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面包發酵完怎么辦( 二 )

生活百科面團


8、揉均勻的面團，用刀在中間切開 。
9、分成大小均勻的面團，把分好的面團要朝一個方向揉成饅頭形狀 揉好的饅頭底下鋪好減好的油紙 為了防止饅頭與蒸屜粘連 做好的南頭胚子 醒20分鐘 大伙足氣15-20分后關火 等4分鐘后再開鍋蓋 。
二：蒸饅頭成功須知：
1、和面的時候要加少許的白糖，這樣做出的饅頭面香味更足 。我也試過不加白糖的，口感比加過的差遠了 。我是500克的面粉，放了一小勺為20克的糖，適量即可 。
2、面團的第一次發酵，隨時觀察面團的狀態，脹大發胖至兩倍大即可 。若發的過大，面皮開裂且有酸味，那就是發過了 。
3、面發好，再加入兩勺面粉繼續揉，一定要讓干面粉完全融入面團，我是面包機揉20分鐘 。加面粉的比例是：10：1，我是500克的面粉，放了2大勺 ， 大約是50克，再放多點也可以 。
4、整型前一定要將面團內的氣泡排?。?蒸出的饅頭才細致光潔 。整型后的饅頭坯子，也要再次的發酵漲胖 ， 蒸出的饅頭才漂亮 。
5、關火后要讓饅頭在鍋里停留3-4分鐘 ， 緩緩氣，才可打開鍋蓋 。

###其它資料參考###一次發酵后，如果要做面包就不能放到冰箱里 ， 如果是做面包剩下的面想留著再做就能放到冰箱里面保存，不過放到冰箱里的時候最好用保鮮膜或者其他的容器密封放好，否則容易沾染冰箱里其他食物的味道 。
面團的發酵：
面包發酵一般需要三個階段，第一次發酵、中間醒發及第二次發酵 。第一次發酵是加入各種配料以后的面團進行常溫發酵，需要發酵至原先面團的2-2.5倍大 ， 發酵時間的長短根據室溫而定 。將發好的大面團分成需要大小的面團進行中間醒發 ， 需要15分鐘左右 。再將醒發好的小面團最后整形成喜歡的樣子，排入烤盤，放入烤箱，并在烤箱里放入一大碗開水，需要40分鐘左右，在一定的濕度和溫度下進行最后一次發酵 ， 水變冷時需要及時更換，一般換一次水就可以了 。
###其它資料參考###面包二次發酵一晚上行不行？
不行，容易發酵過頭 。面包經過一次發酵后，再揉面、排氣、整形進行二次發酵，要求在般要求在38度左右的溫度下進行 ， 發酵時間在40分鐘為宜，如發酵一晚上的話，則會導致面包發酵過頭 ， 如果最終發酵過度，面團在入爐后繼續膨脹，面筋則會在拉伸到極限之后產生斷裂，面包產生塌陷，影響面包體積和組織 。同時要注意二次發酵過程中需保持85%以上的濕度，一般家庭發酵最好是在烤箱底部放一盤開水，將面團在烤盤上擺好，然后關上烤箱門進行密閉發酵 。
面包二次發酵能過夜嗎？
做面包二次發酵不建議過夜 。面團發酵一般建議時間控制在4小時內，不宜發酵一晚上 。如果發酵時間過長，首先面團可能會因為產生了乳酸而產生酸味；另外，發酵過程中面團中水分也會失去一些，發酵時間過長也會導致做出來的面包過于蓬松、干巴，吃起來口感不好 。
過期的面包怎么利用？
過期但外觀并無長霉、變質的面包可以用來：
1、當做干燥劑：面包具有吸附水分的特性，可作為天然的干燥劑，撕成小塊放在餅干盒，可以保持餅干的酥脆；放在砂糖罐里可以讓結塊的砂糖恢復松散綿密 。
2、吸附玻璃渣：面包空隙較密，質地柔軟，如果打破玻璃或是陶瓷后的碎渣，用一片面包在碎渣位置稍微壓一壓 ， 可把細微的玻璃碎片吸起來，避免意外傷害 。
3、做成飼料：把過期面包低價賣給飼料廠，然后打碎加工成魚飼料、豬飼料等 ， 給一些動物吃 。

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