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蔥油餅和面要醒多久( 三 )

生活百科面團(tuán)


步驟3
準(zhǔn)備蔥花
步驟4
50g豬油加30g蔥白碎爆香 。沒豬油可用食用油
步驟5
熄火 ， 倒入70g面粉、3g鹽拌勻成酥油
步驟6
酥油做好了
步驟7
面團(tuán)平均分6份
步驟8
取其一面團(tuán)搟成長方形 。面團(tuán)濕潤，可以灑些粉防粘
步驟9
抹上酥油
步驟10
加上蔥花
步驟11
兩邊向中間折，再稍稍搟寬
步驟12
用刮刀如圖豎切幾刀，頭尾不切斷
步驟13
如圖卷起
步驟14
依次做完
步驟15
取一蔥油面團(tuán)豎起，用掌心壓扁面團(tuán)，搟成薄圓形，不粘鍋烙熟即可
步驟16
如果不是馬上吃，餅可以放在兩張油紙中間，用搟面杖搟平，搟的厚薄隨自己喜好 。然后放冷凍保存，吃的時(shí)候不用解凍，直接烙熟 。
步驟17
成品

###其它資料參考###1、食材：面粉200克、食用油適量、蔥花適量、鹽適量 。
2、把面粉倒入盆中，再慢慢加入適量的熱水，用筷子攪拌成棉絮狀，把面粉揉成光滑的面團(tuán) ， 包上保鮮膜醒發(fā)1個(gè)小時(shí)，把醒發(fā)好的面團(tuán)揉一分鐘，再切成大小一致的小面團(tuán) 。
3、取一個(gè)面團(tuán)搟成長方形，再刷上一層薄薄的油，撒上少許的鹽和適量的蔥花，從一邊慢慢的卷起來，卷好后抓起兩頭反方向的擰幾下，再從一頭開始盤起來，盤好壓住頭，用手壓扁 。
4、再用搟面杖輕輕的搟成餅狀，把所有的餅做好后再醒發(fā)10分鐘 。
5、平底鍋倒入適量的油，把餅放入鍋里用中小火煎，煎成兩面金黃就可以了 。
6、注意事項(xiàng)：面團(tuán)不要活的太硬 ， 稍微軟點(diǎn) 。熱水是指60度左右的水 。
###其它資料參考###第一道：家常蔥花餅
家常蔥花餅，色澤金黃、外酥里嫩、層次分明、蔥香宜人，是非常地道、美味的家常主食 。
具體制作方法
第一步：準(zhǔn)備食材 。普通面粉適量、蔥適量 。（大蔥、香蔥都可以）
第二步：將溫水倒入面粉中，攪拌成絮狀 。
第三步：和成表面光滑的面團(tuán)，然后蓋上保鮮膜醒一個(gè)小時(shí)以上 。（烙餅的面團(tuán)一定要和得軟一些 。另外，面團(tuán)醒的時(shí)間夠長，餅的口感才會(huì)好）
第四步：在醒面團(tuán)的時(shí)候，開始準(zhǔn)備油酥 。把蔥切成末備用 。（蔥一定要切的碎一些口感才好）
第五步：往大蔥里放入40克面粉、2克鹽、40毫升食用油攪拌勻均后，油酥就做好了 。
第六步：將醒好的面團(tuán)從盆中取出，放到面板上揉勻 。
第七步：將成面團(tuán)分成等大的面劑子 。
第八步：取一個(gè)小劑子搟開 。
第九步：在面餅上抹一層油酥 。
第十步：由一邊將面餅卷起來，然后將接口的地方捏嚴(yán)實(shí) 。
第十一步：由一頭將面條圈好 。
第十二步：搟成薄厚勻均的圓餅 。
第十三步：平底鍋中倒入適量的油 ， 然后將餅放入鍋中，小火開始烙制 。
第十四步：烙至面餅一面金黃時(shí)翻面，直到餅成熟 ， 雙成金黃即可 。（可以用電餅鐺來做，更省事一些 。如果用普通鍋，一定要全程小火，不然容易糊）
###其它資料參考###待面粉攪成面絮后，再蘸著涼水把它和成面團(tuán)，然后放置醒發(fā)30分鐘左右 。第一 ， 我用的是半燙面，一半面用一百度開水?dāng)嚢璩尚鯛睿硪话朊嬗脹鏊當(dāng)嚢璩尚鯛?。然后揉成光滑的面團(tuán) ， 表面刷少許油，蓋蓋兒省三十分鐘 。要想蔥油餅做出來好吃，關(guān)鍵還是要看你怎么和面 。這個(gè)因?yàn)榈胤讲煌苑ú煌?nbsp;， 口味不同，有些人愛吃硬一點(diǎn)的，有些人愛吃軟一點(diǎn)的，有些人愛吃脆的 ， 有些人愛吃薄的，有些人愛吃厚的 。

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