入味：
1、將抹好腌料的肉放入陶瓷（或搪瓷）的大缸（或大盆）中，注意最低層要將皮面向下、肉面向上，最上一層要皮面向上、肉面向下 。并且每兩層肉之間都淋入一些白酒 ， 撒入少許混合腌料 。
2、用大石塊或重物壓在五花肉上面進行腌制，為了入味均勻并保持空氣流通，應每隔兩天就將肉塊翻面一遍 。期間還應該把肉塊滲出的水分倒掉 。
3、7天后，鹽味、香味都滲透到了肉中，這時再把五花肉塊從大缸（或大盆）中取出 。
4、先要用清水洗凈皮肉上的鹽粒和香料 ， 瀝干水分 。然后用刀尖將五花肉塊一端的肉皮部位刺穿，并用麻繩結套拴扣 。
5、把肉塊掛在陽臺、矮樹叉等有陽光并且通風的地方，充分晾曬干水分后（這個過程需要3天），即可進行下步熏制 。
熏制：
1、五花肉無須熏制，也可風干制成臘肉 ， 但熏過的臘肉有一種特殊的香味 。
2、從前用柴灶就很方便，掛灶頭或火爐上面，經過煙熏火烤 ， 久面久之，便成了臘肉 。如果不怕麻煩，可以先用柏樹枝、甘蔗皮、椿樹皮或柴草火慢慢熏烤 ， 然后掛起來用煙火慢慢熏成 。
3、熏好的臘肉表里一致，晶黃剔透 。煮熟切成片，透明發亮，色澤鮮艷,黃里透紅，吃起來味道醇香 ， 肥而不膩，瘦不塞牙，不僅味道獨特 ， 營養豐富，而且具有開胃祛寒、消食等功效 。
4、簡易煙熏：凹底炒鍋里鋪上一層錫紙 ， 把鋸末和橙皮放在錫紙上；鍋上架一個鏤空鐵絲架，把肉塊放在架子上 。邊用中火加熱炒鍋，邊將樹皮引燃，再放入鋸末中 。用此法熏制2上時即可 。注：熏臘肉時，炒鍋里鋪錫紙是很重要的步驟 ， 它可以防止導熱過快 。還有就是一定同時將抽油煙機開到最大，并做好通網準備，否則廚房和廚房里的人會被熏得很徹底 。
風干：
1、將末熏制或者熏制好的肉塊掛在陰涼通風處，底下鋪上報紙，防止滴下來的鹽水、油水弄污地面 。
2、大約1個月左右 ， 用手摸肉的表面，感覺肉質變得干透了 ， 即是風干臘肉制好了 。
3、腌好的臘肉可以隨時切用，剩下的肉塊依舊放在陰涼通風處懸掛 ， 可以經年不壞 。
其他臘味
1、也可制作臘魚、臘鴨、臘雞等 。
2、臘魚可選擇鯉魚、青魚等肉質較厚的魚，越大越好 ， 將魚開膛去除肉臟，抹勻調味料 ， 用小棍子十字交叉，撐開魚腹，放在盆中碼味，需翻動，碼好味之后，取出風干一個月即可 。
3、臘鴨、臘雞均可如此制作 。
4、看著陽臺下一排排臘味 ， 過年的氣氛從現在就開始了，搖曳在窗口底下的美味連空氣中也散發著喜慶的氣息 。隨手取下一條 ， 只要稍加料理，一道美味的菜肴就這樣誕生了 。
###其它資料參考###臘腸手撕包菜、臘腸燜飯、臘腸菜飯、青菜臘腸菜飯、臘腸炒芹菜、干鍋臘腸花菜、臘腸炒包菜、臘腸炒蒜薹、臘腸炒白菜、臘腸炒韭菜、臘腸炒芹菜、臘腸炒青椒、臘腸干鍋、蒸臘腸、紅燒臘腸 。
臘腸，是指以肉類為原料 ， 切絞成丁，配以輔料，灌入動物腸衣經發酵、成熟干制成的中國特色肉制品，是中國肉類制品中品種最多的一大類產品 。
臘腸炒菜做法步驟如下：
用料：花菜400克、臘腸三根、蠔油3勺、老抽3勺、醬油3勺、料酒3勺、雞精2勺、鹽適量、蔥姜蒜適量、辣椒干適量、小米椒3個
1、洗菜花的時候放少許的鹽，浸泡15分鐘后，再洗兩遍再撈出控水 。
2、準備好、小米椒、姜、蔥、蒜、辣椒干，（你們可以根據自己的分量來準備料頭） 。
相關經驗推薦
- 秋天老雞跟什么煲湯好
- 鮮薯粉跟什么燉好吃嗎
- 土雞跟什么炒好吃
- 美國鋰電開啟“去中國化”，歐洲會跟進嗎？| 見智研究
- 梨子加蜂蜜煮多久
- 姜子牙跟哪咤的關系電影 他們是一個系列的嗎
- 水蜜桃不能跟什么水果一起吃 牛油果和水蜜桃可以一起吃嗎
- 蓮菜跟什么包餃子
- 薺菜韭菜豬肉餡怎么調餡
- 薺菜豬肉餃子怎么調餡