6、容器上可以壓上干凈的石塊或者盤子之類，防止豆角浮出水面 。切記，壓制的東西一定要干凈無水無油 。然后客器口用保鮮膜封起來，再蓋緊蓋子，放到陰涼的地方 。三五天后 ， 打開壇子，聞到一股酸香味，可口的酸豆角就做好了 。
酸豆角太下飯啦，我家一般是天開始冷的時候，大概秋末入冬前開始準(zhǔn)備腌制，一次做好多，親戚們分一分就不剩多少啦！大概說一下做法，給題主作參考！先上圖
1，準(zhǔn)備新鮮豆角（豇豆），比較嫩的脆的那種（不能用老的，不好吃），洗干凈后放陰涼處晾干水分 。新鮮小米椒，或者線椒，也洗干凈后晾干備用 。
2，晾干的豆角切段，大概兩厘米左右，放食用鹽（鹽的量差不多每顆豆角都能均勻的沾滿鹽粒即可 ， 不要太少了 ， 豆角容易壞 ， ）攪拌均勻，放一邊，直到豆角變蔫、出水 。
3，晾干的小米椒（或者線椒）去蒂剁碎，提前剝一些大蒜 ， 大蒜也剁碎（蒜末可以多一些，腌出來的豆角味道更好），倒入豆角中攪拌！
4，用洗好晾干的玻璃瓶（塑料瓶也可以哦，我家都是有啥瓶就用啥瓶…玻璃瓶蒸一下，塑料瓶只要洗好晾干就可以！盡量選瓶口小的，大口徑的瓶子接觸空氣多豆角容易壞），把攪拌好的豆角塞進(jìn)瓶子里，塞的越結(jié)實(shí)越好，豆角腌出的水也記得倒進(jìn)去哦！瓶蓋蓋緊，放在陰涼通風(fēng)處就可以了！
等豆角變色，發(fā)黃的時候，就是發(fā)酵好了，可以吃咯！酸酸辣辣的，吃起爽脆可口！
豇豆大家都不陌生，口感清脆 ， 營養(yǎng)豐富又好吃 ， 我們農(nóng)村家家戶戶都會種菜，豇豆吃不完就會變老，制作成酸豆角或者曬干，可以保存時間長又好吃，腌制酸豇豆 ， 豆角的選擇、處理、料汁、腌制每一步都很重要 。
豇豆也是我們生活中經(jīng)常吃的蔬菜 ， 口感清脆，營養(yǎng)豐富又好吃，我是農(nóng)村的，我們都是自己種菜，每年都會種很多豇豆，熟的時候用來炒菜、包餃子都非常好吃，豇豆很容易就變老了，我們都會把豇豆曬成干豆角，或者腌制成酸豆角，不僅好吃還可以保存時間長，下面就來分享一下酸豇豆的腌制方法 。
一、酸豇豆腌制方法1、準(zhǔn)備食材：豆角、小米辣、花椒、八角、香葉、姜、鹽、白酒
2、腌制酸豇豆 ， 要選擇新鮮的嫩一點(diǎn)的豇豆，腌制出來口感更好 ， 豇豆清洗干凈 ， 晾干水分，小米辣洗干凈，瀝干水分，不喜歡也可以不放，起鍋燒水，鍋里加入適量的水 。
3、把花椒、八角、香葉洗一下放進(jìn)去，姜片、鹽放進(jìn)去，大火燒開，煮幾分鐘，香味煮出來后關(guān)火，放著涼透 ， 準(zhǔn)備一個干凈的容器，容器要無水無油 ， 最好是用開水或者白酒燙一下 。
4、把晾干水分的豆角放進(jìn)容器里 ， 用手壓一下，把小米辣放進(jìn)去，把放涼透的料汁倒進(jìn)去，料汁一定要沒過豆角，再加入一點(diǎn)白酒 ， 蓋上蓋子密封好，腌制一個月就可以了，腌制好的酸豇豆用來炒肉、做包子等都非常好吃 。
二、腌制酸豇豆小技巧1、腌制酸豇豆的方法有很多種，每一個的方法都不一樣，根據(jù)自己的喜好來腌制 ， 不管怎么腌制 ， 都要選擇新鮮的嫩一點(diǎn)的豇豆 ， 腌制出來口感才會更脆 。
2、豇豆洗干凈后，一定要晾干水分，這樣腌制的時候才不容易壞，熬制料汁的時候，放一點(diǎn)香料，腌制出來更好吃，料汁一定要晾涼后再加入豇豆中 。
3、腌制酸豇豆的容器要無水無油，這樣才不容易壞 ， 料汁一定要沒過豇豆，一定要密封好 ， 放在陰涼處腌制，腌制一個月再吃，口感更好 。
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