肉寇，砂仁，香葉 ， 沙姜，南姜 ， 草果 ， 陳皮，胡椒，紫云，紅寇 ， 玉果 ， 香菜籽千里香，排草，靈草，桂枝 ， 廣木香，沉香，當歸，枳殼，孜然 ， 甘草，肉果，三奈，紫草 白果熬成的鹵水 。2、雞胗要進行處理，切好 。3、水做開 ， 把雞胗焯水，白沫會在鍋內出現，拿勺子弄出來 。4、煮好的雞胗，要用鹵水泡半小時 。5、鍋內放入蔥姜蒜 ， 八角，香葉，橙皮桂皮，當歸 ， 枳殼 ， 豆蔻，咸鹽，雞精，生抽老抽，胡椒，花椒水兩碗，冰糖一小把 。6、水開了，關小火 。吧雞胗住進去，煮45分 。7、煮好的雞胗再泡一個小數，放涼了切片裝盤，加上蔥蒜末，耗油，咸鹽，香油，生抽 ， 醋拌起來吃更好吃 。
三、鹵水豬舌
豬舌一條、花椒適量、大料適量、生抽適量、老抽適量、姜片適量、蒜瓣適量、鹽適量 。做法1豬舌一條 ， 用鹽搓凈外表粘液 。2、洗凈后的豬舌，放入鍋中，加水，煮至水開后兩三分鐘撈出3、用刀刮去舌頭上的舌苔 。（那層白色的）4另起鍋，下水，放入花椒，大料，姜片蒜瓣煮開5、開鍋后放入豬舌，加入生抽，老抽和鹽，煮開后轉小火，三十分鐘后關火 。6、關火后豬舌在鹵湯里浸泡至涼，切片裝盤，澆上鹵湯，撒香菜 。
四、鹵水豬肝
豬肝300克、生姜一塊、香葉三片、八角兩個、桂皮一段、生抽適量、料酒適量、鹽適量、花椒一小把、泡椒5個、麻辣紅油適量、蒜蓉適量、蔥花適量 。
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