###其它資料參考###用料
皮蛋一只
豆腐一盒
香蔥
鹽
麻油
步驟 1
嫩豆腐一盒，盒裝豆腐，當天生產的 ， 雖然一般都有3天的保質期 ， 但這種豆制品還是吃當天的比較放心些 。盒裝的嫩豆腐買回來后，在臺面上將豆腐的四個面敲一敲，多敲一敲不要緊，絕對不會碎 ， 當然了 ， 動作也別太粗魯，然后再用刀將豆腐盒上面的一層塑料劃開，因為剛剛四面敲過后，所以很好脫模 ， 直接倒扣在盤子上就可以了
步驟 2
在豆腐上先灑上一層鹽 ， 把它靜置10分鐘，10分鐘后，你會發現豆腐會出很多水，因為剛剛加過鹽的關系，把水直接倒掉就可以了
步驟 3
皮蛋去皮切碎，香蔥洗凈切碎備用
步驟 4
豆腐上放皮蛋碎、再灑一層鹽（因為之前加過鹽了，這一步的鹽可以少放些） ， 灑些香蔥碎，淋上麻油，喜歡芝麻可以再灑些熟芝麻 。接下來就可以上桌了直接享用了
小貼士
可以暫時放在冰箱里冰一下,這樣吃的時候口感會更爽.
###其它資料參考###皮蛋豆腐
口味：咸鮮 難度：初級 烹飪時間：20分鐘
皮蛋豆腐
用料
內酯豆腐一盒大蒜3瓣尖椒少許朝天椒少許耗油一勺白醋兩勺醬油兩勺香油兩滴皮蛋一個步驟 1
內酯豆腐 放水里泡5分鐘 撈出控水備用
步驟 2
皮蛋切瓣放在上面
步驟 3
酸搗成泥 加入尖椒 朝天椒 耗油 醬油 白醋
步驟 4
醬汁淋到皮蛋豆腐上 加一兩滴香油
步驟 5
成品圖
###其它資料參考###皮蛋拌豆腐的做法
鹵水豆腐
皮蛋
香菜
蔥
大蒜
豆腐切麻將大的方塊 ， 下入放鹽的水中煮一下 ， 待豆腐浮起 ， 撈出浸涼開水 ， 瀝干水分備用
皮蛋切丁鋪在豆腐上
大蒜剁成碎末 ， 用鹽、糖、醋、生抽|、味精和一點點涼白開拌勻，澆熱油兌成碗汁
撒上蔥花和香菜，澆上碗汁拌勻即可
小貼士
1、豆腐焯水是為了去除豆腥； 2、切皮蛋時為了防止粘連，每切一下，先用刀蘸一下涼開水； 3、醋一定不要省略，除了調味，還可以有效中和皮蛋中的堿，豐富皮蛋的口感； 4、喜歡辣的，可以添加紅椒粒或者辣油 。
###其它資料參考###逢年過節，我們中國人習慣聚，聚在吃點喝點，這個時間就顯出下酒菜的重要性了，熱菜前來幾盤涼拌菜，吃著喝著說著笑著，快快樂樂過新年 。
涼拌菜怎樣才能做的別出新意，與眾不同呢？
今天我們就分享一道皮蛋豆腐的做法，配上辣椒、蒜沫，口味香辣，清熱瀉火，清胃解膩，這兩樣食材價格穩定，不像某些青菜，一到年關，價格瘋漲，買啥啥貴，這道皮蛋豆腐做為一道家常菜著實是好吃不貴，年夜飯來一道吧 。
首先我們準備一下食材：嫩豆腐200克，切成小丁放在盆中，切豆腐時容易粘刀，最好是從后往前切，切下來的豆腐用手按住就不會粘在刀上 。
切好以后，鍋內燒水，放入一點食鹽，水燒開以后把豆腐塊在沸水中快速焯一下水，焯水能減少豆腐的豆腥味，還能為豆腐入味，撈出控干水分，放在盤中 。
皮蛋一個，去皮以后清洗一下，切成小丁，青紅線椒切成辣椒圈，一起放在盆中用來配色出味 。
大蒜幾粒，喜歡吃蒜香味的可以多放點，拍扁剁成蒜末，放在盆中 。
加入辣鮮露5克，生抽3克，香醋5克，香油3克，辣椒油8克，吃不了辣的朋友可以不放辣椒油，用筷子攪拌均勻 。
調料攪拌化開以后，放入辣椒圈和皮蛋丁繼續攪拌均勻，把這些調料汁都澆在豆腐丁上面，就可以上桌食用了，2分鐘做一盤下酒菜，香辣開胃，價格實惠 。
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