面包面打軟了怎么辦 _面團

發酵面包面軟了怎么辦？？

文章插圖
發酵面包面軟了需要重新發。
1、發酵的原理我們都知道：酵母分解面粉中的淀粉和糖分，產生二氧化碳氣體和乙醇。二氧化碳氣體被面筋所包裹，形成均勻細小的氣孔，使面團膨脹起來。
2、好吃的面包，是需要進行二次發酵的。
3、一次發酵，一般能發酵到2-2.5倍大，發酵的時間和面團的糖油含量、發酵溫度有關系，最簡單的測試法，就是用手指沾面粉，在面團上戳一個洞，洞口不會回縮也不會塌陷，則表示發酵正好。
4、發酵完成后，需要重新揉按面團，進行排氣，然后，分割成需要的大小，揉成光滑的小球狀，進行中間發酵。中間發酵實際上就是醒發。目的是為了接下來的整形。面團如果不經過醒發，會難以伸展，給最后的整形帶來麻煩。中間發酵在室溫下進行即可。
5、中間發酵完成后，可以把面團整形成需要的形狀，進行二次發酵，一般要求在38度左右的溫度下進行。為了保持面團表皮不失水，同時要具有85%以上的濕度。二次發酵一般在40分鐘左右。發酵到面團重新變成兩倍大即可。

文章插圖
面團發的太軟有什么補救辦法
1、可以提高一點面團的溫度,最好是加點熱水.
2、加入泡打粉(按每1500克面粉加35克泡打粉的比例放),方法是將泡打粉稍加點熱水化開一下,然后合入面團,使勁地用手握拳揣,讓加入的水和泡打粉充分和勻,見面團開始膨松,稍餳,就可以做了.
3、做完之后不要餳了,直接入蒸鍋大火蒸就可以.
發面的最佳溫度:發面最適宜的溫度是27~30度。面團在這個溫度下，2~3小時便可發酵成功。為了達到這個溫度，根據氣候的變化。
發面用水的溫度可作適當調整:夏季用冷水春秋季用40度左右的溫水冬季可用60~70度熱水和面，蓋上濕布，放置在比較暖和的地方。發面堿放多了怎么辦:發酵面團如對堿多了，可加入白醋與堿中和。如上屜蒸到七八分熟時，發現堿對多了，可在成品上撒些明礬水，或下屜后涂一些淡醋水。
###其它資料參考###1、中斷程序，加一點面粉重新開始活。對于小型的面包機多活一會兒，只會增加面包的柔軟度。
2、其實對于面包機來說稍微偏濕一點的話，不影響后續制作。相反干濕適度的面團，使用面包機烤出來的面包反而偏干。
3、如果要使用烤箱的話，那么只有加點面粉重新揉了。不然無法很好的整形。
###其它資料參考###面包醒發過程中特別軟怎么辦？這個問題其實很簡單，不要管它。
如果面包制作時水放多了，制作出的面包就會很軟，放在醒發箱里發酵時，不會往高了長大，通長都是橫著長大，其實沒有關系的，在烘烤時自然還會膨脹的，由于面包面團較軟反而面包的口感更松軟。
面包制作時按照配方制作為什么面團還是軟：有人在家做烘焙，明明嚴格按照配方制作，和出來的面團和教程中的完全不一樣，教程中面團看上去不是很軟，并且也不粘手。為什么我和出來的面團又軟又粘手。粘在手上甩都甩不掉。其實出現這樣的情況主要有以下幾個方面的原因。
第一點：面粉不同，雖然都是高筋面粉，或者面包專用粉。但是由于品牌不同，面粉的吸水性就不一樣，比如現在國產的面包粉也有很多品牌，國外的面包粉也有很多種，就拿我用過的來說，在吸水性上國產面粉小于金像面粉小于王后。當然價格上也是同樣的順序。