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面包發(fā)酵完怎么辦

生活百科面團(tuán)

面包發(fā)酵過(guò)頭了怎么辦？

面包發(fā)酵完怎么辦

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可以再加一些面粉重新攪拌一下，但是其它配料也要增加，但是即使這樣做出來(lái)效果也不如直接發(fā)出來(lái)的好 。如果你經(jīng)常發(fā)酵過(guò)頭就是你酵母太多或者發(fā)酵時(shí)間太長(zhǎng)，也可能溫度太高，你只需要從這幾個(gè)方面注意一下就行了，另外發(fā)酵的時(shí)候經(jīng)?？纯矗嘧鰩状斡薪?jīng)驗(yàn)就好了 。
面包發(fā)酵完怎么辦

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1、最簡(jiǎn)單的補(bǔ)救辦法就是將發(fā)酵過(guò)度的面團(tuán)，再次放入些面粉、水、堿面重新和面，再度發(fā)酵，可以多蒸出一倍的饅頭 。
2、如果面團(tuán)發(fā)酵過(guò)度 ， 可以放一點(diǎn)食用堿面（小蘇打），然后將食用堿面均勻的和在面團(tuán)中，再做成發(fā)面烤餅會(huì)很好吃的 。
###其它資料參考###松弛過(guò)后的小面團(tuán)就可以排氣啦 。
面團(tuán)放在面板上、按扁，用搟面杖從中間向兩邊搟，中間向上，中間向下 。
不要來(lái)回?fù){ ， 從上搟到下會(huì)把面筋弄斷 。
當(dāng)制作面包的面團(tuán)揉好后，一般就需要靜置，開(kāi)始進(jìn)行發(fā)酵 。面團(tuán)發(fā)酵過(guò)程中 ， 里面產(chǎn)生的碳酸氣對(duì)面包的質(zhì)地和香味產(chǎn)生直接的影響 。下面演示的步驟就是通常的面包發(fā)酵和排氣的過(guò)程 。但是記得在不同的配方中 ， 這個(gè)步驟是稍有不同的，因?yàn)橐恍┟姘凇懊鎴F(tuán)整形”或者“最后發(fā)酵”前需要進(jìn)行2次甚至更多次的發(fā)酵和排氣 。
很多面包配方要求將揉好的面團(tuán)放在涂過(guò)油脂的大碗里，玻璃或者瓷碗是最好的 。碗上要蓋上一條干凈的、有點(diǎn)潮氣的毛巾或者蓋上保鮮膜，將其放在空氣流通的恒溫處 。若不是要快速發(fā)酵 ， 發(fā)酵溫度最好在75°F-80°F（23°C-26°C）之間 。溫度越低，面團(tuán)發(fā)酵就越慢，但是面團(tuán)的芳香和質(zhì)地因此就越好 。事實(shí)上，面團(tuán)是可以放在玻璃碗中蓋上塑料保鮮膜置于冰箱中發(fā)酵的，大概需要8-10小時(shí)，充分發(fā)酵后，將其拿出來(lái)先放在室溫下靜置差不多2小時(shí)，再進(jìn)行其他處理 。
大部分的面包制作會(huì)要求讓面團(tuán)發(fā)酵到2倍大小，但是要具體看配方要求，部分面包會(huì)要求發(fā)酵到超過(guò)2倍大 。不少種類的面包會(huì)要求1-2小時(shí)來(lái)進(jìn)行第一次發(fā)酵，但是面團(tuán)的溫度和發(fā)酵粉的多少對(duì)發(fā)酵時(shí)間是有影響的，甚至面團(tuán)里包含的材料，比如雞蛋和黃油，也會(huì)讓發(fā)酵時(shí)間稍微延長(zhǎng) 。
發(fā)酵完成時(shí)，面團(tuán)里的氣泡會(huì)將面團(tuán)撐得鼓鼓的 。有一個(gè)簡(jiǎn)單的方法來(lái)判斷面團(tuán)是否發(fā)酵完成：在面團(tuán)表面用食指壓進(jìn)去再收回，如果壓痕立刻彈回填滿，說(shuō)明還沒(méi)完全發(fā)酵完，如果壓痕保留，沒(méi)有反彈 ， 說(shuō)明面團(tuán)發(fā)酵好了 。

###其它資料參考###當(dāng)面團(tuán)充分發(fā)酵后，需要進(jìn)行排氣 。即在大碗里，用拳頭按壓面團(tuán) 。排氣對(duì)面包制作來(lái)說(shuō)是必須的過(guò)程 ， 可以將發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的碳酸氣排出，復(fù)活酵母進(jìn)行下次發(fā)酵過(guò)程 。
一、戧面饅頭的做法：
老面用溫水 拿手捏開(kāi) 直到?jīng)]有顆粒 。倒入800克面粉也就是四小碗 微波爐的那種小碗 。
2、攪拌成雪花狀 有點(diǎn)干的話在加點(diǎn)水
3、揉均勻的面團(tuán)放置溫暖處醒發(fā)至兩倍大小
4、發(fā)酵好的面團(tuán)用手指沾干面插進(jìn)去沒(méi)有明顯的回縮就證明發(fā)酵好
5、發(fā)好的面團(tuán) 用手按平倒入！|二分一兩勺的小蘇打 如果覺(jué)得面發(fā)的不夠好怕蒸出來(lái)不好 就在加一勺酵母 。
6、拿一點(diǎn)點(diǎn)溫水把蘇打粉化開(kāi)抹勻，為了防止蘇打水外漏再撒些干面粉上去弄成糊狀揉勻 。
7、朝一個(gè)方向揉到面卷起來(lái)后，再給他順過(guò)來(lái)揉的同時(shí)撒上干面粉揉進(jìn)去 反復(fù)的加三遍干面粉 每次一小把面粉就好 。

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