泡菜能放多久保質期？？
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泡菜能放的時間差不多是4~5個月左右 。通常泡菜做好了以后 ， 如果儲存的比較好，放在陰涼通風干燥的地方 ， 泡菜能保存較長時間而不會變質 。但最好別超過5個月，時間久了容易生成對人體不好的物質 。
為防止腌菜生白霉應當注意以下幾點：
1、鹽水用量要適當 。食鹽不僅給腌菜以咸味，而且有防腐作用 。加鹽量視蔬菜品種而定 。一般夏季用鹽量為腌菜量的20-25%，春秋季節為15-20%，冬季為10-15% 。另外，在鹽水表面放幾瓣去皮大蒜，可有效地防止腌菜生白霉 。
2、要及時倒缸 。因為蔬菜裝缸后，上下溫度、食鹽溶化及蔬菜吸收鹽分程度不一致，易產生一些不良氣體，必須經過倒缸散發蔬菜中的熱量，才能排除不良氣體 。倒缸還能防止缸中溫度和鹽分不均，有利護色、保脆、保質 。
3、腌菜要選擇無病蟲害及無腐爛的新鮮蔬菜 。腌菜用水要清潔，菜缸應放在通風陰涼處，防止有害微生物侵入 。
泡菜在腌制的時候 ， 可以放入適量白酒，這樣就會讓泡制的酸菜不宜發生變質，因為酒有一定的殺菌作用，能讓泡菜中的多種細菌消滅 ， 也能抑制了泡菜變質的發生 。
泡菜放涼白開不易不質
大家制作泡菜時，想讓不發生變質，最好的方法就是用涼白開進么泡制，不能帶入一點生水，不但開始制作泡菜湯時要用涼開水，就是在做好泡菜湯以后放入菜品時，也要把菜品表面的水分瀝掉 ， 另外腌好泡菜取食時，也記得不能記筷子沾水 ， 不然也會讓泡菜發生變質 。泡菜湯在制作時雖然會加入一些泡菜鹽，但是隨著新菜的加入，泡菜湯中的鹽分就會減少 ， 到達一定的程度以后它就會發生變質，因此大家平時在腌制泡菜時，隨著新菜的放入，也要放入適量的泡菜鹽，這樣就能讓泡菜味道誘人，不發生變質了 。
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泡菜一般能存放多久？
一般泡菜存放的時間會相對的長些 ， 但是最好還是不要超過5個月，因為泡菜是經過腌制的了，在泡菜壇里面會生成乳酸菌生態圈 ， 乳酸菌生態圈能夠自發抑制其他的細菌生長 ， 但是如果存放的時間太過于長的話，那么就容易產生對人體健康來說不利的成分或者物質，所以是不適宜放太久時間的 。
如何保存腌制好的泡菜呢
現在很多人都會選擇自己在家腌制泡菜，在想吃的時候取些出來，特別的方便，但是有時如果對腌制好的泡菜沒有好好保存的話，很容易在最上面一層有了白霉 。
所以腌制好的泡菜最好是用密封的容器裝起來 ， 然后密封好放到冰箱里保存，或者放在陰涼長期見不到陽光的地方 ， 溫度一般在15攝氏度到39攝氏度的環境中 ， 這樣才能夠讓微生物滿滿的發酵，同時又能夠很好的把泡菜的風味保存起來 ， 從而延長保存的時間 。
在食用的時候，必須食用干凈沒有水滴的餐具取泡菜 ， 取出來的泡菜要一次性的吃完，如果吃不完的話可以用保鮮膜包裹后放到冰箱里進行低溫保存，這樣才能夠避免被空氣中的微生物污染了 。
不過雖然泡菜好吃，但是畢竟是經過腌制過的，而在腌制的過程中通常都是會產生一些對于人體健康來說不是特別好的成分，所以在吃泡菜的時候，一定要記得適量的吃，不能過量食用!
###其它資料參考###泡菜一般能撐6-10天 。因為泡菜的亞硝酸鹽含量在浸泡的第一天最高，隨著泡菜浸泡時間的延長，亞硝酸鹽含量會逐漸降低，第六天達到最低 。如果不在第十天開始食用或采取合理的保存方法 ， 亞硝酸鹽含量會隨著時間的推移逐漸增加，泡菜的顏色和風味也會發生變化 。
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