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你是否苦惱餐廳沒有客源，沒有特色主打菜品，你是否覺得平時吃飯沒有胃口，做法太單一 ， 那你必須看一下這篇菜譜文章，先從下面這五種酸湯牛肉的做法開始吧 。隨便選一個都是非常好吃，特別下飯，待客會友聚餐再美不過了 。
酸湯雪花牛肉
主料： 雪花牛肉150克 。
配料： 萵筍100克，青紅椒 。
調料： 黃燈籠辣椒醬20克，鹽3克，雞精5克 ， 雞汁，南瓜汁，野山椒 ， 白醋，姜米 ， 蒜米、高湯 。
制作方法：
1.雪花牛肉切薄片備用，萵筍切絲，備好南瓜汁 。
2.萵筍飛水墊入器皿中 ， 雪花牛肉飛水待用 。
3.鍋入色拉油放姜米、蒜蓉、青紅椒、黃燈籠醬、野山椒、煸炒倒入高湯 。
4.燒開加入南瓜汁調鹽味 。加入雪花牛肉出鍋 。
5.裝盤香菜點綴 。
雪花牛肉制作要快，不能久煮 。會影響口感 。
特色酸湯金菇肥牛
此菜烹調方法可圈可點 ， 見多了預制酸湯、烹調菜肴，帶你看點有新意的 。南京外婆人家的酸湯金針菇肥牛獨具特色，此菜沒有去提前預制酸湯，但卻做出了特色的酸味 ， 關鍵的秘密在這里，外婆人家的酸湯肥牛的酸湯是現行調制的，把大家習以為常的大鍋熬制酸湯改成了小鍋單燒酸湯，打破了陳規，收獲了驚喜 ， 單燒的酸湯口感更佳鮮美，入味更佳，牛肉只需稍稍汆熟，既能浸染上酸湯的色澤，也能入其酸味 ， 口感清爽可口，肥而不膩，頗受食客歡迎，一天至少賣出30份 。
原料： 肥牛片350克 ， 金針菇100克 ， 土豆粉100克，雞蛋2個 。
調料： 自熬豆油、豬油各25克，青紅椒段各10克 ， 野山椒3克 ， 黃燈籠辣椒醬3克，蔥段3克，蒜泥2克，姜末2克 ， 白醋30克 ， 鹽5克，雞精、味精各2克 。
制作：
1、肥牛片、青紅椒段分別飛水，撈出瀝干備用；雞蛋磕入碗中，攪勻打散 。
2、鍋入自熬豆油、豬油燒至四成熱 ， 倒入蛋液 。
3、小火炒成蛋碎 。
4、下入蒜泥、蔥段、姜片、黃燈籠辣椒醬、野山椒煸炒出香，沖入雞湯700克，加白醋、鹽、雞精、味精調味，大火燒開 。
5、下入土豆粉、金針菇，大火燒2分鐘，撈出裝盤 。
6、將汆過水的肥牛片、青紅杭椒一起下入原湯中煮1分鐘，起鍋澆入盤中，表面點綴少許香菜段即可上桌 。
制作關鍵： 先煎好雞蛋再沖湯熬制，可使湯色乳白，成菜味道更加濃香 。熬出白湯后蛋碎可以不撈，加快出菜速度 ， 增加菜品的可食性；也可以選擇撈出，讓成菜更加清爽，撈出的蛋碎可以做員工餐，加生抽、蠔油等拌食，不會造成浪費 。
酸湯燴牛肉
材料：
原料：A料（熟牛肉粒30克 ， 木耳、黃花菜、豆腐各20克，紅蘿卜10克），生花生碎20克 。
調料：鹽、香菜各2克，胡椒粉10克，陳醋20克，芝麻油3克，生粉、蔥花各5克，清湯150克 。
制作：
1、將A料焯水 。
2、鍋上火 ， 倒入清湯燒開 ， 放入A料 ， 將鹽、胡椒粉、陳醋與生粉攪勻成混合調味汁，倒入鍋中，放入花生碎，繼續攪拌，出鍋后放入用芝麻油拌勻的蔥花、香菜裝飾即可 。
黃酸湯煮肥牛
這道菜的關鍵在于特制的黃酸湯，一般人還真不知道它是這么做出來的 。
原料： 肥牛300克 ， 金針菇200克，魔芋結150克，鮮紅尖椒圈30克，香菜5克 。
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