將軍菜和什么做好吃 _黃瓜

大廚解鎖美味將軍菜，清脆爽口，你知道是怎么做的嗎？？

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大廚解鎖美味將軍菜，清脆爽口，你知道是怎么做的嗎？大將菜，是一道盛行于華北地區的可口涼菜，一看名字就感覺很威風凜凜。這個菜運用了炸油條、青瓜、寬粉條、麻汁、蒜末等食材，只是食物，都讓人覺得有胃口。做這個菜有兩種關鍵技術點：一個是炸油條的處理方法，把炸油條切片后，放微波爐加熱或是電烤箱內烤至香酥，那樣拌出的炸油條塊是酥脆的口味。切忌不要用炸油條就直接拌，那般拌出的炸油條又粘又軟，塌成一坨了。次之，澥麻汁時，按照麻汁與涼白開水1：1比例，沿著一個方向，漸漸地把麻汁澥開，那樣配制出的麻汁味汁才能勻稱細致。
大將菜制作流程1、先解決寬粉條，準備充分一盆涼白開水預留。采用全透明干寬粉100克，用清水泡浸20min，泡浸至泛白，用手輕輕松松剪斷，沒有硬心。把泡浸好一點的寬粉裁成10cm長一大段，鍋中放入少量冷水，走紅燒沸。維持走紅燒開情況，把泡浸好一點的寬粉放入，煮2分鐘。迅速撈起來，馬上投入到了精心準備的涼白開水內太涼，避免溫存再次加溫，進而寬粉變粘。
2、把剩下的1個炸油條，從每一胚正中間縱剖，再打花刀成3cm大小的小滾刀塊。假如直刀割條看起來太愚鈍，這類不規律塊看起來就又高又大上。把切成小塊的炸油條塊放進烘烤盤，上下火150度，烤10分鐘，烤至香酥，那樣拌出的大將菜才能脆響可口。
3、取約30克麻汁，倒進碗內，加入30克涼白開水，拿筷子沿著一個方向，漸漸地把麻汁澥開。
4、蒜頭1頭，約出凈蒜頭30克，剝掉蒜衣，放進石蒜臼內，用石杵搗爛成細膩蒜末。在搗好一點的蒜末內加入美味鮮醬油20克、芳香白醋30克、白砂糖5克、雞精粉2克（可選擇）、耗油10克、油蔥5克（可選擇）、芝麻油5克，拌勻成蒜末拌涼菜味汁預留。
5、青瓜2根，清理干凈后，拍一下，再打花刀成3公分的段，切香萊段兒或小蔥碎15克，一起放入拌涼菜盆中。把綽水太涼的寬粉撈起來瀝凈水份，與炸油條一起放入拌涼菜盆中。把配制好一點的麻汁、蒜末味汁倒進，翻拌勻，這一道傳統涼菜“大將菜”就完成。把拌好一點的大將菜擺入淺盂，就能上菜享受。合適盛夏的涼菜，剩下炸油條好地方，大廚師共享正宗大將菜做法。

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主料
黃瓜
100g
油條
100g
輔料
麻汁
適量
鹽
適量
醋
適量
步驟
1.油條放進烤箱烤5分鐘.
2.黃瓜備用.
3.麻汁備用.
4.醋備用.
5.把黃瓜去皮拍成塊.
6.把油條切成塊和黃瓜放在一起.
7.放上蒜.麻汁攪拌.
8.將軍菜就做完了.
小貼士
油條烤時看好時間,不要烤煳.黃瓜老一點的好吃.哈哈!
###其它資料參考###將軍菜又叫苦菜。它曾為劉鄧大軍進軍大別山解決缺糧危機，先人叫它觀音菜，后來稱之為“將軍菜” 。含賴氨酸、亮氨酸多種氨基酸，具有安心益氣，輕身耐老、增強食欲、明止解毒、止痢治痔等功效，是極好的保健食品。食用方法：洗凈并放入溫水中煮沸，經脫水后用于紅燒、涼拌、火鍋配菜均可。苦菜是人們喜食的一種多年生野生蔬菜，它不但具有較高的營養價值，而且還有清熱解毒等醫療作用。苦菜適應性很強，在田間、路旁均能生長。