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蛙魚用什么做好吃( 三 )

生活百科淀粉


3.往開(kāi)水中倒稀釋的淀粉時(shí)，一定要邊攪拌邊加入，使淀粉均勻受熱，防止結(jié)塊 。
4.促使蛙魚風(fēng)靡不衰很多年還因獨(dú)特的調(diào)味料：醋是酸中帶甜的甜醋，若以勺為量具的話 ， 那甜醋是一勺米醋加一勺水再加兩勺白糖調(diào)配出來(lái)的 。我用超市買的海天蘋果醋 ， 甜酸味道很神似 。還有就是鮮紅的蘿卜榨菜，雖辣但也是甜口的 ， 蘿卜榨菜是用鮮紅的辣椒腌制出來(lái)的 ， 這個(gè)菜市賣咸菜的地方有賣 。
###其它資料參考###蛙魚一般都是用紅薯淀粉制作 ， 也有用綠豆淀粉、豌豆淀粉或者其他什么的淀粉做的 。我用的綠豆淀粉，綠豆有著降血脂、清涼解毒降暑的作用 。100克的淀粉可以做出600克左右的蛙魚 。
綠豆淀粉100克，清水500克；蘿卜榨菜、甜醋（蘋果醋）、香油、鹽各少許
將淀粉100克倒入稍大些的碗中
從500克的清水中倒出100克，加入淀粉中攪拌均勻至無(wú)顆粒
然后將剩下的400克的清水倒入鍋中大火煮開(kāi)
將火調(diào)至最小，把調(diào)好的淀粉水慢慢的倒入開(kāi)水中，邊倒還要邊用小勺攪拌，防止淀粉受熱不勻凝結(jié)成塊狀
把煮好的淀粉糊趁熱倒在事先準(zhǔn)備好帶有漏眼的工具上，我用的是蒸饅頭的蒸屜，蒸屜下面是冰的冷開(kāi)水
用勺子按壓著淀粉糊，讓其全部通過(guò)漏眼漏掉下去 。掉下的淀粉滴遇冷水就會(huì)瞬間定型為蝌蚪狀
全部弄完后 ， 拿開(kāi)蒸屜就會(huì)看到冷水中很多蝌蚪狀的小蛙魚了，再用漏勺撈出控干水份
【蛙魚用什么做好吃】最后放入蘿卜榨菜、甜醋（蘋果醋）、香油、鹽各少許，調(diào)拌均勻即可
1、淀粉與水的比例大約為1:5，情況根據(jù)個(gè)人口感而定，水若少點(diǎn)做出的蛙魚就勁道些，水若是淀粉的6倍那做出的蛙魚就更加軟糯些，但是要記得配比差別別太大 。
2、淀粉倒入開(kāi)水前一定要先用少部分的冷水先化開(kāi) ， 這樣煮的時(shí)候就不易凝結(jié)成疙瘩 。
3、往開(kāi)水中倒稀釋的淀粉時(shí)，一定要邊攪拌邊加入，使淀粉均勻受熱，防止結(jié)塊 。
4、促使蛙魚風(fēng)靡不衰很多年還因獨(dú)特的調(diào)味料：醋是酸中帶甜的甜醋，若以勺為量具的話，那甜醋是一勺米醋加一勺水再加兩勺白糖調(diào)配出來(lái)的 。我用超市的蘋果醋，甜酸味道很神似 。還有就是鮮紅的蘿卜榨菜 ， 雖辣但也是甜口的，蘿卜榨菜是用鮮紅的辣椒腌制出來(lái)的，這個(gè)菜市賣咸菜的地方有賣 。
###其它資料參考###過(guò)的干魚有如下做法
〔1〕、可炸、可蒸、還可與鮮魚一起燉著吃；
〔2〕、用新鮮的蔬菜燴著吃
〔3〕、魚干的吃法大多以蒸為主，加小許糖和姜調(diào)味，是最方便又好食的方法 。也有用來(lái)焗飯的 。用它來(lái)焗飯時(shí)，通常會(huì)加入臘肉、排骨等材料 ， 這樣更為“和味” 。
〔4〕、用豆豉、辣椒爆炒，這種吃法別有一番風(fēng)味 。
材料：
魚干、青椒、紅椒、洋蔥、姜片、豆豉、蒜頭(拍碎)、花生油、紹酒、鹽、糖、雞粉 。
做法：
將魚干洗凈，用清水泡浸一會(huì)備用 。青椒、紅椒、洋蔥洗凈，切片備用 。豆豉洗凈備用 。燒鑊下油，爆香姜片、豆豉、蒜頭 ， 下魚干，濺紹酒，大火翻炒至熟 ， 放入青椒、紅椒，下鹽、糖、雞粉調(diào)味炒勻即可 。
〔5〕、辣炒干魚
做法：
1、小干魚用清水泡一個(gè)小時(shí)之后洗干凈，瀝干水分 。
2、鍋內(nèi)倒入少許油，把瀝好水分的干魚倒入鍋中不停翻炒大約5分鐘后倒入盤中 。
3、鍋內(nèi)再倒入少許油 ， 爆香辣醬和樹(shù)椒后再放入干魚翻炒兩下，根據(jù)口味再適當(dāng)加鹽，出鍋前倒入蒜末 。

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