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泡爪湯汁怎么調

生活百科雞爪

泡椒鳳爪湯是怎么做的？

泡爪湯汁怎么調

文章插圖
前言
鳳爪焯水,再放入鍋里 ， 加水，三瓣拍好的蒜 ， 少許姜片，加生抽 ， 加醋，加泡椒，如果吃得辣可多加，用電壓力鍋，點擊煲湯即可 。
材料
主料：鳳爪一斤；
輔料：香菇100克
泡椒鳳爪湯
1
鳳爪焯水，拍好姜蒜，備好八角茴香，花椒
2
鍋里放水 ， 把以上準備的東西放進鍋里，加生抽，加醋，加泡椒和泡椒水，泡椒可以到超市去買
3
點擊壓力鍋的煲湯鍵即可
4
下面條后可以放在面條里 ， 絕配，適合吃辣的朋友
小貼士
生抽和醋的比例是關鍵，根據湯汁的多少來 ， 實在沒經驗的可以邊嘗邊放，如果下了面條放此湯，那真是絕味 。
泡爪湯汁怎么調

文章插圖
山雞爪一斤、野山椒、姜、蒜、花椒、白醋、米酒、鹽、味精、白糖、辣椒 。
做法：
1、把雞爪洗干凈，去掉雞爪的根部 ， 并切開兩瓣 ， 鍋里放水燒開，倒入雞爪，
放鹽、姜片、米酒、醋、花椒去腥，水開后再煮7分鐘起鍋（不要煮過時了，久了就不爽口）；
2、起鍋后放在冷開水里沖洗，然后瀝干水待用，用冷開水沖洗的作用是讓雞爪吃起來更爽口；
3、先在盆里倒少量冷開水，放花椒、野山椒（泡椒水也要放進去 ， 只放了半瓶，已經挺辣）、
姜片、蒜粒、鹽（多一些） ， 味精（少量） ， 白醋（和前面冷開水的水量一樣）、
白糖（最好是冰糖，冰糖起到爽口的作用，家里冰糖用完了 ， 只用白糖代替）、
辣椒（可以不放，我放了是為了拍照好看），
也可以根據自己的口味調整，愛吃辣就多放點野山椒，愛吃酸就多放一些醋；
4、然后把瀝過水的山椒倒入制作好的湯料里浸泡，湯料要蓋過雞爪 ， 
放入冰箱，要浸泡一天以上，每隔幾小時翻動一次，以便入味均勻 。
溫馨提示：
1、雞爪一定要過冷水 ， 能起到爽口的作用，放醋和冰糖也能起到爽口的作用 。
2、如果喜歡吃辣，可以把野山椒切成粒，或是先在盆里倒少量開水，
放花椒和野山椒，放涼后，再把其實材料放進去 。
3、最好泡一天以上，每隔幾個小時翻動一次，以便入味均勻 。
主料：雞爪；輔料：泡紅椒、水、姜、八角、香葉
調料：料酒、花椒、食鹽
做法
1、雞爪洗干凈，剪去雞爪指甲，改刀剁小，方便入味 。
2、雞爪放入鍋中 ， 加入適量清水，加生姜、料酒焯水后撈出瀝干 。
3、另起鍋入水，放入雞爪，再依次放入花椒、大料、香葉 。
4、調入鹽，大火燒開轉中小火 。
5、煮約8分鐘左右，筷子能輕松穿透雞爪即可關火 。
6、將雞爪撈出，自來水沖涼，然后徹底晾涼 。
7、準備一個玻璃的容器，放入一層泡椒 。
8、再將沖洗過的雞爪放入 。
9、再放入一層泡椒 。倒入泡椒水 ， 蓋上蓋子，浸泡腌制一天或更長時間即可食用 。
小貼士
1、雞爪煮好后，用流水沖洗，這樣可以把表面的膠質和油膩沖走 ， 避免出現肉凍，沖的時間越久，色澤越白 。
2、如果買來的泡椒水不夠 ， 可以放入等量的純凈水和2大勺米醋 。
3、時間允許可以泡3天的，那樣更辣更入味 。隔一段時間要翻動一下，好讓味道更均勻 。

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