蛙魚用什么做好吃 _淀粉

蛙魚的正宗做法，蛙魚怎樣做才好吃的做法步驟？

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蛙魚的做法
自己在家做蛙魚也并不是突發奇想，因為每次做徐州特色菜的時候，就總有飄在外地的人問起：蛙魚會做么？想死饞死了！其實，形如蝌蚪狀的這種涼粉類小吃，做法特簡單，整個過程也就10分鐘不到。就是將淀粉用清水調勻后倒入燒開的沸水中，淀粉遇熱會被煮成半透明的糊，趁熱將糊倒在帶漏眼的器具，讓它漏著滴入到備有冷水的盆中，熱的淀粉滴遇冷后就會瞬間凝固，也就成蝌蚪狀的蛙魚了。
蛙魚一般都是用紅薯淀粉制作，也有用綠豆淀粉、豌豆淀粉或者其他什么的淀粉做的。我用的綠豆淀粉，綠豆有著降血脂、清涼解毒降暑的作用。100克的淀粉可以做出600克左右的蛙魚。
1.綠豆淀粉100克，清水500克；蘿卜榨菜、甜醋（蘋果醋）、香油、鹽各少許
2.將淀粉100克倒入稍大些的碗中
3.從500克的清水中倒出100克，加入淀粉中攪拌均勻至無顆粒
4.然后將剩下的400克的清水倒入鍋中大火煮開
5.將火調至最?。?把調好的淀粉水慢慢的倒入開水中，邊倒還要邊用小勺攪拌，防止淀粉受熱不勻凝結成塊狀
6.把煮好的淀粉糊趁熱倒在事先準備好帶有漏眼的工具上，我用的是蒸饅頭的蒸屜，蒸屜下面是冰的冷開水
7.用勺子按壓著淀粉糊，讓其全部通過漏眼漏掉下去。掉下的淀粉滴遇冷水就會瞬間定型為蝌蚪狀
8.全部弄完后，拿開蒸屜就會看到冷水中很多蝌蚪狀的小蛙魚了，再用漏勺撈出控干水份
9.最后放入蘿卜榨菜、甜醋（蘋果醋）、香油、鹽各少許，調拌均勻即可

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材料
美蛙3只、魚頭1個、豆瓣醬60g、泡姜30g、泡椒120g、辣椒粉20g、料酒60g、火鍋底料100g、白糖10g、胡椒粉1g、大蒜4瓣、老姜20g、香葉3片、八角2個、桂皮3g、大蔥1根、鹽10g、青花椒10g
做法
1.提前將原材料準備好
叨叨叨：很多小伙伴美蛙和牛蛙傻傻分不清楚，可以百度一下，提前將美蛙內臟和皮處理干凈；魚頭可以選用花蓮魚頭或者胖頭鰱魚頭
2.將美蛙清洗干凈用刀剁成大塊
3.放在清水下沖洗后，加鹽抹勻后放在碗中上下顛簸
叨叨叨：不要小看這個動作，這個會讓蛙肉變得更加細嫩哦
4.將魚頭從中間一分為二，剁成適合的塊，放在流水下沖洗干凈血污
5.留少量水加料酒、鹽、姜片、蔥段去腥
6.將大蒜、老姜切成米；泡姜、泡椒切碎；大蔥切成小段
7.鍋內倒油燒熱，下火鍋底料炒化
8.下姜米、蒜米、泡椒、泡姜、辣椒粉、豆瓣醬炒香炒出紅油
9.將去腥后的魚頭撈出去掉蔥段、姜片，撒適量胡椒粉
叨叨叨：胡椒粉可以增香
10.炒香輔料后加入適量清水，小火慢燒，加香葉、八角、桂皮熬出香味，再加白糖、鹽調好味
11.待湯煮沸熬出香味后，下魚頭慢熬吊湯，待魚頭煮熟后下美蛙煮熟后倒入碗內
12.鍋內倒油燒熱，下青花椒激出香味，然后倒在美蛙魚頭上，撒上蔥段即可食用
叨叨叨：青花椒提香效果很好
13.成品出爐，一盆麻辣鮮香的美蛙魚頭就做好了
###其它資料參考###我的家鄉在徐州窯灣古鎮，那是個美麗的地方，三面環水，不僅環境優美，民風淳樸，那里的小吃也是讓人贊嘆不已的。說到家鄉的小吃，讓我最愛最惦記的就是蛙魚，但“蛙魚”可不是魚哦，它是用紅薯粉做的漏魚兒，記得小的時候吃，兩毛錢一碗，然后再吃上塊鍋餅，真是解饞，吃蛙魚就是夏天吃，清涼解暑又下飯，但我現在嫁到了外地，這邊是沒有這小吃的，所以一到夏天，就特別想吃上一口蛙魚，解饞的同時，也解了鄉愁。