排骨湯怎么做好吃？
文章插圖
1.將排骨洗凈放在盤子里 。
2.準(zhǔn)備好土豆 。
3.將姜，蒜，蔥，花椒粒放在盤子里 。
4.鍋內(nèi)加清水，放入排骨大火燒開后繼續(xù)煮3-5分鐘 。
5.將浮在上面的血沫撇去 。
6.將排骨塊撈出 。
7.排骨塊控凈水待用 。
8.土豆切塊 。
9.鍋內(nèi)倒油，放入姜，蒜，蔥，花椒粒爆香 。
10.放入排骨塊，中火翻炒 。
11.翻炒至排骨塊表面微焦 。
12.倒入適量醬油，炒至均勻上色 。
13.鍋內(nèi)加入水，水要沒過排骨 。
14.大火燒開后轉(zhuǎn)中火20分鐘 。
15.放入土豆塊，繼續(xù)中火燉制15-20分鐘 。
16.根據(jù)自己喜好留些湯汁或者收干湯汁即可 。
小貼士
1.排骨等肉類焯水的時候一定要涼水下鍋，這樣才能焯凈里面的血水 。
2.排骨最好炒至表面微焦后再添水燉制 ， 這樣燉出來的排骨比較香 。
3.醬油不必非用黃豆醬油，可以換成其他適合自己口味的醬油 。
4.排骨要先燉制20-25分鐘后在放入配菜（如豆角土豆），否則會使配菜過度軟爛 。
5.燉制肉類最好是在出鍋前再加鹽調(diào)味 。
文章插圖
1、首先將大排清洗干凈，用餐巾紙吸干水分，放在案板上 ， 用刀背橫豎拍一下，這樣肉質(zhì)就會很軟，然后每塊大排上都拍上生粉，將蔥切段，姜切片，大蒜去皮敲扁 。
2、鍋里放油，油稍微多一點，把大排放進(jìn)去煸，注意一塊塊攤開了去，一次放不下分幾次放，煸到兩面發(fā)白的時候撈出來 。
3、剩下的油放入蔥、姜片、蒜、干紅椒煸出香味，把大排放進(jìn)去炒勻，噴料酒，然后加上醬油，放入八角香料，放醬油要適量，然后加水，水面淹過大排表面就可以 。
4、蓋上鍋蓋，鍋開了把大排翻一下，改小火再煮幾分鐘 ， 然后加糖 ， 開大火收汁，這時候要多翻炒 ， 因為大排是經(jīng)過上漿處理的，湯汁很快就很濃了 ， 然后加味精就可以起鍋了 [1]。
小貼士
如果你有比較多的時間，把大排洗凈后，要平鋪在砧板上，用刀背沿著其邊緣從左至右均勻拍打 ， 縱向拍打完后再橫向拍打一遍；然后把大排翻個身 ， 再斜向拍打一遍 。這樣操作的目的，是把大排肉質(zhì)全部拍薄打松，烹飪起來既容易入味，又可保持肉質(zhì)鮮嫩 。
主料：豬肉輔料：蔥、蒜、姜、淀粉
調(diào)料：生抽、老抽、料酒
做法
1、準(zhǔn)備好所有的食材 。
2、將大排放平，用肉錘將大排上的肉剁松軟 。
3、沒有肉錘的話用刀背將大排拍松 。
4、將大排放在碗里 ， 加料酒、姜片、蔥段拌勻，腌10分鐘左右 。
5、將大排兩面拍上干淀粉備用 。
6、準(zhǔn)備好油鍋 ， 放入大排 。
7、大火炸至兩面金黃，撈出備用 。
8、炒鍋里加少許油，放入蔥結(jié)、姜、蒜瓣炒香 。
9、放入大排稍微翻炒幾下 。
10、加入醬油，再加老抽、料酒 。
11、翻炒勻后加入開水，蓋上蓋子 ， 大火煮開 。
12、轉(zhuǎn)小火燜煮約半個小時收干水分撒蔥花即可 。
小貼士
1、用刀背或肉錘拍打，可以使大排肉質(zhì)全部拍薄打松，烹飪起來既容易入味，又可保持肉質(zhì)鮮嫩 。方法是把大排洗凈后平鋪在砧板上，用刀背沿著其邊緣從左至右均勻拍打，縱向拍打完后再橫向拍打一遍；然后把大排翻個身 ， 再斜向拍打一遍 。
2、炸的時候火要大一點，這樣外表可以炸的酥脆并且鎖住大排的肉汁水分，千萬不能開小火久炸，否則肉就老了 。
相關(guān)經(jīng)驗推薦
- 鴨架湯的禁忌 鴨架湯怎么燉不腥
- 馬蘭頭能干曬嗎 馬蘭頭曬干后怎么做
- 培根要煎多久才可以吃 培根怎么看有沒有熟
- 青柑普洱怎么沖泡
- 梭子蟹隔夜還能吃嗎 梭子蟹吃不完怎么保存
- 青茶與綠茶怎么分辨
- 排骨怎么燒湯好吃又營養(yǎng)價值
- 茶餅子怎么泡茶
- 信陽毛尖 怎么存放
- 排骨怎么煮好吃又簡單又好吃