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蛙魚用什么做好吃( 二 )

生活百科淀粉


去年回老家的時(shí)候，從我小姨那拿了點(diǎn)紅薯粉回來，想著等著夏天的到來，好做碗蛙魚吃，正好天氣熱，不想吃飯，就快做點(diǎn)蛙魚解解饞吧！其實(shí)它的做法真的非常簡單 ， 下面我就來分享一下吧 。
【準(zhǔn)備食材】
紅薯粉200克
涼水1400毫升
【制作方法】
1:將200克紅薯粉倒入大盆中 ， 加入1400毫升涼水
2:用筷子將紅薯粉攪拌至完全融化
3:找一個(gè)密一點(diǎn)的紗布 ， 將化開的紅薯粉水過濾一下
這個(gè)一定要過濾的，因?yàn)榧t薯粉里面有很多的雜質(zhì)，將雜質(zhì)倒掉不要
4:將過濾好的紅薯粉水倒入鍋中，開中火熬
熬的過程中要用鏟子不停的攪拌，因?yàn)樵诩訜岬倪^程中，紅薯水會(huì)慢慢的凝固
所以要用鏟子不停的攪拌，使其受熱均勻，慢慢的可以看出，水變成了漿糊 ， 再繼續(xù)加熱
這時(shí)候一定不要偷懶，要用鏟子不停的攪拌，防止糊鍋，接下來，它開始鼓泡，并且變成黑灰色的透明狀，說明熟透了
5:提前準(zhǔn)備好一盆涼白開，或純凈水，將面糊倒入帶眼的容器中
用鏟子擠壓，面糊就會(huì)漏到?jīng)鏊校蜁?huì)瞬間凝固
6:全部擠完之后，將漏好的蛙魚，多過幾遍涼水，然后浸泡在涼水中，隨吃隨取
7:準(zhǔn)備一些小配料，像黃瓜絲?。苯酚?，花生米，香菜，辣疙瘩（我在家吃的是用的甜的咸菜，我這沒有就用辣疙瘩代替）
8:調(diào)味的時(shí)候就是將蛙魚用漏勺漏去水分，盛入碗中，加入少許鹽雞精調(diào)味，再加入味極鮮醬油，配上花生米，辣疙瘩，辣椒油 ， 黃瓜絲 ， 香菜，喜歡吃醋的就放點(diǎn)醋，最后再滴入香油，這樣一碗香辣開胃解暑的蛙魚就完成了 。
攪拌均勻之后，來上一口，瞬間幸福感爆棚，說實(shí)話 ， 自己做的比在老家買的還好吃呢！是我廚藝太棒了吧 ， 哈哈！
最后我們總結(jié)一下幾個(gè)要點(diǎn)
【制作要點(diǎn)】
1:紅薯粉和水的比例一比七，水量不易過多，不然不易成型
2:做的時(shí)候記得一定要過濾，還有就是熬的時(shí)候，一定要在鍋跟前不停的攪拌，不要偷懶，不然會(huì)糊鍋的
3:一定要熬至完全熟透，呈現(xiàn)黑灰色透明狀，不然成品會(huì)發(fā)面發(fā)散，不滑溜
4:我們漏在水中的水要選用涼白開，或純凈水，不要直接選用自來水，不然吃了肚子會(huì)不舒服 。
好了，感謝您的閱讀，您學(xué)會(huì)了嗎？學(xué)會(huì)了就試試吧，適合夏天吃的解暑又下飯的蛙魚你值得擁有哦 。
###其它資料參考###1.綠豆淀粉100克，清水500克；蘿卜榨菜、甜醋（蘋果醋）、香油、鹽各少許
2.將淀粉100克倒入稍大些的碗中
3.從500克的清水中倒出100克，加入淀粉中攪拌均勻至無顆粒
4.然后將剩下的400克的清水倒入鍋中大火煮開
5.將火調(diào)至最?。?把調(diào)好的淀粉水慢慢的倒入開水中，邊倒還要邊用小勺攪拌 ， 防止淀粉受熱不勻凝結(jié)成塊狀
6.把煮好的淀粉糊趁熱倒在事先準(zhǔn)備好帶有漏眼的工具上，我用的是蒸饅頭的蒸屜，蒸屜下面是冰的冷開水
7.用勺子按壓著淀粉糊，讓其全部通過漏眼漏掉下去 。掉下的淀粉滴遇冷水就會(huì)瞬間定型為蝌蚪狀
8.全部弄完后，拿開蒸屜就會(huì)看到冷水中很多蝌蚪狀的小蛙魚了，再用漏勺撈出控干水份
9.最后放入蘿卜榨菜、甜醋（蘋果醋）、香油、鹽各少許，調(diào)拌均勻即可
1.淀粉與水的比例大約為1:5，情況根據(jù)個(gè)人口感而定 ， 水若少點(diǎn)做出的蛙魚就勁道些 ， 水若是淀粉的6倍那做出的蛙魚就更加軟糯些，但是要記得配比差別別太大 。
2.淀粉倒入開水前一定要先用少部分的冷水先化開，這樣煮的時(shí)候就不易凝結(jié)成疙瘩 。

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