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排骨怎么燉更爛一些

生活百科排骨

燉排骨的做法怎樣又爛又軟？

排骨怎么燉更爛一些

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燉排骨又嫩又爛的方法：
用料：排骨2000克、玉米2-3根、姜5-6片、大蔥2根、料酒40ml、胡椒粉3-4克、耗油20g、雞精10g、鹽適量 。
步驟：
1、有時間的話先浸泡半小時 ， 然后再清洗干凈 。
2、排骨冷水下鍋，加入20g料酒 ， 不要蓋蓋子，否則異味散發(fā)不出去，同時燒一鍋開水 。
3、蔥切段姜切片 。
4、玉米切段 。
5、水開后不要關(guān)火，把浮沫打干凈后，關(guān)火，撈出控水（不要用涼水沖洗，否則會燉不爛） 。
6、鍋里加油燒冒煙，倒出 ， 再加涼油，會變成不粘鍋 。
7、加入排骨煸炒 。
8、烹入料酒20ml 。
【排骨怎么燉更爛一些】9、加入蔥姜繼續(xù)煸炒至有些許焦褐色 。
10、加入開水，打去浮沫（切記水一定要一次性加夠） 。
11、加入玉米，少許鹽作為底味 。
12、倒入高壓鍋調(diào)成燉肉模式，沒有高壓鍋的話用小火慢燉50分鐘 。
13、壓好以后，倒入鍋中，加入蠔油 ， 雞精 ， 適量的鹽，燉煮十分鐘 。
14、切少許蔥花 。
15、盛一碗排骨湯，撒上蔥花 。

排骨怎么燉更爛一些

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排骨燉酥爛不柴的技巧：
1、選擇高壓鍋或紫砂鍋 。家里有高壓鍋，可以使用高壓鍋來燉制排骨，時間短并且保證排骨燉出來之后肉質(zhì)酥爛；使用普通鍋具可以適當?shù)难娱L燉煮時間，控制在2至3個小時，前期大火后期小火燉煮 。
2、放點醋 。另外在燉排骨的時候，可以在里面稍微放一些食用醋來溶解排骨當中的一些物質(zhì) 。這樣燉出來的排骨就會軟爛了 。
排骨的挑?。?
1、排骨一般有兩種圓排和扁排 。挑的時候看里面的骨頭是圓還是扁的就行，扁排味道更香 。
2、排骨上的肉首先要新鮮，其次是要肥瘦較為均勻，這樣燉出來的排骨湯或者做出來的排骨才嫩 。
3、挑選時注意肉的顏色不要太紅，一般粉紅而且沒有異味算好 。特別注意如果感覺很濕也不能要，很有可能是冰凍后或者是注水的排骨 。
4、用手摸排骨時感覺肉質(zhì)緊密，表面微干或略顯濕潤且不黏手的，按下后的凹印可迅速恢復(fù)則是好排骨 。
5、可以只檢查骨髓 ， 潔白無異味的為好骨，在家里做排骨湯的話建議用脊骨 。

###其它資料參考###燉排骨又軟又爛的方法：
食材：排骨 ， 蔥，姜 。
1、首先將準備好的排骨清洗干凈，然后放在清水中浸泡15分鐘 ， 泡出排骨中的血水，然后撈出控水備用，蔥切片 ， 姜切片備用 。
2、鍋中燒水，將排骨放在水中，放入幾片蔥姜，料酒，大火燒開 ， 撇去表面的浮沫，再轉(zhuǎn)中火煮2分鐘，放入涼水中過一遍涼 。
3、再準備一些大料，花椒，八角 ， 桂皮，香葉 ， 干辣椒，白芷，蔥片，姜片 。
4、鍋中加入油，涼油放入冰糖，小火慢慢炒化 ， 大泡變小泡，等變成焦糖色的時候，這個糖色基本上炒好了，炒好之后加入開水，將糖水倒入排骨里面?zhèn)溆?。
5、鍋中再次倒油，油熱之后倒入準備好的蔥姜 ， 大料，炒香之后放入黃豆醬，將黃豆醬炒一下，炒出醬香味，倒入排骨和糖水，再放適量料酒，生抽，一點老抽上色，十三香，胡椒粉，大火燒開，轉(zhuǎn)小火 ， 蓋上蓋子燉45分鐘，燉好之后關(guān)火燜1個小時即可 。

###其它資料參考###燉排骨軟爛不柴的秘方如下：

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