燉湯用什么豬肉煲湯豬肉的部位介紹？
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1、煲湯常見部位有豬筒骨、肉眼、豬??、瘦肉、豬骨等等 。
2、豬筒骨：是一塊大骨 ， 通常凈骨買價格很低，連肉卻貴很多，因為骨邊肉通常最嫩滑，其肉帶脂肪，煲湯后都相當腍滑，不似瘦肉般 。筒骨適合煲老火湯、濃湯或奶白湯 。
3、肉眼：即是豬扒，上面有一塊「肉眼筋」，通常都會撇走，用來炒菜或做煲仔飯 ， 而于肉眼則留來煲湯，因為它夠肉味、少油脂 ， 燉完湯之后，湯仍能保持清澈 。不過肉眼煲完湯就會變得粗獷沒有味，不適合想食湯渣的朋友 。
4、豬??：豬前后髀附近的位置，較為百搭，煲湯、燉湯皆宜 。價格比肉眼貴得多 ， 因為它煲完湯仍然軟身腍滑 ， 方便愛吃湯渣的人慢慢品嘗 。此外，豬??有條筋，原來是精華所在 ， 為湯帶來膠質 。
5、豬尾骨：連接豬尾的部分，軟骨組織多，一般都煲老火湯，會愈煲愈出味 。
6、瘦肉：這塊是豬后髀的瘦肉，又稱赤肉、髀赤，沒有任何白色脂肪 。通常你跟店主講要瘦肉 ， 他就會切下髀位給你，回家后可切片滾湯 。
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按照所處的部位不同，豬肉大體分為10種 。不同部位的豬肉在脂肪含量和口感上有很大的不同，也因此適合不同的烹調方法 。
里脊肉：是脊骨下面一條與大排骨相連的瘦肉 。肉中無筋，是豬肉中最嫩的一部分 。水分含量多，脂肪含量低，肌肉纖維細小 ， 炸、熘、炒、爆等烹調方法都適合 。
臀尖肉：位于臀部的上面，都是瘦肉，肉質鮮嫩，烹調時可用來代替里脊肉 。
坐臀肉：位于后腿上方，臀尖肉下方 。全為瘦肉，但肉質較老，纖維較長，一般多在做白切肉或回鍋肉時用 。
五花肉：為肋條部位肘骨的肉，是一層肥肉、一層瘦肉夾起的，適于紅燒、白燉和做粉蒸肉 。
前腿肉：又稱夾心肉，位于前腿上部，半肥半瘦，肉老筋多，吸收水分能力較強 ， 適于做餡和肉丸子 。在這一部位有一排肋骨，叫小排骨，適宜作糖醋排骨或煮湯 。
前排肉：又叫上腦肉，是背部靠近脖子的一塊肉，瘦肉夾肥，肉質較嫩，適于做米粉肉和燉肉 。
奶脯肉：在肋骨下面的腹部 ， 結締組織多 ， 均為泡泡狀，肉質差，一般做臘肉或煉豬油，也可燒、燉或用于做酥肉 。
【燉瘦肉湯用什么肉好】彈子肉：位于后腿上，均為瘦肉，肉質細嫩、筋少、肌纖維短，適用于炒、煸、炸等 。
蹄膀：位于前后腿下部，后蹄膀比前蹄膀好，紅燒和清燉均可 。
頸肉：又稱血脖、槽頭肉 ， 在前腿的前部與豬頭相連處，是宰豬時的刀口部位，多有污血 ， 肉色發(fā)紅 ， 肥瘦不分，肉質差，一般用來做餡和叉燒肉 。
###其它資料參考###肉的選擇：最好是選豬背脊的瘦肉，清甜而不起渣，其次是其他部位的瘦肉，也很清甜；梅肉雖然不起渣，但不會很清甜的 。一定要純瘦肉，水面上不應該浮有肥油，你可以去呼和浩特新東方他們那里有教的 。
###其它資料參考###“才當上全職媽媽，向美食天下美媽們學習怎樣做菜 。嘿嘿 ， 我只能先來個最簡單瘦肉燉水吧！ 春季是病毒最多時候，小孩子一不小就感冒發(fā)燒 ， 特別是體質差的寶貝 ， 時冷時熱天氣很容易感冒 。而且最近的H7N9禽流感讓人感到很恐懼 。所以我每天想辦法讓我的妞吃好睡好 ， 保證足夠營養(yǎng) 。我最經(jīng)常做的就是到市場上買新鮮瘦肉剁碎，然后加上250毫升左右純凈水在燉盅里燉40-45分鐘，讓寶寶喝湯水，對提高寶寶的體質很 有功效的 。寶貝今年2歲3個月，一直體質非常不錯，幾乎沒有去看醫(yī)生叔叔 ?！?/p>
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